Сом из реки Гианг: восхитителен прямо из воды, обладает сладким вкусом благодаря обширным лесам.

Рис из Муонг Куа, рыба из реки Гианг.

В середине апреля 2026 года, в оживленной праздничной атмосфере приграничной коммуны Мон Сон, мы встретили ремесленника Луонг Ван Нгиепа. В свои 65 лет он по-прежнему с энтузиазмом пел тайские народные песни, отбивая ритм пальцами, а его глаза сияли от радости.

В конце выступления он пригласил гостей в свой фирменный киоск, чтобы они могли отведать клейкий рис, рисовое вино и жареную рыбу — то самое, о чем поется в известном народном стихотворении: «Рис из Муонг Куа, рыба из реки Гианг».

Рядом с кувшином рисового вина г-н Нгиеп медленно объяснял старинный народный стих. Согласно ему, Муонг Куа (ныне коммуна Мон Сон) — это равнина, расположенная между горами. Здесь, благодаря древней аллювиальной почве и стабильным источникам воды из ручьев, текущих из леса, люди рано освоили рисоводство, создав сорт риса с однородными, клейкими, ароматными зернами и лучшей природной сладостью в западной провинции Нгеан — вкус, который вы никогда не забудете… «А рыба из реки Гианг — это дар великого леса», — поделился г-н Нгиеп.

Река Гианг — приток первого порядка реки Лам, берущий начало в высокогорном районе на границе Вьетнама и Лаоса. Её течение преимущественно северо-западное-юго-восточное. Река протекает через коммуну Мон Сон, а затем впадает в реку Лам в бывшем районе Тхань Чуонг. Длина реки составляет приблизительно 77 км (большая часть её длины проходит через основную территорию национального парка Пу Мат — биосферного заповедника Западного Нгеана, признанного ЮНЕСКО). Площадь бассейна реки составляет около 1050 км².

Река Цзян типична для горных рек: умеренно крутой склон, многочисленные пороги и водопады, узкое русло. Вода в реке чистая и голубая, с сильным течением и меньшим количеством наносов по сравнению с речными системами на равнине. Водная экосистема реки Цзян довольно богата, зарегистрировано более 30 видов рыб. Некоторые виды имеют высокую экономическую и кулинарную ценность, в том числе: сом, змееголов и другие... среди которых сом является наиболее распространенным деликатесом. Рыбы реки Цзян обитают в быстротекущей воде, имеют плотное мясо и насыщенный, но нежный сладковатый вкус.

Помимо обеспечения водой и водными ресурсами, река Цзян также имеет огромное значение для жизни этнических меньшинств, таких как тайцы и дан лай, проживающих вдоль ее берегов. Река служит источником питьевой воды, естественным транспортным маршрутом и связана со многими традиционными культурными и производственными видами деятельности.

С точки зрения потенциала развития, река Цзян в настоящее время в определенной степени используется для экотуризма. В коммуне Мон Сон организуются такие мероприятия, как прогулки на лодках, исследование лесов и знакомство с жизнью в деревне. Однако речной ландшафт по-прежнему сохраняет свой первозданный, естественный характер.

В праздничной атмосфере, рядом с кувшином рисового вина и рассказами ремесленника Луонг Ван Нгиепа, каждое зернышко риса сорта Муонг Куа, каждая рыба из реки Гианг хранят воспоминания о земле и людях Мон Сон...

Сом — самый вкусный деликатес рек и водоемов.

После фестиваля мы разыскали рыбаков и поваров из ресторанов вдоль реки Гианг, чтобы узнать больше о рыбе «ка мат» — самом известном деликатесе этого региона...

По словам г-на Фан Дык Тханга (жителя деревни Ланг Сиенг с почти 30-летним опытом рыбалки на реке Гианг): рыба «ка мат» — это характерная пресноводная рыба западной провинции Нгеан, обитающая в основном в быстротекущих, каменистых районах. Рыба небольшая, с округлым телом; самые маленькие обычно имеют длину всего 2-3 пальца, а самые крупные весят около 8 таэлей (0,8 кг). Это один из видов рыб, имеющих высокую экономическую ценность и пользующихся спросом на рынке. В настоящее время цена рыбы «ка мат» составляет около 400 000 донгов/кг.

Г-н Тханг подтвердил: Хотя сом из реки Гианг встречается во многих местах, он по-прежнему остается самым уникальным и вкусным. В частности, сом из реки Гианг процветает в центральной части национального парка Пу Мат – где вода течет сильно, много каменистых порогов, мало ила и вода практически не загрязнена. Эти условия заставляют рыбу постоянно двигаться, в результате чего ее тело становится плотным и менее жирным. В то же время, сом из других рек и ручьев, особенно из тех, что находятся в местах с медленным течением или сильно нарушенной экосистемой, как правило, имеет более мягкое мясо.

Сом из реки Цзян имеет мягкие кости, не слишком твердую чешую и плотное, но не сухое мясо. При приготовлении рыба сохраняет форму и не разваливается. В отличие от этого, рыба из других регионов, как правило, разваливается при приготовлении, особенно в тушеных или жареных блюдах... Сом из реки Цзян выделяется своей насыщенной сладостью, сопровождаемой легкой горчинкой в ​​кишечнике – очень характерным «горьким, но ароматным» вкусом. Рыба из других регионов часто имеет резкую или пресную горечь, лишенную этого длительного послевкусия.

Ловля сома на реке Гианг в основном основана на традиционных ручных методах, связанных с многолетним опытом местных жителей, как утверждает г-н Ви Ван Кок, житель деревни Ланг Сиенг, имеющий многолетний опыт ловли сома. Соответственно, сомы обычно обитают в местах с быстрым течением, множеством скалистых расщелин и наиболее активны ночью; поэтому наиболее эффективное время для рыбалки — от заката до рассвета. Наиболее распространенные методы ловли — заброс сети и ловля на леску.

Местные жители выбирают участки реки с умеренным течением, расставляя сети в направлении движения косяков рыбы. Для ловли на крючки в качестве наживки обычно используют насекомых и мелких ракообразных, встречающихся в природе. Кроме того, некоторые опытные рыбаки используют технику ныряния, чтобы ловить рыбу в скалистых расщелинах – там, где рыба укрывается. Рыболовное снаряжение довольно простое и включает в себя сети, неводы, фонарики и бамбуковые плоты для транспортировки. Как правило, группы по 3-5 человек работают вместе, обеспечивая поддержку и безопасность на реке ночью.

По словам г-на Кока, после периода чрезмерного вылова численность сома в реке Цзян резко сократилась. В настоящее время, для защиты ресурсов сома, Народный комитет коммуны Мон Сон строго запретил все формы разрушительного рыболовства, сохранив традиционные методы ловли; одновременно были определены и урегулированы зоны, где рыболовство запрещено, для сохранения и развития этого ценного вида рыб.

Известно, что из сома можно приготовить множество вкусных блюд. Г-н Нгуен Хуу Тхо, владелец ресторана Tho Ngan в коммуне Мон Сон, рассказал: «Приготовить сома несложно, но не все знают, как это сделать правильно. Для жарки на гриле нужно выбрать крупную рыбу, закрепить ее бамбуковыми шпажками, оставить целой, посыпать немного солью, затем жарить на углях и добавить листья помело для усиления аромата».

Для блюда «плавающая рыба» (местный способ приготовления) рыбу оставляют целиком и опускают в кастрюлю с кипящей водой, луком-шалотом и перцем чили, варят до тех пор, пока она не всплывет на поверхность, что означает готовность. Однако туристы из низин предпочитают хрустящую жареную рыбу. Хрустящую жареную рыбу обычно готовят из мелкой рыбы, обжаривая ее во фритюре до золотисто-коричневого цвета, при этом кости съедобны. Для тушеного блюда выбирают более крупную рыбу и тушат ее со свежей куркумой и луком-шалотом около 15-20 минут, чтобы мясо рыбы стало более плотным и впитало ароматы.

«Главное в приготовлении сома из реки Цзян — не очищать его от чешуи и не потрошить; достаточно просто промыть его снаружи. Если вы очистите его от чешуи или потрошите, вы потеряете весь восхитительный вкус. Именно слегка горьковато-сладкое послевкусие от брюха рыбы и ее характерный аромат делают сома из реки Цзян уникальным и непохожим ни на одного другого», — подчеркнул г-н То.

По словам мастера Луонг Ван Нгиепа, хотя сом, приготовленный в ресторане, может предложить полный спектр вкусов, «аутентичный вкус» сома из реки Гианг не найти в готовом блюде. ​​Чтобы по-настоящему ощутить его восхитительный вкус, нужно вернуться в дом местного жителя, посидеть у костра, послушать журчание реки за окном и подождать, пока рыба приготовится в тишине гор и лесов. Там сом — это не просто блюдо, а неотъемлемая часть жизни и кулинарной культуры общин тай и дан лай.