Рыба-змееголов Лиен Тхань — непревзойденный деликатес.

(Баонгхеан) - Йен Тхань привлекает туристов со всего мира не только своими уникальными живописными местами, такими как пагода Гам, пагода Бао Лам, храм Дык Хоанг, церковь Бао Нхам и скальные образования... но и известен как край, славящийся множеством традиционных блюд, особенно рыбой змееголов Лиен Тхань.

Каждый, кто хоть раз побывал в Льен Тхань, сможет насладиться блюдами из змееголова, такими как: жареный змееголов, тушеный змееголов, рыбные шарики из змееголова, кислый суп из змееголова… все невероятно вкусно. Это характерное блюдо Льен Тхань в частности и рисоводческого района Йен Тхань в целом. По словам старейшин деревни: в прошлом змееголов был блюдом, которое приносили в дар предкам, подавали почетным гостям и дарили друзьям и родственникам во время праздников и Тет (Лунный Новый год). Сегодня змееголов готовят в качестве ежедневного семейного блюда, и его стали подавать в ресторанах туристам со всех уголков страны…

Раньше жители Льен Тханя в основном ловили змееголова на продажу. Особенно каждый год с сентября по октябрь каждая семья готовила змееголова к Тету (Лунному Новому году). Рыбу тщательно промывали, мариновали в соли около 30 минут, варили до появления аромата и полной готовности, затем сливали воду в корзину для просушки и подвешивали на кухонной решетке. Через неделю рыбу снимали и снова варили. Непосредственно перед Тетом добавляли рыбный соус, соль, сахар и патоку, тушили досуха, используя это блюдо для подношений на Тет и угощая родственников и друзей. Змееголов из Льен Тханя лучше всего подходит для употребления с апреля по сентябрь, потому что в это время опадают рисовые стебли, много еды, а мясо рыбы становится ароматным и жирным.

Рыба-змееголов из Лиен Тхань весит от 0,7 до 1 кг каждая, потому что её ловят на удочку, а не выращивают на фермах. Г-жа Нгуен Ту Уйен, владелица ресторана в деревне Кау Тхонг, Лиен Тхань, сказала: «Раньше ресторан моей семьи осмеливался закупать рыбу только в небольших количествах для постоянных клиентов, которые делали предварительные заказы. Но последние пять лет клиенты заказывают только рыбу-змееголов. Чтобы удовлетворить спрос клиентов, я приготовила много разных блюд, но при этом сохранила уникальный вкус этой рыбы».

В жаркие дни в Льен Тхане, в ресторанах, работающих в обеденное время, по-прежнему много посетителей. В настоящее время в Льен Тхане есть три ресторана, специализирующихся на змееголове, с простым, но приятным стилем обслуживания, который привлекает множество туристов. Г-н Нгуен Ван Нам из Дьен Чау сказал: «Здесь мне больше всего нравится жареный змееголов. Рыба весит около 1 кг, ее чистят и жарят на раскаленных углях, аромат наполняет весь ресторан».

Рыбные шарики золотисто-коричневого цвета – очень аппетитное блюдо.

Жареная рыба змееголов, подаваемая с ароматными травами, такими как листья инжира и проростки маша, в насыщенном золотистом рыбном соусе Куинь Лу, просто неотразима. Кроме того, тушеная рыба змееголов и рыбные шарики из змееголова пользуются популярностью у туристов. Повар берет голову и хвост свежей рыбы змееголова, мелко нарезает ее (вручную, а не измельчает, так как мелко измельченная рыба не будет такой вкусной), затем смешивает с небольшим количеством свиной грудинки, мелко нарезанными листьями лайма, луком-шалотом, свежей куркумой, приправляет глутаматом натрия, суповым порошком и качественным рыбным соусом. После маринования в течение примерно 15 минут из смеси формируются небольшие шарики. Эти рыбные шарики не жарятся, а обжариваются с ароматным луком-шалотом, затем приправляются качественным рыбным соусом и холодной водой. Рыбные шарики варятся около 10 минут, в результате получается вкусное блюдо, которое отлично сочетается с рисом.

Кроме того, кислый рыбный суп также пользуется популярностью у туристов. Кислый рыбный суп от Lien Thanh привлекателен не только своим насыщенным золотистым цветом, который получается благодаря свежей куркуме, зелёному карамболе, луку-шалоту и специям в сочетании с вкусными кусочками рыбы, но и благодаря тщательно продуманному способу приготовления, используемому владельцем ресторана. Рыбу промывают белой солью, затем маринуют со специями около 15 минут; ароматный лук-шалот обжаривают в масле, после чего добавляют рыбу и перемешивают до тех пор, пока каждый кусочек не станет плотным. Владелец быстро нарезает ломтики кислого карамболы и мелко измельчает свежую куркуму, затем добавляет их в суп.

В жаркие дни нет ничего лучше, чем тарелка кислого супа из змееголовой рыбы. Многие туристы, приезжающие сюда, чтобы отведать блюда из змееголовой рыбы, не забывают купить немного, чтобы угостить семью и родственников, потому что рыба здесь не только вкусная, но и по разумной цене. Жареная змееголовая рыба весом почти 1 кг стоит менее 100 000 донгов, а большая порция тушеной змееголовой рыбы — 60 000 донгов...

Из местной рыбы змееголов местные жители создали множество простых блюд, таких как жареная, тушеная, приготовленная на пару и кислый суп... Но восхитительный вкус этих блюд покорил бесчисленных туристов, заставляя их возвращаться снова и снова...

Тху Хуонг