Рыба-змееголов Льен Тхань — «неотразимый» деликатес

(Баонхэан) - Йентхань не только привлекает туристов со всего мира своими уникальными ландшафтами, такими как пагода Гам, пагода Бао Лам, храм Дук Хоанг, церковь и скала Бао Ням... но и известна как земля со множеством деревенских блюд, особенно рыбой-змееголовом Льентхань.

Любой, кто когда-либо ступал на землю Льентхань, оценит блюда из змееголова, такие как: жареный змееголов, тушеный змееголов в глиняном горшочке, фрикадельки из змееголова, змееголов в кислом супе... невероятно аппетитные. Это типичное блюдо земли Льентхань в частности и рисового района Йентхань в целом. По словам старейшин деревни: «В прошлом змееголов был блюдом для поклонения предкам, угощения высоких гостей, подарен друзьям и родственникам на праздники и Тэт». В наши дни змееголов используется в качестве ежедневного блюда для семейного стола и продаётся в магазинах, обслуживающих туристов из ближнего и дальнего зарубежья...

В прошлом жители Льентхань ловили змееголова в основном на продажу. Особенно каждый год с сентября и октября каждое домохозяйство готовило змееголова к Тэту. Очистите змееголова, замаринуйте его в соли примерно на 30 минут, отварите, когда рыба станет ароматной, а мясо потрескается, положите его в корзину для просушки и повесьте на кухонную решетку, снимите рыбу и снова отварите через неделю. Ближе к Тэту добавьте рыбный соус, соль, патоку и сухое рагу, как для поклонения Тэту, так и для приготовления подноса, чтобы угостить родных и друзей. Змееголов в Льентхань самый вкусный с апреля по сентябрь, потому что в это время опадают рисовые почки, еды много, а мясо рыбы ароматное и жирное.

Каждая змееголовка из Льен Тхань весит около 0,7–1 кг, поскольку это рыба, пойманная на крючок, а не выращенная на ферме. Госпожа Нгуен Ту Уен, владелица ресторана в деревне Кау Тонг, Льен Тхань, рассказала: «Раньше магазин моей семьи отваживался продавать лишь небольшое количество постоянным клиентам, которые делали заказы заранее. Однако в последние несколько лет клиенты, приходящие в ресторан, заказывают только змееголова. Чтобы удовлетворить потребности клиентов, я приготовил множество разных блюд, сохраняя при этом уникальный вкус рыбы».

Приезжая в Льентхань в жаркие дни, можно заметить, что полуденный жар ресторана по-прежнему привлекает множество посетителей. Сейчас в Льентхане есть три ресторана, специализирующихся на змееголове, с деревенским стилем обслуживания, что привлекает множество туристов. Г-н Нгуен Ван Нам из Дьенчау сказал: «Здесь я больше всего люблю змееголова, приготовленного на гриле. Рыбу весом не более 1 кг, чистую, жарят на углях – аромат разносится по всему ресторану».

Привлекательное блюдо из золотистых рыбных шариков.

Жареная рыба змееголов, подаваемая с травами, такими как листья инжира, индийский лавр ... обмакиваемая в золотистый рыбный соус Quynh Luu, является лучшей ... Кроме того, тушеная рыба змееголов в глиняном горшочке и рыбные шарики змееголовки выбирают многие туристы. Шеф-повар берет голову и хвост свежей рыбы змееголов и мелко их нарезает (нарезает вручную, а не измельчает, потому что измельченная рыба не будет такой вкусной, как нарезанная вручную), затем смешивает немного свиной грудинки, нарезанные листья лимона, лук-шалот, свежую куркуму, хорошо перемешивает, приправляет глутамат натрия, суповым порошком и хорошим рыбным соусом, маринует около 15 минут, затем формирует маленькие шарики. Это блюдо из рыбных шариков не жарится, а только обжаривается с ароматным луком-шалот, добавляет хороший рыбный соус, вскипятит холодную воду, опускает рыбные шарики и варит около 10 минут, чтобы получить очень ароматное блюдо из рыбных шариков, которое можно есть с рисом.

Кроме того, туристы выбирают кислый суп из змееголова. Кислый суп из змееголова в Льен Тхань привлекателен не только золотистым цветом свежей куркумы, зелёной карамболы, шалота и специй, смешанных с кусочками рыбы, но и тщательной приготовлением. Рыбу промывают в белой соли, затем маринуют в специях около 15 минут; обжаривают в масле с ароматным шалотом, затем добавляют рыбу и обжаривают до тех пор, пока каждый кусочек не станет упругим. Хозяин быстро нарезает каждый кусочек карамболы и измельчает свежую куркуму, тщательно перемешивая.

В жаркие дни нет ничего лучше, чем насладиться тарелкой кислого ухи из змееголова. Многие туристы приезжают сюда, чтобы насладиться блюдами из змееголова, и не забывают прикупить немного для своей семьи и близких, ведь рыба здесь не только вкусная, но и по разумной цене. Жареный змееголов весом почти килограмм стоит менее 100 000 донгов, большая тарелка тушеного змееголова — 60 000 донгов...

Из деревенской рыбы-змееголова местные жители приготовили множество деревенских блюд, таких как жареная, тушеная, приготовленная на пару, кислый суп... Но восхитительный вкус этого блюда заставляет бесчисленных туристов возвращаться сюда снова и снова...

Ту Хыонг