Деревни по переработке морепродуктов в Нгеане «оседлали волну» пляжного туризма.

Ускорить производство

С приближением пика туристического сезона растет спрос на местные деликатесы в качестве сувениров. Многие традиционные ремесленные деревни и предприятия по переработке морепродуктов активно наращивают производственные мощности, запасаются сырьем и готовят свою продукцию заранее. Данг Тхи Линь, давний продавец сушеных морепродуктов на рынке морепродуктов района Куа Ло, говорит, что каждый раз с началом туристического сезона количество посетителей резко увеличивается, что приводит к росту спроса на местные деликатесы в качестве подарков.

Туристы могут насладиться покупками на рынке, а также выбрать удобные продукты на вынос, такие как сушеная рыба, сушеные кальмары, вяленые кальмары и очищенные креветки… «Чтобы подготовиться к туристическому сезону этого года, я увеличила объемы импорта товаров и диверсифицировала источники поставок, чтобы удовлетворить спрос покупателей. Цены немного выросли, но покупатели по-прежнему принимают это, потому что продукция хорошего качества», — поделилась г-жа Линь.

Летом оживают не только торговые палатки, но и традиционные деревни, производящие рыбный соус. В прибрежных районах, таких как Куа Ло, Дьен Чау, Куинь Май, Тан Май и др., многие предприятия по производству рыбного соуса становятся туристическими достопримечациями. Туристы приезжают, чтобы воочию увидеть процесс изготовления рыбного соуса ручной работы, почувствовать неповторимый аромат высушенного на солнце рыбного соуса в глиняных кувшинах и купить бутылочки чистого рыбного соуса в качестве сувениров.

Семья Хоанг Ань Нга, занимающаяся традиционным производством рыбного соуса в районе Куа Ло, ежегодно выпускает около 1500 литров рыбного соуса, сертифицированного по стандарту OCOP (Окружной комитет по рыболовству), имеющего 3 звезды качества. Продукция продается круглый год, но пик сезона приходится на период с апреля по конец сентября. Чтобы обеспечить достаточные запасы для туристов, она заблаговременно начинает подготовку, лично отбирая свежую рыбу на пристани, а затем ферментируя, сушит на солнце и перемешивая рыбный соус традиционными методами.

«Для обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов вместо цементных емкостей для ферментации мы используем керамические и глиняные сосуды, чтобы сохранить естественный вкус. Туристам очень нравится этот опыт, и они покупают наши традиционные рыбные соусы», — сказала г-жа Нга.

В деревне Хайзянг 1, где производят рыбный соус, г-н Хоанг Дык Тхуонг, директор кооператива по переработке рыбного соуса Хайзянг 1, рассказал, что в туристический сезон количество посетителей резко возрастает. Многие хотят своими глазами увидеть процесс производства рыбного соуса, вдохнуть аромат из глиняных кувшинов, а затем решить, что купить. «Каждый день мы продаем сотни литров рыбного соуса, а также получаем заказы из других провинций», — сказал г-н Тхуонг.

Привлекательность традиционного рыбного соуса заключается не только в его насыщенном вкусе, но и в методе ручной обработки, передаваемом из поколения в поколение. Свежие анчоусы, выловленные в море, смешиваются с белой солью, ферментируются в глиняных сосудах и естественным образом сушатся на солнце в течение многих месяцев, сохраняя свой цвет и аромат без использования консервантов. Это ключевой фактор, благодаря которому продукт становится все более популярным и востребованным среди туристов.

Туристка из Ханоя, г-жа Тан Тхи Бич Хао, поделилась: «В предыдущие сезоны мы покупали рыбный соус в Куа Ло и находили его гигиеничным и вкусным, поэтому вернулись этим летом. Помимо купания и дегустации морепродуктов, посещение традиционных ремесленных деревень и покупка местных деликатесов в качестве сувениров стали неотъемлемой частью нашего отдыха».

В период туристического сезона активно работают не только перерабатывающие предприятия, но и вся цепочка поставок морепродуктов. Г-жа Нгуен Тхи Тху, владелица предприятия по переработке морепродуктов My Thu в районе Тан Май, рассказала, что ее семья владеет пятью холодильными складами общей вместимостью в сотни тонн. В рамках подготовки к туристическому сезону предприятие инвестировало средства в дополнительные холодильные камеры, модернизировало технологические линии и активно занимается сбором замороженных морепродуктов для поставок переработчикам в туристической зоне.

Ежедневно на предприятии работает около 10 человек, которые занимаются переработкой рыбы, сушкой кальмаров, заморозкой и упаковкой продукции. Однако в этом году из-за высоких цен на топливо наблюдается дефицит сырья, что вынудило многие рыболовецкие суда ограничить свои выходы в море, в результате чего цены на морепродукты выросли. «Нам приходится координировать свои действия со многими каналами закупок, чтобы обеспечить поставку около 40 тонн морепродуктов для туристического сезона», — сказала г-жа Тху.

Резкий рост потребительского спроса также оживил закупочную деятельность в сфере морепродуктов в рыболовецких портах. В рыболовецком порту Куиньфуонг г-н Мач Куанг Лам, закупщик морепродуктов, сказал: «В настоящее время цены на бензин и дизельное топливо высоки, и в море выходит меньше судов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, поэтому предложение ограничено, в то время как спрос со стороны ресторанов и перерабатывающих предприятий резко возрастает. Каждый день я закупаю около 5 тонн морепродуктов у 4 рыболовецких судов, включая крабов, рыбу, улиток и т. д., для снабжения ресторанов, обслуживающих туристов».

Повышение ценности деликатесов из морепродуктов.

Раньше морепродукты продавались в основном в сыром или сушеном виде, но сейчас многие заведения стремятся разнообразить свой ассортимент, улучшить упаковку и активизировать маркетинговые мероприятия для привлечения туристов.

В районе Куа Ло г-жа Нгуен Тхи Хуен, владелица предприятия по переработке морепродуктов, сказала: «Чтобы справиться с туристическим сезоном этого года, моя семья инвестировала в дополнительное оборудование, модернизировала линию переработки и наняла больше сезонных рабочих для увеличения производственной мощности».

Ежедневно на перерабатывающем предприятии обрабатываются тонны ингредиентов, таких как скумбрия, кальмары, котлеты из кальмаров, креветки в кляре и жареные во фритюре, спринг-роллы с морепродуктами и т.д., для обслуживания туристов. Они не только увеличивают производство, но и уделяют особое внимание улучшению качества и презентации продукции. Вакуумная упаковка, полная маркировка, QR-коды для отслеживания происхождения и регистрация в системе безопасности пищевых продуктов стандартизированы для ориентации на сегмент высококлассных клиентов. В результате местная продукция из морепродуктов не только продается на местном рынке, но и легко распространяется в супермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Многие заведения также создали для туристов сувенирные наборы, такие как ферментированная креветочная паста, концентрированный рыбный соус и сушеная креветочная паста, упакованные в привлекательные стеклянные баночки и бумажные пакеты, по цене от 100 000 до 200 000 VND. Эти продукты отвечают потребностям туристов, которые хотят быстро, удобно и легко приобрести подарки с доставкой.

В некоторых ремесленных деревнях производство сочетается с познавательным туризмом, создавая модель «3 в 1»: производство – осмотр достопримечательностей – покупки. В кооперативе «Деревня рыбного соуса Хайзянг» посетители не только покупают продукцию, но и могут наблюдать за процессом изготовления рыбного соуса, помешивать ферментацию, извлекать соус и разливать его по бутылкам, чтобы забрать домой. Витрины красиво оформлены, создавая привлекательные места для регистрации. Кроме того, многие заведения наращивают продвижение на цифровых платформах, таких как Facebook, Zalo, TikTok и прямые трансляции, чтобы представить свою продукцию. В результате туристы узнают о продуктах еще до приезда или делают заказы после поездки.

Диверсификация продукции и инновационные подходы к рынку значительно повышают ценность местных морепродуктов. Вместо продажи сырья, переработанные продукты имеют более высокую ценность, более длительный срок хранения и подходят в качестве подарков. В то же время, практический опыт в традиционных ремесленных деревнях способствует сохранению местных традиций и созданию дополнительного дохода для местных жителей.

Благодаря наличию более 500 предприятий по переработке морепродуктов и более 200 холодильных складов, а также большого флота рыболовных судов, прибрежная зона Нгеан обладает значительными преимуществами для развития перерабатывающей промышленности, связанной с туризмом.

"

В рамках подготовки к туристическому сезону местные власти организовали тренинги по навыкам обслуживания клиентов и безопасности пищевых продуктов, а также обязали предприятия публично указывать цены. Одновременно они поощряют разнообразие морепродуктов, разработку продуктов по принципу «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) и сочетание этого с развитием познавательного туризма в традиционных ремесленных деревнях. Мы также планируем перенести ремесленные деревни подальше от жилых районов и построить образцовые ремесленные деревни, связанные с осмотром достопримечательностей и покупкой местных деликатесов.

Г-н Дау Фи Лук — руководитель департамента экономики и инфраструктуры района Куиньмай.