Овощи становятся более питательными при термической обработке.

Эксперты давно утверждают, что употребление сырых фруктов и овощей полезнее, поскольку они содержат больше питательных веществ, чем те, которые были термически обработаны. Однако на самом деле это не совсем так, поскольку некоторые фрукты и овощи после приготовления выделяют больше питательных веществ, которые наш организм может усвоить.

По мнению экспертов в области питания, помидоры, шпинат, морковь, спаржа и грибы — это пять овощей, которые гораздо полезнее употреблять в приготовленном виде.

Мел Уэйкман, зарегистрированный диетолог и старший преподаватель физиологии в Бирмингемском университете (Великобритания), объясняет: «Многие питательные вещества, содержащиеся в растениях, зачастую труднее усваиваются непосредственно в кишечнике, чем вещества животного происхождения. Клетчатка в растениях, как правило, особенно прочно связывается с минералами, что затрудняет их усвоение организмом».

Приготовление пищи или обработка термически могут способствовать расщеплению клетчатки и, таким образом, высвобождать некоторые минералы для усвоения. Этот процесс также часто увеличивает содержание фитохимических веществ в овощах, что может обеспечить дополнительные преимущества для здоровья, не связанные с питанием.

По словам г-жи Уэйкман, приготовление пищипомидорЭто увеличивает содержание ликопина в плодах, который, как показали исследования, снижает риск рака предстательной железы у мужчин. Однако г-жа Уэйкман советует не употреблять помидоры только в приготовленном виде, поскольку нагревание разрушает другие витамины, такие как витамин С. Поэтому употребление как сырых, так и приготовленных помидоров обеспечит оптимальную пользу для здоровья.

ШпинатЭти овощи очень богаты оксалатами — веществами, которые связывают ценные минералы, такие как железо и кальций. И клетчатка, и оксалаты значительно затрудняют усвоение железа, и из многих темно-зеленых листовых овощей мы получаем лишь около 5% от его содержания.

Г-жа Уэйкман сказала, что термическая обработка шпината полезна, но, возможно, не окажет существенного влияния, поскольку снижает содержание оксалатов всего примерно на 15%. Однако важно не переваривать шпинат, чтобы не потерять другие питательные вещества.

МорковьМорковь очень богата каротиноидами — веществами, которые придают ей яркий оранжевый цвет. Приготовление моркови может увеличить содержание каротиноидов, что потенциально приносит много пользы, поскольку морковь обладает мощными антиоксидантными свойствами. Однако г-жа Уэйкман не советует переваривать морковь. Она говорит: «Приготовление в микроволновой печи или на пару часто помогает сохранить больше питательных веществ в моркови, чем варка. Для достижения наилучших результатов ешьте как сырую, так и вареную морковь».

По словам г-жи Уэйкман, приготовление пищиспаржаЭто может помочь повысить их питательные свойства, а также содержание полифенолов. Между тем, полифенолы, которые также содержатся в зеленом чае, красном вине и шоколаде, обладают мощными антиоксидантными свойствами и полезны в борьбе с риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

ДлягрибГрибы, продукт, содержащий умеренное количество витаминов и минералов, могут быть улучшены в термической обработке. Однако, поскольку грибы впитывают масло так же легко, как губки, г-жа Уэйкман рекомендует обращать внимание на количество жира, используемого при их приготовлении.

Согласно Vietnamnet