Пищевая ценность овощей увеличивается при приготовлении.

Эксперты давно утверждают, что сырые фрукты и овощи полезнее, поскольку содержат больше питательных веществ, чем подвергнутые термической обработке. Однако на самом деле это не совсем так, поскольку некоторые фрукты и овощи при термической обработке высвобождают больше питательных веществ, которые наш организм может усвоить.

По мнению диетологов, помидоры, шпинат, морковь, спаржа и грибы — это пять овощей и грибов, которые гораздо полезнее употреблять в приготовленном виде.

Мел Уэйкман, диетолог и старший преподаватель физиологии в Бирмингемском университете, объясняет: «Многие питательные вещества, содержащиеся в растениях, зачастую сложнее усваиваются непосредственно в кишечнике, чем те, что содержатся в продуктах животного происхождения. Клетчатка в растениях часто особенно прочно связывается с минералами, что затрудняет их усвоение организмом».

Приготовление пищи или тепловая обработка могут способствовать расщеплению клетчатки и, таким образом, высвобождению некоторых минералов для усвоения. Этот процесс также часто увеличивает содержание фитохимических веществ в овощах, что может принести дополнительную пользу для нашего здоровья, не связанную с питанием.

По словам миссис Уэйкман, приготовление пищипомидорувеличивает содержание ликопина в плодах, который, как доказано, снижает риск рака простаты у мужчин. Однако г-жа Уэйкман не советует употреблять помидоры исключительно в приготовленном виде, поскольку термическая обработка разрушает другие витамины, например, витамин С. Поэтому употребление как сырых, так и приготовленных помидоров принесет максимальную пользу для здоровья.

ШпинатОни богаты оксалатами, которые связывают ценные минералы, такие как железо и кальций, содержащиеся в этом овоще. Как клетчатка, так и оксалаты значительно затрудняют усвоение железа, и из многих тёмно-зелёных листовых овощей мы можем получить лишь около 5% от необходимого нам железа.

По словам Уэйкмана, термическая обработка шпината полезна, но не имеет большого значения, поскольку снижает содержание оксалатов в овоще всего на 15%. Однако важно не переваривать шпинат, чтобы не потерять другие питательные вещества.

МорковьМорковь богата каротиноидами, которые придают ей яркий оранжевый цвет. Приготовление моркови может увеличить содержание каротиноидов, которые полезны, поскольку обладают мощными антиоксидантными свойствами. Однако Уэйкман советует не переваривать морковь. «Морковь, приготовленная в микроволновке или на пару, часто сохраняет больше питательных веществ, чем вареная», — советует она. «Для достижения наилучших результатов ешьте морковь как сырой, так и вареной».

По словам г-жи Уэйкман, приготовление пищиспаржаможет помочь повысить их питательную ценность и содержание полифенолов. Между тем, полифенолы, которые также содержатся в зелёном чае, красном вине и шоколаде, обладают мощными антиоксидантными свойствами и полезны для борьбы с риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

ДлягрибГрибы, содержащие умеренное количество витаминов и минералов, могут быть улучшены при приготовлении. Однако, поскольку грибы обладают способностью впитывать масло подобно губке, Уэйкман рекомендует обращать внимание на количество жира, используемого при их приготовлении.

По данным Vietnamnet