Готовые блюда (такие как бань чунг, бань тет, гио, ча, гио ​​сао и др.) можно хранить в прохладном, сухом и защищенном от пыли месте.

Правильное хранение продуктов в холодильнике волнует многие семьи, поскольку оно обеспечивает сохранение свежести продуктов, их питательной ценности и безопасности для употребления.

(Иллюстративное фото: Лам Кхань/ВИА)

В преддверии традиционного Лунного Нового года люди повсюду заняты закупкой продуктов питания для праздника. Доктор Нго Тхи Ха Фуонг из Института питания (Министерство здравоохранения) рассказала, что традиционные продукты (свиная колбаса, ветчина, жареная свиная колбаса, ферментированные свиные рулеты, клейкие рисовые лепешки и т. д.) часто покупают еще до Тет, чтобы запастись ими. В зависимости от характеристик каждого продукта, люди должны хранить их разными способами.

Готовые блюда (такие как бань чунг, бань тет, гио, ча, жареный гио и т. д.) следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от пыли и влаги. Однако, учитывая жаркий и влажный климат Вьетнама, продукты легко поражаются бактериями, грибками и плесенью, что приводит к порче и пищевым отравлениям; поэтому не следует запасаться продуктами впрок, покупайте только то, что необходимо, чтобы избежать отходов и обеспечить безопасность продуктов питания.

Бань чунг и бань тет — это вкусные традиционные блюда, богатые питательными веществами и относительно полноценные с точки зрения групп продуктов (углеводы, белки, жиры). Часто считается, что бань чунг не следует хранить в холодильнике, так как они могут затвердеть. Однако в жаркую погоду все же рекомендуется хранить их в холодильнике, отрезая только необходимую порцию и накрывая остальное пищевой пленкой. Перед употреблением, достав из холодильника, их следует разогреть, отварив, приготовив на пару или обжарив. Однако семьям следует ограничить употребление жареного бань чунга, так как это добавляет в ежедневный рацион лишний жир, что вредно для здоровья.

Для выпечки с белой плесенью или кислым, забродившим запахом (особенно по углам) на внешней корочке, заплесневелые и забродившие части необходимо срезать, используя только неповрежденные. Вьетнамские колбаски и ветчина — это вкусные блюда, характерные для вьетнамской кухни и незаменимые во время традиционного празднования Лунного Нового года.

Существует множество видов вьетнамских колбас: свиные, говяжьи, колбаски из свиных ушей, жареные колбаски и т.д., и в каждой семье обычно есть как минимум два вида, понемногу каждого, чтобы разнообразить меню. Способ хранения свиных, говяжьих и других вьетнамских колбас одинаков: все они хранятся при температуре ниже 25 градусов Цельсия. При правильном хранении колбаски могут храниться 4-6 дней в холодильнике и даже около 10 дней в морозильной камере.

Мясо в желе лучше всего разделить на небольшие порции и хранить в холодильнике. Маринованный лук следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом месте. При употреблении используйте чистые палочки, чтобы взять лук, промойте его охлажденной кипяченой водой или разбавленным соленым раствором, затем снимите внешнюю оболочку и ешьте белую, нежную часть. Доктор Нго Тхи Ха Фуонг утверждает, что другие приготовленные продукты, такие как овощи, не следует хранить в холодильнике.

Причина в том, что зеленые овощи содержат довольно много нитратов. Если приготовленные овощи оставить надолго, бактерии их разрушат, и нитраты превратятся в нитриты – канцерогенное вещество. Приготовленную пищу следует употреблять немедленно; приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа. Остатки пищи следует разогреть, дать остыть, а затем убрать в холодильник. Если горячую пищу сразу же поместить в холодильник (где низкая температура), она испортится, вода в пище сконденсируется в пар, способствуя росту вредных бактерий и приводя к пищевому отравлению.

Эксперты по питанию предупреждают, что холодильники — это не «волшебные ящики» для хранения продуктов. Продукты, достананные из холодильника, следует использовать только один раз для следующего приема пищи. Домохозяйкам следует готовить ровно столько еды, сколько необходимо, избегая излишков, так как разогрев остатков снижает содержание питательных веществ. В частности, категорически нельзя смешивать сырые и приготовленные продукты. Продукты, хранящиеся в холодильнике, должны находиться в отдельных, плотно закрытых контейнерах. Приготовленные и обработанные продукты следует размещать на верхней полке холодильника; избегайте перегрузки холодильника, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

Если холодильник полон продуктов, семьям необходимо снизить температуру и регулярно чистить холодильник.

Согласно данным организации «Здоровье и жизнь»