Как определить продукты, загрязненные бурой.

Китайский Новый год – это время, когда спрос на различные товары (особенно продукты питания) резко возрастает. Поэтому потребителям следует с осторожностью относиться к продуктам, содержащим вредные добавки, особенно к тем, которые содержат буру.

Не входит в список веществ, разрешенных Министерством здравоохранения для использования в пищевой промышленности.

По словам доктора Тран Куанг Тунга из Института химической инженерии (Ханойский университет науки и технологий), бура — это общепринятое название химического вещества, представляющего собой декагидрат тетраборакса натрия. Это антиоксидант с мягкими антисептическими свойствами. Ранее это химическое вещество использовалось в пищевой промышленности благодаря ряду преимуществ, таких как способность сохранять продукты свежими в течение длительного времени без порчи, поэтому его часто использовали для консервирования рыбы и мяса. Кроме того, бура может повышать эластичность продуктов, поэтому ее часто добавляют в вермишель, суп фо, колбасы, ферментированные свиные рулеты и т. д.

Однако исследования показывают, что бура не полностью выводится из организма и может накапливаться до 15% от принятого количества. В долгосрочной перспективе это может привести к хроническому отравлению, постепенно вызывая почечную и печеночную недостаточность, что проявляется в бледности кожи, потере аппетита и общей слабости. При частом употреблении она может даже вызывать атрофию яичек, бесплодие или осложнения со стороны пищеварительной системы.

Эксперты предупреждают, что употребление в пищу большого количества продуктов, содержащих буру, очень вредно для здоровья. (Иллюстративное изображение)

Доктор Тран Куанг Тунг проанализировал: «При попадании в организм бура реагирует с кислотой в желудочном соке, высвобождая борную кислоту. Это активное вещество подавляет фагоцитоз, снижает сопротивляемость организма и обладает свойством связываться с пищей, что значительно затрудняет ее переваривание. Длительное применение буры у детей приводит к замедлению развития во взрослом возрасте. При отравлении беременных женщин остатки буры могут выводиться через плаценту и грудное молоко, вызывая отравление плода и маленьких детей».

Некоторые конкретные примеры токсичности буры можно увидеть в ее использовании в качестве инсектицида. Люди могут наносить слой буры на древесину или замачивать ее в растворе буры для предотвращения заражения термитами. 5,5% раствор буры используется для уничтожения черных муравьев на кухне… Во Вьетнаме бура не входит в список веществ, разрешенных Министерством здравоохранения для пищевой промышленности, из-за ее токсичности.

Советы по определению продуктов, содержащих буру.

Свинина, различные виды колбас и ветчины — неотъемлемая часть праздничного стола вьетнамской семьи на весеннем фестивале. Однако тот факт, что некоторые производственные предприятия, движимые жаждой прибыли, злоупотребляют бурой при консервировании и обработке этих продуктов, вызывает обеспокоенность у домохозяек. Поэтому будьте внимательны при выборе продуктов, содержащих буру, чтобы обеспечить свое здоровье во время праздника Тет.

Эксперты утверждают, что существует множество способов отличить продукты, обработанные бурой, например, по запаху и цвету. В частности, свинина, обработанная бурой, выглядит очень свежей, с плотными, но сухими мышечными волокнами. При нарезке внутри она мягкая, водянистая и лишена эластичности. При употреблении в пищу мясо рассыпчатое и имеет неприятный запах. Напротив, свежая, качественная свинина не скользкая снаружи, плотная и обладает высокой эластичностью. При надавливании мясо мягкое, быстро вдавливается и возвращается к своей первоначальной форме. При варке вода прозрачная, мясо приятно пахнет и имеет жевательную текстуру.

Что касается вьетнамской свиной колбасы (giò lụa), при покупке обращайте внимание на цвет и запах. Колбаса хорошего качества имеет тонкий мясной аромат, смешанный с запахом оберточных листьев, светло-розовый цвет при нарезке, поверхность с множеством мелких отверстий, гладкую и слегка влажную на ощупь, а также сладковатый, ароматный вкус, не слишком хрустящую или рассыпчатую. Что касается вьетнамской свиной колбасы (chả), то у качественной колбасы будет слегка шероховатая внешняя оболочка и мягкая, гладкая поверхность. Колбаса, обработанная бурой, будет лишена характерной мясной насыщенности и будет необычайно хрустящей и жевательной.

Помимо визуального определения продуктов, содержащих буру, ученые также предложили метод с использованием бумаги из куркумы для точного определения количества буры, «консервированной» в свинине и колбасах. По их словам, бура имеет щелочную реакцию, поэтому при взаимодействии с бумагой из куркумы бумага меняет цвет с желтого на красный. Таким образом, для удобства домохозяйки могут купить готовую бумагу из куркумы в магазине или изготовить ее самостоятельно дома для проведения анализа.

Вот как сделать бумагу из куркумы: очистите и промойте свежую куркуму, дайте ей высохнуть, затем измельчите или смешайте в блендере. Замочите ее в спирте на 2-3 часа, процедите жидкость и выбросьте мякоть. Замочите фильтровальную бумагу в растворе куркумы на 1-2 часа, затем выньте ее, высушите и оцените цвет бумаги. Если бумага из куркумы слишком бледная, тест на содержание буры будет неточным. Поэтому качественная бумага из куркумы характеризуется равномерным желтым цветом куркумы, который не слишком темный и не слишком светлый.

Наконец, поместите бумагу с куркумой на тестируемый продукт (свинину, ветчину, колбасу и т. д.). Прижмите бумагу с куркумой к поверхности продукта (если поверхность продукта сухая, перед тестированием можно смочить бумагу разбавленным раствором кислоты). Через несколько минут, если цвет бумаги с куркумой изменится с желтого на красный, это указывает на наличие буры в продукте.

Во время Тет не забывайте выбирать безопасную пищу.

Чтобы обеспечить безопасность вашего праздничного ужина на Тет (Лунный Новый год), используйте только безопасные, предварительно обработанные продукты с натуральными красителями и четко указанной упаковкой или происхождением. Мясо, полученное в результате забоя, такое как курица, свинина и говядина, следует покупать только прошедшее проверку качества. Рыбу, креветки и другие морепродукты выбирайте свежие, живые продукты без посторонних запахов. Покупайте свежие, неповрежденные фрукты и овощи у проверенных поставщиков с гарантированным качеством. Избегайте продуктов ярких цветов, кричащих, чрезмерно хрустящих или жестких.

Чтобы обеспечить безопасность вашего праздничного ужина на Тет (Лунный Новый год), используйте только безопасные, предварительно обработанные продукты с натуральными красителями и четко указанной упаковкой или происхождением. Мясо, полученное в результате забоя, такое как курица, свинина и говядина, следует покупать только прошедшее проверку качества. Рыбу, креветки и другие морепродукты выбирайте свежие, живые продукты без посторонних запахов. Покупайте свежие, неповрежденные фрукты и овощи у проверенных поставщиков с гарантированным качеством. Избегайте продуктов ярких цветов, кричащих, чрезмерно хрустящих или жестких.

Согласно Vietnamnet