Как придать блюдам цвет, используя натуральные ингредиенты.

Вкусное блюдо – это не только аромат, но и визуальная привлекательность. Использование натуральных пищевых красителей безопасно и привлекательно для посетителей.

1. Создайте красный цвет.

Для получения красного цвета обычно используются три ингредиента: плоды гак, свекла и орехи кешью.

Плоды гака — очень распространенный фрукт; всем известно, что его используют для придания клейкому рису красного цвета во время обрядов поклонения предкам и во время Тет (Лунного Нового года). Чаще всего используются свежая мякоть и семена гака, которые добавляют в клейкий рис. В настоящее время мякоть гака также перерабатывают в сушеные кусочки, порошок, масло гака и т. д. для удобства хранения и использования.

Создать красный цвет

Свекла в основном используется в супах, но её также можно использовать для окрашивания тортов, конфет, желе и т. д. в красный цвет. Красный цвет свеклы обусловлен беталаинами, которые легко растворяются в воде, обладают высокой и красивой интенсивностью цвета, но менее термостойки, что делает их подходящими для окрашивания пищевых продуктов в домашних условиях.

Раскрашивание свеклой

Орехи кешью имеют красный цвет и могут использоваться в цельном, сушеном виде, измельченными в порошок или для получения масла кешью, которое широко продается на рынках. Их часто используют в качестве специи. Красный пигмент в орехах кешью жирорастворим, нерастворим в воде, нетоксичен и имеет химическую структуру, являющуюся предшественником витамина А.

2. Создайте зеленый цвет.

Это самый распространенный натуральный цвет, возможно, потому что сырье для его производства очень доступно. Зеленый цвет получают в основном из листьев растений, таких как листья пандана, листья бамбука, ротанга, горца и шпината, и используют для окрашивания различных видов выпечки. Однако этот цвет нестабилен при высоких температурах.

Создайте зелёный

– Листья пандана

Этот вид листьев очень легко выращивать, и он широко культивируется во многих местах. Листья пандана (называемые «ла нэп» в Северном Вьетнаме) имеют ярко-зеленый цвет, их экстракт легко растворяется в воде, обладает хорошей стойкостью цвета при высоких температурах и в течение длительного времени, а также имеет очень приятный, характерный аромат. Листья пандана используются для окрашивания тортов, желе и некоторых напитков. Их можно готовить на пару непосредственно из свежих листьев или измельчать и отжимать для получения сока, используемого для окрашивания.

– Листья сладкого картофеля (также известные как малабарский шпинат)

Эти листья обладают достаточно высокой термостойкостью, легко растворяются в воде и часто используются в свежем, измельченном и отжатом виде для получения сока, используемого для окрашивания различных видов теста.

– Бамбуковые листья, ротанг

Для окрашивания бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек), а также некоторых видов выпечки, напитков, чая, желе и т. д., используют зеленый цвет бамбуковых и ротанговых листьев в сочетании с цветом банановых листьев, чтобы придать еде более привлекательный вид, избавить от посторонних привкусов и уменьшить количество примесей.

- Листья полыни

Люди часто берут молодые свежие листья, измельчают их, выжимают сок и смешивают с клейким рисом для приготовления клейкого риса или делают «бань кхук» (разновидность вьетнамского пирога), который имеет красивый светло-зеленый цвет, характерный аромат и нетоксичен.

3. Создайте желтый цвет.

Для получения сока используется куркума или шафран. Свежую куркуму измельчают для получения сока, который затем используют для окрашивания тортов, блинов, карри, супов и других блюд, создавая визуально привлекательный эффект.

Придайте цвету желтый, используя куркуму.

Ещё один способ — выжать сок из апельсинов и процедить его через сито, чтобы удалить мякоть и семена. Можно также использовать сок маракуйи для получения оранжевого цвета, что тоже очень вкусно. Однако, в зависимости от блюда, нужно выбрать подходящий красящий ингредиент.

4. Создайте оранжевый цвет.

Раскрашивание морковью

Морковный сок, смешанный с растворенным сахаром, придаст напитку ароматный, слегка оранжевый цвет.

5. Создайте фиолетовый цвет.

Считается, что листья растения *Cynara scolymus* обладают красивым пурпурно-фиолетовым цветом, который не имеет запаха, нетоксичен и хорошо сохраняет свой цвет даже при высоких температурах в течение длительного времени. Обычно используются свежие листья *Cynara scolymus*, измельченные в порошок, из которых затем извлекается сок, часто с добавлением спирта и соли, для окрашивания клейкого риса и других лепешек. В высушенном виде листья также имеют фиолетовый цвет, но он не такой яркий, как у свежих. Эти листья не имеют запаха и вкуса; их собирают, измельчают, а затем смешивают с водой, солью и спиртом перед извлечением сока.

Фиолетовый цвет можно получить, используя листья периллы.

6. Создайте коричневый цвет.

Когда речь заходит о продуктах коричневого цвета, вы, вероятно, сразу вспоминаете карамель — коричневую жидкость, также известную как сахарный сироп, которая образуется при карамелизации сахара и обычно используется в домашних условиях для тушения, приготовления пищи и выпечки.

В зависимости от концентрации карамельного раствора можно получить различные оттенки коричневого, от светло-коричневого до темно-коричневого. Ваши блюда будут обладать восхитительным вкусом карамели в сочетании со сладким коричневым цветом, который понравится вашей семье.

Приготовьте коричневый цвет, используя карамельный сироп.

Кроме того, коричневый цвет может быть получен из кофе, какао, шоколада и т. д.

7. Создайте черный цвет.

Этот вид красителя не очень привлекателен, поэтому его используют редко; однако «редко» не означает «невкусно». Растение используется для получения волокон, а его листья — для окрашивания желе и особого вида пирожных, «пирожных из колючих листьев», в насыщенный черный цвет, похожий на асфальт.

Черный цвет можно получить, используя листья крапивы.

Согласно Ngoisao.vn