Дуэт «жареная еда и холодное пиво» особенно вреден для печени.
Сочетание холодного пива и жареной пищи не только создает большую нагрузку на печень, но и увеличивает риск развития хронических заболеваний.
На вечеринках, дружеских посиделках или пикниках в выходные еда на гриле и холодное пиво кажутся идеальным сочетанием. Однако мало кто знает, что это сочетание может вызвать множество проблем со здоровьем, особенно с печенью и пищеварительной системой.
Риск перегрузки печени
Пиво, особенно холодное, всегда является лучшим выбором для утоления жажды после еды, приготовленной на гриле. Однако содержащийся в пиве алкоголь (этанол) — вещество, которое печень должна перерабатывать.
В результате этого процесса образуется ацетальдегид — соединение, которое может вызвать серьёзное повреждение печени. Если употреблять слишком много пива в течение длительного времени, ацетальдегид накапливается, вызывая гепатит, цирроз и даже рак печени.
Сгоревшее мясо может выделять множество токсичных веществ. Фото: Getty
Между тем, когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, особенно когда оно обугливается, образуются опасные соединения, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
По данным Международного агентства по изучению рака (МАИР), эти соединения могут вызывать рак при накоплении в организме. Исследования показали, что регулярное употребление жареного мяса, содержащего ГКА и ПАУ, может увеличить риск развития колоректального рака, рака желудка и многих других видов рака.
Механизм этого явления ясен. При воздействии высоких температур на продукты питания, особенно на мясо, химическая структура белка в мясе изменяется, образуя вредные вещества. Этот процесс часто происходит при длительной жарке мяса на гриле или при высокой температуре.
Когда вы едите жареную пищу, вашей печени приходится перерабатывать соединения ГКА и ПАУ, образующиеся в процессе обжаривания. Это создаёт для печени «двойную нагрузку», делая её уязвимой к повреждениям от сочетания жареного мяса и пива.
Исследование, проведенное Национальными институтами здравоохранения США (NIH), показывает, что при одновременной переработке этанола из пива и токсичных веществ из жареного мяса печень легко перегружается, что повышает риск серьезных заболеваний печени.
Это особенно опасно для людей, которые имеют привычку выпивать много пива во время каждого барбекю.
Повышенный риск образования свободных радикалов
Сочетание пива с жареной пищей не только влияет на печень, но и способствует окислению в организме, что приводит к образованию свободных радикалов. Это молекулы, способные разрушать клетки и ДНК.
Исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», показало, что употребление пива с жареным мясом увеличивает концентрацию свободных радикалов в организме. Увеличение количества свободных радикалов может привести к преждевременному старению и увеличить риск хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
Советы экспертов
Чтобы ограничить риски для здоровья, эксперты по питанию рекомендуют:
- Ограничьте употребление пива при употреблении блюд, приготовленных на гриле. Вместо этого пейте безалкогольные напитки или фруктовые соки, чтобы снизить нагрузку на печень.
Маринуйте мясо с антиоксидантными специями, такими как чеснок, куркума и травы. Исследования показывают, что маринование мяса с этими специями перед приготовлением на гриле может снизить количество ГКА и ПАУ, образующихся в процессе приготовления на гриле.
- Подавайте со свежими овощами и фруктами. Овощи и фрукты богаты клетчаткой и антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать вредные вещества, образующиеся в процессе приготовления на гриле.
