Сочетание «жареной пищи и холодного пива» особенно вредно для печени.
Сочетание холодного пива с жареной пищей не только создает большую нагрузку на печень, но и увеличивает риск хронических заболеваний.
На вечеринках, встречах с друзьями или пикниках в выходные дни еда, приготовленная на гриле, и холодное пиво кажутся идеальным, незаменимым сочетанием. Однако мало кто знает, что такое сочетание может вызвать множество проблем со здоровьем, особенно с печенью и пищеварительной системой.
Риск перегрузки печени.
Пиво, особенно холодное, всегда является отличным выбором для утоления жажды при употреблении блюд, приготовленных на гриле. Однако алкоголь (этанол) в пиве — это вещество, которое должна перерабатывать печень.
В результате этого процесса образуется ацетальдегид — соединение, способное вызвать серьезное повреждение печени. При длительном употреблении большого количества пива ацетальдегид накапливается, что приводит к гепатиту, циррозу и даже раку печени.
Подгоревшее мясо, приготовленное на гриле, может выделять множество токсинов. Фото: Getty
Между тем, при жарке мяса при высоких температурах, особенно когда оно подгорает, образуются опасные соединения, такие как гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Согласно данным Международного агентства по исследованию рака (IARC), это соединения, которые могут вызывать рак при накоплении в организме. Исследования показали, что регулярное употребление жареного мяса, содержащего ГКА и ПАУ, может повысить риск развития колоректального рака, рака желудка и многих других видов рака.
Механизм довольно ясен. Когда пища, особенно мясо, подвергается воздействию высоких температур, химическая структура белков в мясе изменяется, образуя вредные вещества. Этот процесс часто происходит при жарке или приготовлении мяса на гриле при высоких температурах в течение длительного времени.
При употреблении жареной пищи печень вынуждена перерабатывать соединения ГКА и ПАУ, образующиеся в процессе жарки. Это создает «двойную нагрузку» на печень, делая ее более уязвимой к повреждениям при сочетании с жареным мясом и пивом.
Исследование, проведенное Национальными институтами здравоохранения США (NIH), показывает, что когда печени приходится одновременно перерабатывать этанол из пива и вредные вещества из жареного мяса, она легко может перегрузиться, что увеличивает риск серьезных заболеваний печени.
Это особенно опасно для людей, которые имеют привычку выпивать много пива во время каждого приема пищи на барбекю.
Повышенный риск образования свободных радикалов.
Сочетание пива с жареной пищей не только вредит печени, но и способствует окислению в организме, приводя к образованию свободных радикалов. Это молекулы, способные повреждать клетки и ДНК.
Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что употребление пива вместе с подгоревшим жареным мясом повышает уровень свободных радикалов в организме. Высокий уровень свободных радикалов может привести к преждевременному старению и увеличить риск хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
Совет эксперта
Для минимизации рисков для здоровья эксперты по питанию рекомендуют:
- Ограничьте потребление пива при употреблении блюд, приготовленных на гриле. Вместо этого отдавайте предпочтение безалкогольным напиткам или фруктовым сокам, чтобы уменьшить нагрузку на печень.
- Замаринуйте мясо в антиоксидантных специях, таких как чеснок, куркума и травы. Исследования показывают, что маринование мяса этими специями перед приготовлением на гриле может уменьшить количество ГКА и ПАУ, образующихся в процессе жарки.
- Подавайте со свежими зелеными овощами и фруктами. Зеленые овощи и фрукты богаты клетчаткой и антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать вредные вещества, образующиеся в процессе приготовления на гриле.
