Извлечение сладости из моря.
В изнуряющую летнюю жару, когда солнце заливает песчаные пляжи коммуны Дьенчау золотистым светом, аромат свежих креветок, смешанный с дымом от дровяных печей, наполняет деревни. На бамбуковых подносах местные жители аккуратно переворачивают каждую ярко-красную креветку, наслаждаясь каждой каплей морской сладости. Благодаря множеству кропотливых ручных процессов очищенные креветки из Дьенчау стали известным местным деликатесом провинции Нгеан, несущим в себе труд ремесленников и стремление познакомить с этим традиционным блюдом более широкую аудиторию.
Куанг Ан/Подарок:Хонг Тоай19 июля 2026 г.
*****
В изнуряющую летнюю жару, когда солнце заливает песчаные пляжи коммуны Дьенчау золотистым светом, аромат свежих креветок, смешанный с дымом от дровяных печей, наполняет деревни. На бамбуковых подносах местные жители аккуратно переворачивают каждую ярко-красную креветку, наслаждаясь каждой каплей морской сладости. Благодаря множеству кропотливых ручных процессов очищенные креветки из Дьенчау стали известным местным деликатесом провинции Нгеан, несущим в себе труд ремесленников и стремление познакомить с этим традиционным блюдом более широкую аудиторию.
.png)
Летним утром дорога, ведущая к рыболовецкому порту Лач Ван в коммуне Дьен Чау, залита солнцем и ветром. Издалека запах дыма от приготовления пищи на дровах смешивается с соленым морским ароматом, разносимым ветром по всей небольшой деревне. Это также привычный сигнал начала нового рабочего дня на предприятии по переработке креветок – традиционном занятии, которое связано с местными жителями на протяжении десятилетий.
На предприятии по переработке очищенных креветок, принадлежащем госпоже Тран Тхи Трук в коммуне Дьен Чау, партии свежих креветок, импортированных из порта, немедленно отвариваются, сохраняя при этом свой естественный морской вкус. У тлеющих углей женщины сидят группами, ловко очищая каждую креветку. Их оживленные беседы и смех создают теплую и уютную рабочую атмосферу.
В этой ремесленной деревне все говорят, что чистка креветок — работа, требующая терпения. Каждый этап требует тщательного внимания и многолетнего опыта. От выбора креветок, разжигания огня и контроля за кипящим котлом до чистки, мытья и сушки на угольной печи — все делается исключительно вручную.
По словам г-жи Трук, секрет неповторимого вкуса очищенных креветок из Дьенчау заключается в свежести ингредиентов и традиционном способе приготовления. Креветки, доставленные на берег с лодок, тщательно отбираются, промываются, а затем варятся на дровах. Огонь должен быть равномерным, а время приготовления — точно выверенным, чтобы мясо креветок полностью прожарилось, сохранив свою упругость и естественную сладость.
«Кажется, это просто, но если переварить креветки, они размякнут, а если недоварить, их будет очень трудно очистить. Я делаю это уже много лет, но каждая партия креветок требует такого же внимания, как и первая», — сказала г-жа Трук с улыбкой, осторожно помешивая кипящие креветки в кастрюле.
Под палящим июньским солнцем, стоя у пылающей дровяной печи, жар углей и дымящихся кастрюль с креветками делал кухню еще более душной. Пот стекал по их лбам, пропитывая рубашки. И все же никто не спешил и не проявлял признаков усталости. Их руки неторопливо помешивали креветки и поддерживали огонь, потому что они понимали, что даже малейшая ошибка может повлиять на качество всей партии.
После очистки от тонких панцирей креветок промывают и равномерно распределяют по бамбуковым подносам. Вместо сушки на палящем солнце местные жители сушат креветок на раскаленных углях в течение многих часов. Рабочие должны постоянно переворачивать креветки, чтобы каждая из них равномерно высохла, приобрела естественный ярко-красный цвет и сохранила свою плотную текстуру.
Известно, что в среднем для обработки 1 кг очищенных креветок требуется около 10 кг свежих креветок. Это свидетельствует о том, что очищенные креветки — это не только дар моря, но и кульминация усердия, мастерства и труда тех, кто их производит.
Морской район Дьенчау издавна известен как «креветочная шахта» провинции Нгеан, с ежегодным уловом около 500 тонн. Такое обилие креветок позволило местным жителям создать знаменитое блюдо из очищенных креветок. Изначально их использовали просто для консервирования креветок после каждой рыбалки, но со временем очищенные креветки стали известным деликатесом с уникальным вкусом, не имеющим аналогов.
Для многих женщин в прибрежном районе Дьенчау чистка креветок — это не просто средство к существованию, но и неотъемлемая часть их повседневной жизни. Каждое утро они собираются вокруг корзин со свежими креветками, их ловкие руки отделяют каждый тонкий слой панциря, внося свой вклад в знаменитое блюдо своей родины. Их заработок рассчитывается исходя из веса очищенных панцирей креветок, в среднем 10 000 донгов за килограмм. Те, кто занимается этим много лет, благодаря своей быстроте и умелости, могут зарабатывать от 200 000 до 300 000 донгов в день, чего достаточно для покрытия расходов на проживание и обеспечения стабильного дохода для своих семей.
После обработки креветки сортируются на несколько категорий. Креветки премиум-класса, крупные, одинакового размера, с плотной мякотью, стоят от 800 000 до 1 миллиона донгов/кг; другие категории стоят примерно от 500 000 до 800 000 донгов/кг. Очищенные креветки тщательно упаковываются перед транспортировкой грузовиками в Ханой, Дананг, Хошимин и многие другие провинции и города.
Очищенные креветки — это не просто вкусное блюдо, это еще и дар сельской местности, несущий в себе вкус моря. Многие жители Нгеана выбирают их, возвращаясь домой или отправляя друзьям, живущим далеко. Каждая крошечная креветка, кажется, воплощает в себе соленый вкус морских волн, аромат дровяной печи и трудолюбие рыбаков.
.png)
В последние годы название «очищенные креветки из Дьенчау» стало хорошо известно многим гурманам как в провинции, так и за ее пределами. Из простого блюда жителей побережья очищенные креветки постепенно превратились в деликатес, пользующийся большим спросом благодаря своему естественному сладкому и ароматному вкусу, а также полностью ручному способу обработки. Многие жители провинции Нгеан, возвращаясь домой, обязательно посещают предприятия по производству очищенных креветок, чтобы купить несколько упаковок в подарок родственникам и друзьям, словно унося с собой соленый вкус моря своей родины.
Г-жа Дао Тхи Ким Оань, торговка из коммуны Дьенчау, много лет занимающаяся закупкой и дистрибуцией очищенных креветок, отчетливо ощущает изменения в восприятии этого продукта потребителями. Раньше очищенные креветки в основном продавались на традиционных рынках или доставлялись торговцами в крупные провинции и города. Теперь, с развитием электронной коммерции и социальных сетей, у этого местного деликатеса из морепродуктов появилось больше возможностей для выхода на рынок по всей стране.
По словам г-жи Оань, привлекательность очищенных креветок из Дьенчау заключается не только в их неповторимом вкусе, но и в методе обработки, который практически не изменился за многие поколения. Каждая креветка тщательно отбирается, обрабатывается в тот же день и проходит множество полностью ручных этапов. Эта скрупулезность завоевала доверие покупателей и способствовала росту популярности продукта. В частности, готовые очищенные креветки могут храниться до года, сохраняя при этом свой восхитительный вкус, что делает их популярным выбором в качестве подарка.
«Покупатели, попробовавшие нашу продукцию один раз, часто возвращаются за новыми покупками. Многие жители Ханоя, Дананга и Хошимина даже рекомендуют ее своим друзьям и родственникам. Это еще больше мотивирует нас поддерживать высокое качество нашей продукции, ведь репутация нашей ремесленной деревни строится на самых мелочах», — поделилась г-жа Оань.
В настоящее время в коммуне Дьенчау насчитывается около 30 семей, специализирующихся на производстве очищенных креветок традиционными ручными методами, в основном сосредоточенных в бывших районах Дьеннгок и ДьенБич. Ежегодно эти перерабатывающие предприятия обрабатывают около 30-40 тонн очищенных креветок, принося доход в размере около 230 миллиардов донгов. Помимо экономической ценности, индустрия переработки очищенных креветок также обеспечивает постоянную занятость более чем 300 работникам прибрежных районов, способствуя сохранению традиционного ремесла, которое на протяжении поколений тесно связано с жизнью людей.
Для повышения ценности своей продукции участники торговли создали производственное объединение, постепенно формируя единый бренд для своей местной специализации. В 2017 году «Очищенные креветки Дьен Чау» получили свидетельство о регистрации коллективного товарного знака от Ведомства интеллектуальной собственности. Это считается важной вехой, подтверждающей престиж продукта, глубоко укоренившегося в прибрежной культуре провинции Нгеан.
Впоследствии, в 2021 году, очищенные креветки из Дьенчау были признаны продуктом категории OCOP с 3 звездами. Это звание не только подтверждает их качество, но и открывает множество возможностей для участия в торговых выставках и программах продвижения продукции, постепенно укрепляя их позиции на рынке.
По словам г-на Дао Хонг Тханя, заместителя председателя Народного комитета коммуны Дьенчау, очищенные креветки являются одним из характерных продуктов, несущих в себе сильный отпечаток местной культуры и традиционных ремесел. В ближайшее время коммуна продолжит координировать свои действия с соответствующими ведомствами для поддержки семей-производителей в улучшении качества продукции, совершенствовании упаковки и маркировки, усилении продвижения, установлении связи с потребителями, а также в эффективном продвижении программы OCOP для повышения престижа бренда очищенных креветок Дьенчау.
«Мы надеемся, что очищенные креветки из Дьенчау станут не только предметом гордости для местных жителей, но и фирменным продуктом, известным многим потребителям по всей стране. Когда бренд закрепится, ценность продукта возрастет, что будет способствовать созданию новых рабочих мест, увеличению доходов населения и сохранению традиционных ремесел прибрежного региона», — подчеркнул г-н Тхань.
В суете современной жизни ремесло чистки креветок до сих пор сохраняется местными жителями с усердием и гордостью за свое родное блюдо. Каждая партия очищенных креветок не только воплощает сладость моря, но и хранит историю традиционного ремесла, передающегося из поколения в поколение. И из этих пылающих кухонь очищенные креветки из Дьенчау продолжают свой путь, неся самобытный вкус моря Нгеана все большему числу гурманов по всей стране.
