Глубокая переработка: «ключ» к повышению ценности морепродуктов в Нгеане.

Рост затрат на каждую рыбалку.

В районе, включающем кварталы Тан Май и Куинь Май, а также рыболовные порты Куинь Фуонг, Куинь Лап и Куинь Ди, сосредоточено большое количество местных рыболовных флотилий, насчитывающих более 800 судов. Многие из них — это суда большой вместимости, которые выходят в открытое море на длительные периоды в рыболовные районы Хоангша и Чыонгша. Инвестиции в суда большой вместимости и современное оборудование для морского рыболовства уже давно являются ключевой стратегией развития, направленной на повышение производительности и экономической эффективности.

Однако в последние годы рыболовство сталкивается с растущими трудностями, поскольку затраты растут, а уловы сокращаются. Для крупных судов каждый рыболовный рейс длится 3-5 дней, при этом затраты на топливо, лед, продовольствие, припасы и рабочую силу достигают сотен миллионов донгов. Между тем, улов нестабилен: во многих рейсах вылавливается всего около 15-20 тонн ставриды или другой мелкой рыбы; если цены низкие, прибыль очень мала или даже приводит к убыткам.

По словам владельца лодки Чан Дан Донга (лодка NA 99158 TS, район Тан Май), в среднем за один трехдневный рыболовный рейс вылавливается около 20 тонн ставриды, но при продаже торговцам по низким ценам прибыль после вычета затрат на топливо, лед и рабочую силу незначительна.

Трудности усугубляются тем, что морепродукты после вылова в основном потребляются в свежем виде и зависят от торговцев. Когда одновременно причаливает много судов, большой объем улова приводит к резкому падению цен. Мелкая рыба, такая как ставрида, быстро теряет качество, если ее не перерабатывать оперативно. Ранее большая часть продукции сушилась вручную, в зависимости от погоды; дождь или отсутствие солнечного света препятствовали сушке, вынуждая продавать ее в свежем виде по низким ценам или хранить в холодильных камерах, что увеличивало затраты. Между тем, замороженная продукция имеет непостоянное качество, что затрудняет выполнение экспортных требований и приводит к низкой добавленной стоимости.

Кроме того, послеуборочная переработка в этом регионе ведется в небольших масштабах и в основном включает ручную обработку паром и сушку, что требует больших трудозатрат, но приводит к низкой производительности. Когда возвращается много лодок, большое количество рыбы не перерабатывается вовремя, что приводит к ее накоплению и снижению качества. Это означает, что морепродукты потребляются в основном в сыром виде, без глубокой переработки, и их экономическая ценность невысока.

Эта реальность требует инвестиций в современные технологии переработки для повышения ценности морепродуктов. Крупномасштабные перерабатывающие предприятия позволяют закупать морепродукты сразу после прибытия, перерабатывая их с использованием замкнутой системы пропаривания и сушки, независимо от погодных условий; гарантируется качество продукции, продлевается срок хранения и открываются экспортные возможности. Это также направление для формирования взаимосвязанной цепочки от добычи – переработки – потребления, что способствует стабильному объему производства и повышению экономической эффективности.

Внедрение технологий открывает новые возможности для экспорта морепродуктов.

Столкнувшись с многочисленными недостатками в потреблении морепродуктов, г-н Чан Фук Линь (род. 1978 г.), проживающий в деревне Тан Фонг, район Куинь Май, инвестировал в современную линию по переработке морепродуктов. Выходец из семьи с традициями приготовления морепродуктов на пару, г-н Линь много лет изучал модели переработки в таких провинциях и городах, как Дананг и Фуйен. В конце 2025 года он решил взять кредит для инвестиций в строительство предприятия по переработке морепродуктов с автоматизированной линией приготовления на пару и сушки.

Завод, построенный на площади 5000 м², имеет общий объем инвестиций около 30 миллиардов донгов и включает в себя линию по приготовлению рыбы и кальмаров на пару, холодильный склад, печь, электростанцию, систему водоснабжения, площадку для стоянки контейнеров и выставочный зал продукции. Проектная мощность составляет 3,5 тонны свежей ставриды в час, что эквивалентно примерно 1,5 тоннам готовой продукции.

По словам г-на Чан Фук Линя, инвестиции в современную производственную линию помогают добиться равномерной сухости продукции, обеспечивают гигиеничность и соответствуют техническим требованиям экспортных партнеров. В то же время, завод может производить продукцию круглый год, независимо от погодных условий. В частности, свежая рыба обрабатывается сразу после швартовки судна, без необходимости заморозки, что способствует снижению затрат и сохранению качества сырья.

В настоящее время завод работает с производственной мощностью около 50 тонн свежей ставриды в день. В среднем он экспортирует 15 контейнеров в месяц, что эквивалентно почти 300 тоннам готовой продукции, на рынки Китая, Малайзии и других стран. Для обеспечения стабильных поставок сырья предприятие заключило соглашения о закупке продукции с сотнями владельцев рыболовецких судов в этом районе. Закупочная цена свежей ставриды примерно на 20 000 донгов/кг выше рыночной цены, что позволяет рыбакам чувствовать себя уверенно и продолжать свою работу в море.

Эта взаимосвязь создает замкнутую цепочку от добычи – переработки – потребления, способствуя стабилизации объемов производства и повышению стоимости морепродуктов. Владелец судна Тран Ван Ханг (судно NA 90158 TS, район Тан Май) с удовлетворением отметил: «Взаимосвязь между владельцами судов и перерабатывающими предприятиями помогла стабилизировать объемы производства и снизить зависимость от посредников. Когда улов велик, компания закупает все для переработки и экспорта, тем самым повышая стоимость морепродуктов и экономическую эффективность каждого рыболовного рейса».

Г-н Хо Си Тунг, заместитель председателя Народного комитета района Тан Май, заявил: «Инвестиции в линию по обработке паром и сушке ставриды экспортного качества являются значительным шагом вперед в переработке морепродуктов в регионе. Работа завода позволяет потреблять большой объем морепродуктов, когда суда причаливают к берегу, снижая зависимость от погодных условий и одновременно повышая ценность продукции».

Признавая роль технологий в повышении качества продукции и конкурентоспособности, многие предприятия активно инвестируют в современное оборудование и технику, постепенно переходя от ручного к полуавтоматическому производству и, в конечном итоге, к полной автоматизации переработки морепродуктов. Например, компания Quynh Bien Joint Stock Company в районе Куиньмай инвестировала в специализированную линию по переработке продуктов с добавленной стоимостью, таких как очищенные креветки, очищенные креветки-богомолы, вяленые кальмары, рыба на гриле и т. д. Благодаря применению технологий производственный процесс стандартизирован, что обеспечивает безопасность пищевых продуктов и стабильное качество. Одновременно переход от ручного к полуавтоматическому производству повышает производительность и снижает затраты.

Директор компании, г-н Хо Мань Хоан, заявил: «В качестве основного направления мы определили глубокую переработку и производство продукции с добавленной стоимостью, а не просто закупку и переработку свежих морепродуктов. Благодаря этому наша продукция постепенно приблизилась к рынку США и завоевала его – один из рынков с самыми строгими требованиями». С 2023 года по настоящее время компания экспортировала множество партий жареной рыбы и переработанных морепродуктов и продолжает расширяться на другие потенциальные рынки, особенно в Азии.

В провинции Нгеан наблюдается активное развитие отрасли переработки морепродуктов как в масштабах, так и в технологиях. В период с 2021 по 2025 год в индустриальный парк Нам Кам были инвестированы средства во множество крупных перерабатывающих предприятий, что увеличило экспортные мощности. В настоящее время в провинции действует множество крупных предприятий по переработке морепродуктов, некоторые из которых соответствуют экспортным стандартам для рынков ЕС, Китая и стран АСЕАН.

Кроме того, в стране также быстро развивается переработка морепродуктов: в закупке, переработке и торговле участвуют около 835 предприятий и домохозяйств. Эта деятельность способствует потреблению выловленной продукции, содействует изменению структуры сельской экономики и создает стабильные рабочие места со средним доходом 5-10 миллионов донгов на человека в месяц.