(Baonghean.vn) - Чин Ксом — это название кисло-сладкого блюда тайцев. Это знаменитое изысканное блюдо благодаря изысканному сочетанию лесных листьев, специй и свежего мяса, например, свинины или дичи. Это уникальное блюдо передавалось из поколения в поколение. Сейчас это блюдо стало очень популярным, особенно во время Тэта.
 |
| Чтобы приготовить кислое мясо в соответствии с тайской кулинарной традицией, его приготовление должно проходить через множество этапов. Помимо тщательного и строгого соблюдения процесса, ингредиенты для приготовления кислого мяса должны быть тщательно отобраны, чтобы гарантировать качество продукта. |
 |
| В прошлом квашеное мясо готовили из мяса диких животных, таких как олени, косули или кабаны. В настоящее время его готовят в основном из молодых свиней. Для квашеного мяса отбирают качественные куски, такие как кострец, постная лопатка... После зачистки их нарезают на небольшие ровные кусочки. |
 |
| Незаменимым ингредиентом для кислого мяса является рисовая мука. Её обычно готовят из обжаренного и мелко смолотого риса. Секрет успеха блюда — в обжарке рисовой муки. Муку необходимо тщательно обжарить до появления аромата и пожелтения, но не до подгорания. |
 |
| После тонкой нарезки мясо тщательно маринуется в специях и смешивается с рисовыми отрубями, чтобы порошок из отрубей равномерно распределился по поверхности кусков. Мясо укладывается в чистые пакеты для подготовки к процессу ферментации. |
 |
| По словам местных жителей, вышеперечисленные шаги — это распространённые рецепты. Однако у каждой семьи есть свой секретный рецепт, позволяющий добиться разнообразия вкуса и удовлетворить потребности гостей. |
 |
| Обычно мясо ферментируют в течение 7–10 дней, прежде чем его можно будет использовать. Если раньше квашеное мясо солили в бамбуковых трубках, то теперь, для удобства, его часто ферментируют в чистых пакетах и хранят в защищенном от ветра месте. |
 |
| В горных районах нашей провинции, таких как Куи Чау, Куи Хоп, Куе Фонг... люди не только перерабатывают квашеное мясо для семейного употребления, но и превращают его в продукт массового потребления. Не нужно беспокоиться о магазинах: в семьях, где традиционное производство квашеного мяса, люди приходят за ним домой. Помимо ежедневного питания, на праздниках, свадьбах или в гостях, здесь не обойтись без этого фирменного блюда. Цена пакета квашеного мяса колеблется от 40 до 50 тысяч донгов за 200-граммовый пакет. |
 |
| Мясо имеет лёгкий кисловатый привкус, обусловленный естественной ферментацией. Этот кисловатый привкус в сочетании с овощами и специями, подающимися к блюду, запоминается навсегда после первой же пробы. |
Т. Куинх - Н. Нга
