Вы уверены, что умеете различать разные виды соли?

Соль — незаменимая приправа в кулинарии. Но знаете ли вы, как отличить разные виды соли от вредных и как правильно их использовать?

Если нож считается самым важным оружием на кухне, то соль, пожалуй, является ключевым ингредиентом, определяющим успех или неудачу вашего блюда.

Когда речь заходит о соли, большинство людей представляют её как солёную приправу, используемую для улучшения вкуса пищи. Но знаете ли вы, что на самом деле существует много видов соли, различающихся по своей кристаллической структуре?

Слева направо: кошерная соль, поваренная соль, морская соль.

В кулинарии и повседневной жизни используются три основных вида соли: поваренная соль, морская соль и кошерная соль.

Не удивляйтесь, если вы не уверены в существовании и различиях между этими тремя видами соли. Бесчисленное множество других людей также не знают об их различиях.

Но поскольку соль является таким важным ингредиентом, давайте рассмотрим различия между ними, опираясь на статью, опубликованную в кулинарном журнале Tasting Table.

1. Поваренная соль

Рафинированная соль — это вид соли с кубической кристаллической структурой, наименьшим размером кристаллов среди всех видов соли. Поэтому, если рассматривать её невооружённым глазом, можно заметить, что рафинированная соль обычно имеет более однородные и мелкие зерна по сравнению с другими видами соли.

Рафинированная соль — это мелкодисперсная соль, обладающая самой мелкой кристаллической структурой среди всех видов соли.

Поскольку очищенная соль добывается из подземных соляных шахт, она обычно не слипается благодаря высокому содержанию влагостойких веществ, таких как силикат кальция.

Способ применения:

Как следует из названия — столовая соль. Этот вид соли обычно ставят на стол, чтобы использовать её в последнюю минуту, когда посетители решают, что еда им не по вкусу после подачи.

Однако этот вид соли обычно очень соленый, поэтому при приготовлении пищи его следует использовать в небольшом или умеренном количестве. Еще один маленький секрет: мелкую соль часто посыпают на торты, и они получаются очень вкусными!

2. Кошерная соль (поваренная соль)

При внимательном рассмотрении кошерной соли невооруженным глазом легко заметить, что ее кристаллы фрагментированы и имеют тонкую структуру.

Кошерная соль менее очищена, чем рафинированная соль, из-за своей кристаллической структуры, которая состоит из крупных, фрагментированных, полых кристаллов пирамидальной формы; хлопья соли обычно крупнее и не плотно связаны между собой. Поэтому кошерная соль часто бывает крупнозернистой, не гладкой и неоднородной.

Способ применения:

Благодаря умеренной солености, этот вид соли наиболее предпочтителен для профессиональных поваров, поскольку позволяет легко регулировать количество добавляемой соли в пищу до, во время и после приготовления.

Кошерная соль особенно хорошо подходит для маринования курицы и свинины перед приготовлением! Это объясняется тем, что мелкие кристаллы соли помогают сохранять влагу внутри мяса, делая ребрышки более нежными, говядину — более сочной, а куриную грудку — более мягкой и сочной.

3. Морская соль

Морская соль имеет довольно неправильную и неоднородную кристаллическую структуру, поскольку производится непосредственно из морской воды и подвергается минимальной обработке.

Морская соль обычно содержит больше минеральных отложений по сравнению с другими видами соли, что может вызывать изменение цвета.

Способ применения:

Морская соль обычно делится на два сорта: мелкий и средний, в зависимости от размера кристаллов.

Мелкозернистая морская соль обычно используется для маринования красного мяса или морепродуктов, таких как рыба и креветки. Она не только улучшает вкус блюд благодаря своему соленому морскому привкусу, но и раскрывает восхитительный аромат морепродуктов. Кроме того, морскую соль можно использовать для приправы блюд после приготовления.

Крупнозернистая морская соль реже используется для приправы продуктов, но довольно эффективна для мытья мяса и рыбы. Благодаря большой площади поверхности, втирание соли в мясо и рыбу помогает удалить загрязнения и уменьшить рыбный запах.

Согласно Young Knowledge