Бамбуковый рис — фирменное блюдо северо-западного региона Нгеан.
 |
Техника приготовления риса на бамбуковом гриле |
По опыту тайцев из округа Куи Чау (Нге Ан), приготовление вкусного Кхау Ко Лам (клейкого риса) требует много шагов.
Люди выбирают молодые бамбуковые деревца. Хорошие бамбуковые трубки нужно срезать с деревьев не слишком молодых и не слишком старых, чтобы получать максимум солнечного света. У каждой трубки удаляют один узел, а оставшийся конец служит дном горшка.
Рис для приготовления клейкого риса в бамбуковой трубке отбирается из отборного клейкого риса, замачивается до разбухания, промывается, посыпается небольшим количеством соли, тщательно перемешивается, затем помещается в трубку и заливается водой так, чтобы она покрывала рис. Отверстие бамбуковой трубочки необходимо заткнуть листьями дикого банана или донгом, чтобы клейкий рис не был горьким, но сохранил свой вкус.
Приготовление бамбуковых трубочек на гриле требует умения: кладите их на плиту и равномерно переворачивайте каждую трубочку, чтобы клейкий рис не стал жёстким. Примерно через час появится соблазнительный аромат клейкого риса — признак того, что рис готов.
Перед употреблением в пищу снимите ножом подгоревший внешний слой, затем снимите белый внутренний слой, чтобы увидеть клейкий рис, имеющий форму твердой трубки, окруженной тонким белым слоем бамбуковой мякоти.
 |
Фестиваль бамбукового риса. |
В прошлом бамбуковый рис был предпочтительным продуктом для женщин детородного возраста. Согласно тайскому поверью, женщины, употребляющие бамбуковый рис после родов, избегают использования металлической посуды: чугунной, алюминиевой, медной... чтобы не влиять на здоровье и качество материнского молока.
На протяжении поколений бамбуковый рис стал «любимым» блюдом этнических групп, особенно на фестивалях в западных районах Нгеана, таких как: фестиваль Ханг Буа, Тхам Ом (Куи Чау), Девятикомнатный храм (Куе Фонг)... Эта «кухня» пользуется популярностью у иностранных туристов, и сегодня в отелях и ресторанах бамбуковый рис занимает позицию «первого блюда» в меню «богов».
Однако на современном рынке, помимо тех, кто производит «настоящий», вкусный клейкий рис, все еще есть и те, кто производит клейкий рис низкого качества, используя слишком старые бамбуковые трубки, не имеющие шелковой мембраны, или варят их в горшке вместо того, чтобы обжарить каждую трубочку на гриле... Это незаметно привело к потере истинного вкуса гор и лесов.
Статья и фотографии: Тран Нгок Лан -Куи Чау, Нге Ан
