Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках, — фирменное блюдо северо-западного региона провинции Нгеан.
 |
Способы приготовления клейкого риса на гриле в бамбуковых трубках. |
Согласно опыту жителей района Куйчау (провинция Нгеан) в Таиланде, приготовление вкуснейшего кхау ко лам (риса, сваренного в бамбуке) включает в себя множество этапов.
Люди выбирают молодые стебли бамбука; лучшие бамбуковые трубки должны быть срезаны со зрелых стеблей, получающих больше всего солнечного света, не слишком старых и не слишком молодых. С одного конца каждой трубки отрезают отрезок, а другой конец служит дном горшка.
Для приготовления клейкого риса в бамбуковых трубках выбирают ароматный клейкий рис, замачивают его до набухания, затем тщательно промывают, добавляют немного соли, хорошо перемешивают, после чего рис помещают в бамбуковую трубку и заливают водой так, чтобы он был полностью покрыт. Горлышко бамбуковой трубки необходимо закрыть листьями дикого банана или листьями донг, чтобы предотвратить появление горечи и сохранить вкус клейкого риса.
Приготовление клейкого риса на гриле в бамбуковых трубках требует сноровки: трубки нужно поставить вертикально над огнем и равномерно переворачивать, чтобы рис не остался недоваренным. Примерно через час аппетитный аромат клейкого риса станет признаком его готовности.
Перед употреблением с помощью ножа отделите обгоревший внешний слой, затем снимите белый внутренний слой, чтобы обнажить клейкий рис в форме трубки, окруженный тонкой белой мембраной из сердцевины бамбука.
 |
На фестивалях подают клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках. |
Раньше женщинам в послеродовой период предпочитали клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках. Согласно тайским поверьям, женщины, которые едят клейкий рис после родов, избегают использования металлических предметов в посуде (чугун, алюминий, медь и т. д.), что не влияет на их здоровье и качество грудного молока.
На протяжении многих поколений клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (ком лам), был любимым блюдом этнических групп, особенно на фестивалях в западных районах провинции Нгеан, таких как фестиваль Ханг Буа, фестиваль Там Ом (Куи Чау) и фестиваль Девятикомнатного храма (Куи Фонг)... Это кулинарное изыскивание стало популярным среди иностранных туристов, и сегодня в отелях и ресторанах ком лам носит звание «блюда номер один» в меню для взыскательных гурманов.
Однако на современном рынке, помимо тех, кто производит настоящий, вкусный рис, приготовленный в бамбуковых трубках, до сих пор встречаются производители низкокачественного риса, использующие слишком старые бамбуковые трубки без шелковистой мембраны или варящие их вместо обжаривания по отдельности... Непреднамеренно это привело к утрате неповторимого вкуса гор и лесов.
Текст и фотографии: Тран Нгок ЛанКуи Чау, Нге Ан
