Фирменные блюда Куа Ло во время сезона Тет

(Baonghean.vn) - До Нового года Козы 2015 осталось чуть больше 10 дней, и многие семьи уже составляют списки продуктов для праздничного стола или подарков для друзей и родственников, а также погружаются в праздничную атмосферу подготовки к праздникам и ремонта домов. В результате во многих традиционных ремесленных деревнях города Куа Ло царит оживленная атмосфера купли-продажи.

Прибыв в поселок по переработке морепродуктов в деревне Хайзянг, районе Нгихай, городе Куало – который считается главным поставщиком жареной скумбрии не только для Куало, но и для всей провинции – мы сразу заметили оживленную атмосферу работы.

Г-жа Нгуен Тхи Ном готовит скумбрию на гриле уже 20 лет. - Фото: Куинь Транг

Даже в присутствии гостей она не могла прерывать свою работу. Разговаривая, она ловко переворачивала кусочки рыбы на раскаленных углях, а госпожа Нгуен Тхи Ном, владелица бизнеса по приготовлению жареной скумбрии «Хунг Ном», оживленно беседовала с ней.

Она рассказала, что с начала декабря по лунному календарю её семья и многие другие семьи в округе получают заказы на продукты к Тет (Лунному Новому году). В среднем семья жарит и доставляет 4-5 центнеров жареной скумбрии в день. В прошлом году семья запаслась 12 тоннами свежей рыбы для жарки на Тет, но в этом году, исходя из количества заказов, они приготовили около 20 тонн рыбы, что почти вдвое больше, чем в прошлом году. Клиенты в основном из Куа Ло, Винь, а также из более отдаленных районов Ханоя и Хошимина. В настоящее время цена составляет около 80 000 донгов/кг за хвосты и 200 000-220 000 донгов/кг за филе, лишь немного выше, чем в прошлом месяце. Чтобы справиться с спросом, семье пришлось мобилизовать своих детей и нанять дополнительных работников для жарки и транспортировки рыбы.

Многие женщины в районе Нги Хай получают дополнительный доход благодаря сезону ловли рыбы на праздник Тет. - Фото: Куинь Транг

Когда у госпожи Ном спросили о секрете почти двукратного увеличения продаж по сравнению с прошлым годом, она лишь улыбнулась и сказала, что ее семья всегда стремится к совершенству своей продукции, от выбора рыбы до ее приготовления на гриле, и особенно к обеспечению стабильных цен. В некоторых случаях, из-за транспортировки на большие расстояния, на качество товара могут влиять условия хранения у покупателей, но семья с радостью обменивает товар, если покупатель недоволен. Каждый день рыба перевозится из Куа Ло в город Винь 5-6 раз. В этом году семья планирует обслуживать клиентов до 30-го числа Тет (канун Нового года по лунному календарю), потому что даже тогда еще есть заказы на доставку в Ханой и Хошимин. А после Тета, на 4-й день, на предприятии начнут разжигать уголь для первой партии рыбы в этом году. Она также упомянула, что каждый сезон продажи рыбы на Тет приносит семье десятки миллионов донгов дохода, поэтому все усердно работают.

Свежую скумбрию, приготовленную на гриле по правильной технологии, можно долго хранить в морозильной камере. - Фото: Куинь Транг

Постоянный клиент, г-н Нгуен Хуу Лам из района Нги Хай города Куа Ло, в этом году снова посетил дом г-жи Ном, чтобы купить рыбу для отправки друзьям в Ханой. Он сказал, что жареная скумбрия из Куа Ло стала любимым блюдом не только для его семьи, но и для многих друзей по всему миру, особенно в Ханое. Каждый год его друзья просят его привезти им несколько килограммов рыбы на Тет, потому что рыба свежая и очень вкусная.

Согласно статистике, в городе Куа Ло в настоящее время насчитывается 40 семей, специализирующихся на жареной скумбрии, причем только в районе Нги Хай их 37. В среднем каждая семья продает от 150 до 200 кг жареной скумбрии в день. В этом году, во время праздника Тет, продажи значительно выросли по сравнению с прошлым годом. Продавцы также полны энтузиазма, поскольку жареная скумбрия становится все более популярной. В этом году продавцы особенно рады тому, что город Куа Ло получил 260 миллионов донгов в качестве поддержки на разработку бренда для жареной скумбрии Куа Ло. Это откроет лучшие возможности для развития торговли и позволит этому деликатесу выйти на большее количество рынков по всей стране.

Жители деревни Хайзянг 1, занимающейся переработкой рыбного соуса, полностью подготовились к Тет (Лунному Новому году) - Фото: Куинь Транг

Хотя жареная скумбрия в этом году пользуется большей популярностью, чем в прошлом, спрос на рыбный соус – еще один фирменный продукт Куа Ло – в этом году, похоже, снизился. Г-жа Ле Тхи Ким, владелица предприятия по производству рыбного соуса Vo Kim – крупнейшего в деревне Хайзянг 1, районе Нги Хай, городе Куа Ло, – рассказала, что в прошлом году в это время многие заказывали рыбный соус на Тет (Лунный Новый год), но в этом году заказов стало меньше. Причина в том, что в прошлом году был хороший улов ставриды, поэтому жители деревни закупили больше рыбы, что привело к увеличению запасов рыбного соуса в этом году. Кроме того, покупатели более равномерно распределены между домохозяйствами в деревне. Ее семья готовит более 10 000 литров специального рыбного соуса к Тету в этом году, предлагая четыре вида – специальный, премиум, тип 1 и тип 2 – по цене от 20 000 до 80 000 донгов за литр.

Заместитель главы сельского совета по управлению ремеслами, г-н Данг Куок Донг, сообщил, что в настоящее время в деревне более 70 домохозяйств занимаются производством рыбного соуса. В этом году объем закупки рыбы достиг 400 тонн, чего достаточно для обеспечения производства как в текущем, так и в следующем году, поскольку производственный цикл длится от 15 до 18 месяцев. Однако он также подтвердил, что покупательная способность в этом году ниже, чем в прошлом. Тем не менее, чтобы сохранить ремесло и улучшить бизнес во время праздника Тет, домохозяйства, помимо внимания к качеству продукции, также уделяют внимание заботе о своих постоянных клиентах и ​​их удержанию.

Китайский Новый год предоставляет множество возможностей для бизнеса в традиционных ремесленных деревнях Нгеана, особенно в тех, которые специализируются на товарах первой необходимости к празднику. Понимание психологии потребителей, быстрая адаптация к рынку и ориентация на качество продукции — эффективные стратегии, используемые предприятиями для обеспечения того, чтобы Китайский Новый год оставался пиковым сезоном продаж. Как и г-жа Ном, г-жа Ким усердно готовит свою продукцию, чтобы многие семьи могли насладиться традиционными новогодними блюдами или получить подарки от друзей и родственников в Куа Ло, такие как рыбный соус и скумбрия.

Ан Нхан