Фирменная курица на свободном выгуле от Тхань Чуонга

(Baonghean.vn) -В Тхань Чуонге много фирменных блюд, помимо тех, которые уже многим известны, таких как: ферментированные побеги бамбука, козлятина из Кау Ганга, паровые рисовые лепешки с рынка Чо Дунг, паровые рисовые лепешки с рынка Чо Ро, рыба из реки Гианг, побеги бамбука с рынка Чо Кон, чай Тхань Май и т. д., также есть курица и свинина свободного выгула и т. д.

Их называют «горными курами», потому что в районе Тхань Чуонг (провинция Нгеан) много холмов и гор, и у местных жителей есть обычай разводить кур на свободном выгуле: днем ​​они роют норы в поисках насекомых, а ночью улетают на деревья спать.

Раньше некоторые называли её «курицей ри», но для жителей Тхань Чуонга «курица ри» означает диких кур, живущих в горах и лесах, не принадлежащих никому. Они всё ещё существуют, но встречаются очень редко. «Горная курица», с другой стороны, — это курица свободного выгула, содержащаяся и разводимая семьями. Она относится к породе кур, питающихся травой, плодовита, неприхотлива в содержании и весит в среднем от 1,2 до 1,5 кг. Её мясо ароматное и жирное. Опытные повара могут приготовить из нее десятки блюд: курицу, запеченную в соли, курицу, запеченную с лемонграссом, тушеную курицу, вареную курицу, курицу, измельченную курицу, жареную курицу, курицу, завернутую в листья лотоса и приготовленную на гриле, курицу, тушенную с лемонграссом, курицу, тушенную с имбирем, курицу, тушеную с лечебными травами, курицу, обжаренную с лемонграссом и чили… и после того, как вы насладитесь блюдами из курицы с вином, как говорили старшие: «Небо и земля благоухают цветами, люди наслаждаются курицей и вином», тарелка куриной каши – это просто идеально; можно поститься весь день и при этом чувствовать себя здоровым. Как бы ее ни готовили, даже без специй, когда кто-то готовит курицу, об этом узнает весь район благодаря ее неповторимому, опьяняющему аромату.

Существует множество рецептов, и приправы необходимо подбирать в зависимости от каждого блюда, а также от индивидуальных предпочтений. Помимо вареной курицы, распространенными, простыми в приготовлении, вкусными и удобными для употребления блюдами являются жареная курица и курица, тушенная с имбирем, особенно во время Тета (вьетнамского Нового года), когда вы чувствуете себя немного неважно и все остальное кажется вам неаппетитным.

Вот инструкция по приготовлению этих двух блюд:

Жареная курица: Выберите молодого цыпленка весом от 1,2 до 1,5 кг с мягким, гладким оперением, мелкими порами и золотисто-желтой кожей (если оперение не гладкое, а ножки шершавые, курица старая). Очистите курицу, удалите внутренности, тщательно промойте и нарежьте на кусочки размером с укус. Приправьте небольшим количеством рыбного соуса (некоторые добавляют соль), перцем и сахаром, затем перемешайте и маринуйте около 30 минут. Нагрейте сковороду с маслом и луком-шалотом до появления аромата. Добавьте маринованную курицу и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Если вкус пресный, добавьте немного соли и кипятка. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня, посыпьте мелко нарезанными листьями лайма и подавайте горячим. Это блюдо очень подходит для людей с плохим аппетитом, ослабленным организмом и женщин после родов.

Куриное рагу с имбирем и лемонграссом: Способ приготовления такой же, как описано выше. После нарезки на кусочки добавьте измельченный имбирь и лемонграсс, приправьте по вкусу перцем чили, несколькими столовыми ложками рыбного соуса, 1 столовой ложкой сахара и половиной стакана белого вина, чтобы размягчить мясо. Хорошо перемешайте, плотно закройте крышкой и маринуйте около 30 минут, чтобы мясо впитало ароматы. Затем готовьте на плите около 30 минут (обратите внимание, не открывайте крышку во время приготовления). Наконец, снимите с огня и подавайте с горячим рисом. Это блюдо очень подходит многим людям, особенно тем, кто выздоравливает после болезни. Аромат мяса и острота специй подарят вам невероятное наслаждение. Употребление этого блюда согреет вас, заставит вспотеть, а с рисом вы почувствуете сытость, но не устанете от него.

В честь празднования Китайского Нового года мы хотели бы представить вам несколько простых в приготовлении местных блюд, которыми вы сможете угостить своих гостей.

Куанг Дао