Насыщенный вкус влажного рисового пирога Ке Гам

(Baonghean.vn) - Любой, у кого есть возможность посетить Суан Тхань, район Йентхань (Нгеан), чтобы насладиться фирменным блюдом деревни Ке Гам - мокрым пирогом, никогда не забудет насыщенный вкус этого продукта Дун Чием.

Баньмуот — одно из любимых блюд местных жителей и туристов, приезжающих на родину риса Йентхань. Фото: Тай Дуонг

Около трёх часов ночи, когда все уже спали, в деревне Ке Гам, где производили рисовую бумагу, начинался новый рабочий день. У каждого члена семьи была своя работа: кто-то набирал рис для помола в муку, кто-то растапливал дровяную печь, а женщины были более заняты изготовлением рисовой бумаги.

Г-жа Нгуен Тхи Тхинь (Гамлет 3, коммуна Суан Тхань) поделилась: «Выпечка лепёшек — это тоже тяжёлый труд, приходится поздно ложиться и рано вставать. Если вы хотите привлечь много клиентов, первым делом необходимо гарантировать качество лепёшек. Раньше муку приходилось молоть вручную, используя каменную ступку, что отнимало много времени и сил. Теперь рис перемалывают на машине, мука получается мельче и получается гораздо быстрее».

Из-за растущего спроса в среднем каждый день пекут 50-60 кг тортов и продают их прямо на дому. Помимо постоянных клиентов внутри коммуны и за её пределами, торты заказывают многие жители Винь и Ханоя, некоторые даже привозят их в южные провинции в качестве подарков из дома. В праздники покупателей очень много, в семье работают три человека, но всё равно не справляются.

Госпожа Ле Тхи Оань считается мастером по приготовлению рисовых лепёшек в деревне Ке Гам. Фото: Тай Дуонг

Говоря о рисовой бумаге деревни Ке Гам, нельзя не упомянуть госпожу Ле Тхи Оань, которая занимается её производством уже почти 70 лет. Она занимается этим ремеслом с 10 лет, а её мать передала ей секрет, позволяющий поддерживать знаменитый бренд до наших дней.

Хотя в этом году ей исполняется 80 лет, она по-прежнему верна своей профессии, оттачивая мастерство и передавая секреты потомкам. Она сказала, что для приготовления вкусного пирога необходимо быть очень внимательным на каждом этапе: от выбора риса и его помола до раскатывания пирога и добавления лука и жира для приправы.

Существует множество видов вкусного риса, из которого можно приготовить лепешки, но самым популярным по-прежнему остается рис Ханг Дан, поскольку крахмал этого вида риса отличается высокой расширяемостью и умеренной липкостью, лепешки получаются жевательными и не ломаются.

После замачивания в течение 2–3 часов рис вынимают из кислой воды и помещают в машину для помола, но количество воды и муки должно быть соответствующим, а перед тем, как поставить в духовку, в него следует добавить немного нарезанного свежего зеленого лука.

По словам г-жи Оань, из одного килограмма риса получается всего 3 кг готового хлеба, чего вполне достаточно: хлеб получается больше, качественнее, а цена продукта вполне приемлемая – всего 12 тысяч донгов/кг. Однако самым важным этапом остаётся обжарка хлеба паром через тонкую герметичную ткань.

Помимо поддержания стабильной температуры дровяной печи, от человека, готовящего лепешку, требуется работать быстро, равномерно распределять тесто, не слишком толстым и не слишком тонким, крышка кастрюли должна быть плотно закрыта и открываться только один раз, когда вынимаешь лепешку (примерно через 2 минуты рисовая мука приготовится в лепешку; если ее умело вынуть и ровно раскатать, лепешка будет очень вкусной).

Если повар не привык к этому, слишком раннее вынимание теста после раскатки может привести к его поломке. Если же вынуть тесто слишком поздно, оно размокнет, станет невкусным, его будет трудно перевозить, и он не сможет долго храниться.

Непременной специей в бань муот является сушеный лук, мелко нарезанный и обжаренный на сале, но он должен быть достаточно хрустящим и ароматным, чтобы его можно было тонким слоем нанести на внешнюю сторону лепешки, создавая ощущение вкуса, но не приедаясь.

Чтобы получить вкусный торт, помимо тщательной подготовки ингредиентов, требуются усердие, трудолюбие и умелые руки женщин. Фото: Тай Дуонг

В настоящее время в деревне Ке Гам этим занимаются около 20 семей, в основном женщины. В среднем в день эти семьи потребляют 15–20 кг риса, вычитая все расходы, и зарабатывают 200 тысяч донгов, не считая побочных продуктов, необходимых для развития животноводства.

В настоящее время влажные лепешки из деревни Ке Гам продаются не только на сельских рынках, но и клиенты из разных мест все чаще приезжают в деревню Ке Гам, чтобы насладиться этим деревенским блюдом с насыщенным вкусом рисовых полей.

Г-н Ле Ван Хай, председатель Народного комитета коммуны Суан Тхань, сказал: «Продвигая преимущества чисто сельскохозяйственного района и зоны духовного экотуризма Гам Ру, чтобы создать впечатление у туристов, приезжающих в Суан Тхань, коммуна содействовала и мобилизовала людей на развитие традиционной профессии по изготовлению рисовых лепешек, связанной с обеспечением безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также стремилась к созданию ремесленной деревни, что отвечает как потребностям туризма, так и увеличению доходов людей».

Солнце