Насыщенные и ароматные рисовые рулетики Kẻ Gám

(Baonghean.vn) - Любой, кому посчастливится посетить Сюань Тхань, район Йен Тхань (провинция Нгеан), и попробовать фирменное блюдо из рисовой лапши из деревни Ке Гам, никогда не забудет насыщенный вкус этого продукта с рисовых полей.

Бань муот (рисовые рулетики, приготовленные на пару) — одно из традиционных блюд, которое с удовольствием едят как местные жители, так и туристы, посещающие рисоводческий регион Йен Тхань. Фото: Тай Дуонг

Около 3 часов утра, пока все остальные спали, семьи, занимавшиеся изготовлением рисовой бумаги в деревне Ке Гам, начали свою работу на новый день. В каждой семье была своя задача: одни зачерпывали рис для помола в муку, другие разжигали дровяные печи, а женщины занимались различными этапами изготовления рисовой бумаги.

Г-жа Нгуен Тхи Тхинь из 3-го поселения коммуны Суан Тхань поделилась: «Печь торты — это тяжелый труд; приходится поздно ложиться спать и рано вставать. Чтобы привлечь много клиентов, первостепенное значение имеет качество выпечки. Раньше помол муки приходилось производить вручную с помощью каменных ступок, что отнимало много времени и сил. Теперь рис перемалывается машинным способом, в результате получается более тонкая мука, и процесс обработки значительно ускоряется».

В связи с растущим спросом мы производим в среднем 50-60 кг тортов в день и продаем их прямо у себя дома. Помимо постоянных клиентов из нашей коммуны и за ее пределами, многие жители Винь и Ханоя приезжают за тортами, а некоторые даже привозят их в южные провинции в качестве подарков. В праздничные дни количество клиентов очень велико; даже с тремя сотрудниками мы не справляемся со спросом.

Госпожа Ле Тхи Оань считается мастером по приготовлению бань муот (разновидность вьетнамской рисовой лапши) в деревне Ке Гам. (Фото: Тай Дуонг)

Говоря о рисовых рулетиках из деревни Ке Гам, невозможно не упомянуть госпожу Ле Тхи Оань, которая занимается их приготовлением почти 70 лет. Она занимается этим ремеслом с 10 лет, унаследовав секретный рецепт от своей матери, и до сих пор поддерживает свой знаменитый бренд.

Несмотря на свой 80-летний возраст, она по-прежнему предана своему делу, оттачивает мастерство и передает свои секреты будущим поколениям. Она объясняет, что для приготовления вкусных рисовых лепешек нужно быть скрупулезной на каждом этапе, от выбора и измельчения риса до приготовления теста на пару и использования лука и сала для приправы.

Для приготовления выпечки используется множество вкусных сортов риса, но чаще всего применяется рис Кханг Дан, поскольку мука из этого сорта риса обладает как высокой эластичностью, так и оптимальной степенью клейкости, благодаря чему получаются пирожные, которые хорошо держат форму и не ломаются.

После замачивания в течение 2-3 часов рис сливают, чтобы удалить кислую воду, а затем помещают в машину для помола. Однако количество воды и муки должно быть соответствующим, и перед тем, как поместить рис в пароварку, добавляют немного мелко нарезанных свежих листьев зеленого лука.

По словам г-жи Оань, из каждого килограмма риса можно получить всего 3 килограмма готовых лепешек, в результате чего получаются более крупные и качественные лепешки по разумной цене — всего 12 000 донгов/кг. Однако самым важным этапом является приготовление лепешек на пару в кастрюле с водой через тонкую герметично закрытую ткань.

Помимо поддержания стабильной температуры в дровяной печи, человек, готовящий рисовые блинчики, должен быть быстрым и ловким, равномерно распределяя тесто, не слишком толстым и не слишком жидким, а крышка должна быть плотно закрыта и открываться только один раз при извлечении блинчика (примерно за 2 минуты рисовое тесто приготовится до состояния блинчика, который затем умело вынимают и равномерно сворачивают, получая восхитительный результат).

Если повар неопытен, слишком раннее извлечение рисовой бумаги из обертки во время сворачивания приведет к ее разрыву, а если оставить ее в обертке слишком долго, она размокнет, станет неаппетитной, ее будет трудно транспортировать, и она быстро придет в негодность.

Незаменимым ингредиентом бань муот (разновидность вьетнамского рисового пирога, приготовленного на пару) является сушеный лук-шалот, мелко нарезанный и обжаренный на свином жире. Однако он должен быть достаточно хрустящим и ароматным, чтобы его можно было тонким слоем намазать на поверхность пирога, создавая восхитительный вкус без излишней жирности.

Чтобы испечь вкусный торт, помимо тщательной подготовки ингредиентов, требуются усердие, настойчивость и умелые руки женщины, которая его готовит. Фото: Тай Дуонг

В настоящее время в деревне Ке Гам этим промыслом занимаются около 20 домохозяйств, причем основная рабочая сила состоит из женщин. В среднем эти домохозяйства потребляют 15-20 кг риса в день, зарабатывая 200 000 донгов после вычета всех расходов, не считая побочных продуктов, используемых в животноводстве.

В наши дни рисовые рулетики из деревни Ка Гам продаются не только на местных рынках, но и все чаще в деревню приезжают покупатели из разных мест, чтобы насладиться этим простым блюдом с его аутентичным вкусом рисовых полей.

Председатель Народного комитета коммуны Суан Тхань, г-н Ле Ван Хай, заявил: «Используя преимущества чисто сельскохозяйственного района и эко- и духовно-туристической зоны леса Гам, чтобы произвести неизгладимое впечатление на туристов, посещающих Суан Тхань, коммуна продвигает и поощряет развитие традиционного ремесла изготовления рисовой лапши, обеспечивая при этом безопасность и гигиену пищевых продуктов, стремясь создать ремесленную деревню, которая одновременно удовлетворяет потребности туризма и увеличивает доходы населения».

Солнце