Насыщенный вкус маринованных огурцов Тхань Чыонг

(Баонхэань) — Никто не знает, когда был изобретен нхут. Многие считают, что происхождение нхут началось с бережливости. В сельской местности суровый климат с жаркими лаосскими ветрами в сезон, проливными дождями и наводнениями, поэтому жизнь людей во многих отношениях сложна. В марте, когда приближается урожай, риса не хватает, бывают времена, когда голод настолько силен, что люди думают, что просто есть, чтобы выжить, достаточно, не прося ничего вкусного или плохого. А в голодный год единственной доступной едой в провинции Нгеан являются сладкий картофель и зеленый джекфрут. Сладкий картофель используется в пищу вместо риса, в то время как зеленый джекфрут перерабатывается в солёные блюда.

В моём родном городе каждая семья выращивает джекфрут. Джекфрут растёт группами и лесами на склонах холмов; в приусадебных садах — как минимум несколько деревьев, максимум — несколько десятков. В каждом доме есть джекфрут. Джекфрут полон плодов. Но джекфрут растёт только раз в год, поэтому люди думают о том, чтобы засолить его, чтобы есть постепенно. Блюдо из маринованного джекфрута сложилось, живя с жителями моего родного города со времён бедности и до наших дней. Поэтому существует поговорка: «Мясо и рыба — ароматные цветы, маринованные баклажаны — семейный очаг».

Моя бабушка, которой в этом году исполнилось 85 лет, сказала: «Я не знаю, когда впервые появился нхут. Девочек племени Тхань Чыонг, когда ей было 13 или 14 лет, крепко держа в руке нож, матери учили готовить нхут. Вкусная банка нхут — один из критериев оценки способностей девушки выполнять свою работу, а для мужчин — важный критерий при выборе жены!»

Примерно в третий лунный месяц, когда молодые джекфруты висят на деревьях, а шипы становятся менее острыми, женщины также готовятся к сезону маринования. Плоды джекфрута, выбранные для маринования, обычно мягкие, слегка удлиненные и конические для удобства обработки. В частности, джекфруты не должны быть ни слишком молодыми, ни слишком старыми, чтобы маринованные овощи были вкусными.

Джекфрут собирают прямо с дерева, очищают от колючей внешней кожуры под проточной водой (чтобы сок не прилипал к рукам). После очистки положите джекфрут в большой поднос, равномерно измельчите его ножом, затем нарежьте полосками, начиная с внешней стороны, так, чтобы волокна, дольки и семена были нарезаны длинными полосками. После нарезки замочите джекфрут в рисовом отваре, чтобы удалить сок, пока волокна джекфрута не перестанут быть вмятинными и черными, а станут белыми и нежными. Затем смешайте с солью, чтобы размягчить волокна и дать соли впитаться.

Процесс смешивания маринованных огурцов с солью

Наконец, поместите джекфрут в банку с чили, лемонграссом, галангалом и несколькими небольшими кусочками сахарного тростника, затем используйте бамбуковый забор, чтобы плотно прижать его, используйте чистые камни сверху, чтобы заблокировать его, чтобы маринованный джекфрут не всплывал на поверхность воды, которая снова почернеет. Всего через несколько дней в меню будет вкусное блюдо из маринованного джекфрута. Существует также вид маринованного джекфрута, приготовленного из волокон спелого джекфрута. После того, как съели сегменты, волокна джекфрута используются для приготовления маринованного джекфрута. Волокна соскребают, отделяют от колючей оболочки, промывают, измельчают, смешивают с солью, добавляют немного лимонных листьев, чили, лемонграсса и плотно обвязывают покрывалом ареки. Спелый джекфрут нарезают круглыми ломтиками, обмакивают в рыбный соус и чеснок. Кусочки маринованного джекфрута золотистые, как ломтики жареного куриного яйца. В детстве я часто чувствовал себя «несчастным», потому что сегодня на семейном подносе с ужином были яйца. Оказалось, что это был всего лишь «маринованный джекфрут с волокнами джекфрута», который мы ели каждый день...

Нхут кормит жителей моего родного города. Благодаря Нхуту фермеры «сыты и в тепле»; многие дети вырастают, питаясь Нхутом... «У Тхань Чыонга солёный Нхут и кислые баклажаны» — это выражение говорит о бедности, лишениях и трудностях жителей Тхань Чыонга. «Солёный Нхут» — такое неуклюжее выражение заставляет «критиковать»?!

В наши дни жизнь в моём родном городе стала проще. Нют по-прежнему придаёт неповторимый вкус каждому семейному блюду. Нют похож на маринованные огурцы и баклажаны в других местах, а в Корее – на кимчи. Теперь, когда деревня превратилась в город, садовые земли постепенно сокращаются, а джекфрут вырубается, поскольку экономическая выгода от него невелика. Только в горных районах, таких как Тханьхыонг, Тханьдык, Фонгтинь, Катван, Ханлам... джекфрут всё ещё в изобилии. И не каждая семья готовит нют, как раньше.

Нхут стал товаром, продаваемым на сельском рынке в корзинах и подносах; выставленным на прилавках и прилавках крупных городских магазинов... Поэтому способ приготовления Нхут более разнообразен. Сушеный Нхут обмакивают в рыбный соус с чесноком, едят с листьями периллы. Ешьте медленно, чтобы почувствовать солоноватый вкус Нхут, острый вкус чили, сладость сахара и молодого сахарного тростника, насыщенный вкус арахиса, ароматный и сильный вкус листьев периллы, жевательные и хрустящие нити Нхут, нет ничего лучше. Более привлекательным является блюдо салата Нхут со свиной грудинкой, различными травами, жареным арахисом, кунжутной рисовой бумагой, добавлением специй, ароматного аромата. Зимой люди часто жарят Нхут со свиными ушами или свиными шкварками; летом есть суп Нхут с кислой рыбой.

Более привлекательным является салат из маринованных побегов бамбука со свиной грудинкой. Маринованные побеги бамбука выдавливают из керамической банки, свиную грудинку варят до готовности, кладут в миску с кипящей водой и остужают, мелко нарезают, добавляют зелень (базилик, перилла, листья лимона, острый перец), измельченный жареный арахис, кунжутную рисовую бумагу, специи, тщательно перемешивают – и салат готов. Кисловатый вкус маринованных побегов бамбука, жирное мясо, насыщенный арахис и аромат специй, кажется, пробуждают все вкусовые рецепторы. Именно поэтому салат из маринованных побегов бамбука становится закуской к любому блюду, особенно к застольям в сельской местности.

Зимой жареные маринованные побеги бамбука – незаменимое блюдо в меню. Но жареные маринованные побеги бамбука с салом – это «настоящее». Обжарьте сало до жидкого состояния, добавьте шалот и обжарьте до появления аромата, добавьте приправленные маринованные побеги бамбука и быстро перемешайте, снимите с огня, добавьте нарезанные листья лимона и хорошо перемешайте. Когда холодно, возвращаясь с работы, вдыхая аромат жареных побегов бамбука, у меня урчит в животе и хочется немедленно прыгнуть в поднос. Поднимая миску дымящегося клейкого риса палочками из жареных побегов бамбука, на улице моросит и дует ветер, я ощущаю тепло семейной трапезы. Кисло-солёный вкус маринованных побегов бамбука, смешанный с насыщенным вкусом сала и ароматом шалота, заставляет меня держать это на языке и вдыхать бесконечно. И поэтому, для тех, кто далеко от дома, каждый раз, когда наступает зима, когда лютый холод пронизывает каждую клеточку тела, я тоскую по дому. В то время мне просто хотелось домой, поскорее, чтобы поесть с родителями горячего ужина с маринованными овощами, ощутить тепло семьи, набраться сил и снова погрузиться в суету жизни...

Летом здесь готовят кислый рыбный суп. Тилапию, сома, змееголова и карася готовят с кислой рыбой, и это блюдо получается просто божественным. Зажарьте тилапию и змееголова на гриле, очистите от чешуи, удалите кости, оставив только чистое белое мясо; обжарьте кислую рыбу, залейте водой и варите на медленном огне, пока суп не закипит. Добавьте мясо рыбы, немного измельченных листьев бетеля – и у вас получится ароматный, слегка кисловато-сладкий суп. Добавьте немного острого чили и ешьте с рисом – это очень вкусно. Более изысканный кислый рыбный суп с карасями. Поймайте карася, поместите его в емкость с водой на несколько дней и не кормите. Очистите рыбу от внутренностей, выньте ее, промойте чистой водой и положите всю живую рыбу в кипящий кислый рыбный котелок, добавив специи. Приготовленный таким образом кислый рыбный суп имеет сильный, ароматный и сладкий запах свежей рыбы. В моём родном городе также готовят кислый рыбный суп с лак-куком (мелкими арахисовыми орешками, в каждом из которых всего одно-два семечка). Измельчите арахис, отварите до мягкости, добавьте кислую рыбу, залейте немного воды и доведите до кипения. Получается насыщенный кислый суп, добавьте к нему горсть нарезанного салата – очень вкусно!

Теперь нют можно приобрести во всех крупных и мелких ресторанах в центре районов и городов. нют считается самым чистым и безопасным овощем: он не содержит пестицидов и консервантов, обрабатывается полностью вручную. Кроме того, нют богат клетчаткой, поэтому он становится всё более популярным. Каждый турист, приезжая в Нгеан и входя в ресторан, сразу же заказывает нют, а после еды не забывает купить несколько баночек нюта в подарок. нют следует за народом тханьчыонг во все регионы страны. Теперь, отправляясь в Ханой, Сайгон или Дананг... вы легко можете купить нют. нют продаётся онлайн, существуют веб-сайты, в социальных сетях Facebook также рекламируется бренд «Thanh Chuong Nhut». Потенциал сырья огромен, и он пользуется популярностью у многих людей. Если улучшить технологию производства, кто знает, станет ли он экспортным консервом?

Nhut упаковывается и отправляется во все регионы страны.

В сезон молодого джекфрута моя мама покупала десятки молодых джекфрутов, тщательно очищала их, мыла, нарезала, измельчала и солила. Затем упаковывала их в банки и отправляла автобусом дяде и тёте, которые жили далеко. «Пенни стоит, фунт труда стоит», упаковывала, отправляла автобусом, а дяди и тёти ехали издалека, чтобы забрать их. Но это был подарок, в который вкладывалась вся любовь и забота невестки для своих младших братьев и сестёр... Были люди, которые полжизни прожили вдали от дома, мечтая лишь о том, чтобы снова поесть солёный маринованный джекфрут родного города. Родственник моей подруги уехал в Чехословакию по делам. Он возвращался домой каждые несколько лет только потому, что скучал по маринованному джекфруту. Отправляясь в путь, он взял с собой только несколько пластиковых банок маринованного джекфрута, а стоимость билета на самолёт была в сотни раз выше стоимости этих банок. Потом у него случился инсульт, и в последние дни жизни он мечтал только об одном: о маринованном джекфруте из своего родного города...

Куда бы они ни пошли и что бы ни делали, жители моего родного города всё ещё немного гордятся тем, что они родом с родины. Нгеан богат любовью и привязанностью, и, возможно, именно благодаря родине?

Статья и фотографии: ТХАН ФУК