Уникальные продукты для празднования весны и Тет из апельсинов сорта Xa Doai
Апельсиновое вино Xa Doai, ферментированное из знаменитых апельсинов сорта Xa Doai, также является популярным продуктом.
Вот уже много лет в праздник Тет для семьи господина Нгуена Нгок Зунга в городе Винь оранжевое вино Xa Doai является обязательным блюдом.
«У апельсинового вина Xa Doai очень характерный аромат. Раньше я покупал апельсины в саду, чтобы самому замочить их в рисовом вине. 10 апельсинов помещаются примерно в 10-литровую банку. На выдержку уходит всего месяц. Оно очень легко пьётся, лёгкое и обладает характерным вкусом. Но в последние несколько лет я узнал о вине, которое продают владельцы апельсиновых садов. Я больше не замачиваю его сам, а покупаю, потому что оно на вкус мягче, слаще и не имеет резкого привкуса апельсиновой цедры, как то, которое я замачиваю».
В коммуне Нги-Дьен (Нги-Лок) – «столице» знаменитых апельсиновых садов Ша-Доай – господин Фан Конг Хыонг (деревня Йенфук) – одно из хозяйств, производящих больше всего апельсинового вина. Он также является одним из владельцев крупнейшего в коммуне Нги-Дьен участка по выращиванию апельсинов, включающего три апельсиновых сада площадью почти 0,5 га (1 акр) с более чем 400 апельсиновыми деревьями, из которых примерно с 250 сейчас собирают урожай, а остальные были посажены заново через несколько лет после сноса старого, пришедшего в упадок апельсинового сада. Каждый год в конце года, ближе к лунному Новому году, он не только продаёт апельсины, но и славится своим знаменитым апельсиновым вином как среди местных, так и среди дальних покупателей.
Чтобы получить бутылку хорошего вина, нужно быть очень щепетильным. Вино должно быть рисовым, сваренным самой бабушкой, насыщенным и вкусным; выдержанным таким образом, чтобы сохранить уникальный аромат апельсина, смешиваясь с ароматом домашнего рисового вина, что придаёт ему насыщенный вкус и яркие впечатления. Его можно использовать для любой вечеринки, праздника или семейного ужина.
Каждый сезон, когда наступают сильные морозы, апельсины на деревьях созревают, и работники начинают срезать их для производства вина. Для производства вина используются только маленькие апельсины, но их качество и сочность ничем не отличаются от крупных, красивых апельсинов. Апельсины срезают, моют, сушат, а затем замачивают целиком.
Почти все семьи в коммуне Нги Дьен занимаются фермерством и выращиванием клейкого риса. Семья г-на Хыонга собирает около 2 тонн клейкого риса каждый год. С самого начала года она начала делать вино, делая это время от времени в течение года. Готовое вино разливают в кувшины, и как минимум через 3 месяца в нём настаивают апельсиновое вино. «Чем дольше бродит клейкое рисовое вино, тем мягче оно становится. С этого года я начну закапывать его в землю, чтобы сделать его ещё мягче. Выдержанное в ароматных апельсинах не менее 5-6 месяцев, апельсиновое вино Xa Doai имеет сладкий, мягкий вкус и очень ароматный апельсиновый аромат, всего около 25-28 градусов. Оно становится всё более популярным и потребляемым», — поделился г-н Хыонг.
Ежегодно он замачивает около 500 центнеров апельсинов, получая около 500 литров вина. Помимо апельсинов, он добавляет немного мёда, чтобы вино стало сладким и ароматным. В этом году он продаёт пятилитровую банку апельсинового вина за 500 000 донгов. С 2023 года господин Хыонг начал производить вино в маленьких бутылках. Некоторые клиенты привозят кувшины, чтобы получить вино, в то время как другие покупают большие банки или маленькие бутылки вина, красиво оформленные, чтобы подарить их Сайгону, Ханою...
Апельсины, вымоченные в вине, не только вкусны, но и могут помочь в лечении многих болезней: кожуру можно употреблять в пищу при заболеваниях пищеварительного тракта, кишечных заболеваниях, гриппе... По словам г-жи Нгуен Тхи Тьет, сотрудника Департамента земли и сельского хозяйства коммуны Нги Дьен: «Помимо 10 гектаров апельсинов, выращиваемых на концентрированных фермах, в Нги Дьене в настоящее время около 50 домохозяйств выращивают апельсины сорта Кса Доай в своих приусадебных садах общей площадью более 30 гектаров, из которых 15 гектаров дают стабильный урожай каждый год. Однако среди них лишь несколько домохозяйств специализируются на вымачивании апельсинов в вине на продажу, поэтому это особый вид охоты, за которым часто «охотятся», иногда «предложение» не соответствует «спросу», особенно во время праздника Тет.
