Уникальные продукты для празднования весны и Тет из апельсинов сорта Xa Doai
Апельсиновое вино Xa Doai, ферментированное из знаменитых апельсинов сорта Xa Doai, также является популярным продуктом.
Вот уже много лет в праздник Тет для семьи господина Нгуена Нгок Зунга в городе Винь оранжевое вино Xa Doai является обязательным блюдом.
«У апельсинового вина Xa Doai очень характерный аромат. Раньше я покупал апельсины в саду и сам замачивал их в рисовом вине. 10 апельсинов можно замочить примерно в 10-литровой банке. На выдержку уходит всего больше месяца. Оно очень легко пьётся, лёгкое и обладает характерным вкусом. Но в последние несколько лет я узнал о вине, которое продают владельцы апельсиновых садов. Я больше не замачиваю его сам, а покупаю, потому что оно на вкус мягче, слаще и не имеет резкого привкуса апельсиновой цедры, как то, в котором я его замачиваю».
В коммуне Нги-Дьен (Нги-Лок) – «столице» знаменитых апельсиновых садов Ша-Доай – господин Фан Конг Хыонг (деревня Йенфук) – одно из хозяйств, производящих больше всего апельсинового вина. Он также является одним из владельцев крупнейшего в коммуне Нги-Дьен участка по выращиванию апельсинов с тремя апельсиновыми садами площадью почти 1 акр (0,5 га) с более чем 400 апельсиновыми деревьями, из которых около 250 уже дают урожай, а остальные были посажены заново через несколько лет после уничтожения старого, пришедшего в упадок апельсинового сада. Каждый год в конце года, ближе к лунному Новому году, он не только продаёт апельсины, но и славится своим знаменитым апельсиновым вином как среди местных, так и среди дальних покупателей.
Чтобы получить бутылку хорошего вина, нужно быть очень щепетильным. Вино должно быть из клейкого риса, сваренного вашей бабушкой, насыщенного и вкусного; выдержанного таким образом, чтобы сохранить уникальный вкус апельсина, смешиваясь с ароматом домашнего клейкого риса, что придаёт ему насыщенный вкус и яркие впечатления. Его можно использовать для любой вечеринки, праздника или семейного ужина.
Каждый сезон, когда наступают сильные морозы, апельсины на деревьях созревают, и работники начинают срезать их для производства вина. Апельсины, используемые для вина, небольшие, но по качеству и сочности ничем не отличаются от крупных, красивых апельсинов. Апельсины срезают, моют, сушат, а затем замачивают целиком.
Почти все семьи в коммуне Нги Дьен работают в поле и выращивают клейкий рис. Семья господина Хыонга собирает около 2 тонн клейкого риса каждый год. С самого начала года она начала делать вино, делая это время от времени в течение года. Готовое вино разливают в кувшины, и как минимум через 3 месяца в нём настаивают апельсиновое вино. «Чем дольше выдерживается клейкое рисовое вино, тем мягче оно становится. С этого года я начну закапывать его в землю, чтобы сделать его ещё мягче. Выдержанное в ароматных апельсинах не менее 5-6 месяцев, апельсиновое вино Xa Doai имеет сладкий, мягкий вкус и очень ароматный апельсиновый аромат, всего около 25-28 градусов. Оно становится всё более популярным и потребляемым», — поделился господин Хыонг.
Ежегодно он замачивает около 500 центнеров апельсинов, получая около 500 литров вина. Помимо апельсинов, он добавляет немного мёда, чтобы вино стало сладким и ароматным. В этом году он продал пятилитровую банку апельсинового вина за 500 000 донгов. С 2023 года господин Хыонг начал производить вино в маленьких бутылках. Некоторые клиенты привозят кувшины, чтобы получить вино, в то время как другие покупают большие банки или маленькие бутылки вина красивой формы, чтобы подарить их Сайгону, Ханою...
Апельсины, вымоченные в вине, не только вкусны, но и могут помочь в лечении многих заболеваний: кожуру можно употреблять в пищу при заболеваниях пищеварительного тракта, кишечных заболеваниях, гриппе... По словам г-жи Нгуен Тхи Тьет, сотрудника Управления земельных ресурсов и сельского хозяйства коммуны Нги Дьен: «Помимо 10 гектаров апельсинов, выращиваемых на концентрированных фермах, в Нги Дьен в настоящее время около 50 домохозяйств выращивают апельсины сорта Кса Доай в своих приусадебных садах общей площадью более 30 гектаров, из которых 15 гектаров дают стабильный урожай каждый год. Однако среди них лишь несколько домохозяйств специализируются на вымачивании апельсинов в вине на продажу, поэтому это особый вид охоты, за которым часто «охотятся», иногда «предложение» не соответствует «спросу», особенно каждый раз, когда наступает весна в Тет.
