Thanh Chuong Chicken — бренд из горного региона.

(Баонгхеан) – Расположенный в низменности, в горной местности, Тхань Чуонг, за исключением нескольких коммун вдоль обоих берегов реки Лам, представляет собой непрерывную цепь холмов чашеобразной формы. Там, под сенью деревьев джекфрута и раскинувшихся пальмовых рощ, куры неторопливо ищут корм, создавая уникальный и безошибочно узнаваемый бренд – горную курицу Тхань Чуонг, которая, помимо маринованных плодов ясеня и джекфрута, является еще одним уникальным блюдом этого края.

Из фирменного блюда

Бренд «Тхань Чуонг Хилл Чикен» имеет долгую историю, являясь предметом гордости не только для жителей Тхань Чуонг, живущих вдали от дома, но и хорошо известным каждому жителю провинции Нгеан. С древних времен, начиная с диких лесных кур, наши предки привезли их, одомашнили и на протяжении поколений вывели вкусную, с плотным мясом породу кур Тхань Чуонг, не похожую ни на одну другую породу, разводимую где-либо еще. Никто точно не знает, когда зародилась традиция разведения кур Тхань Чуонг Хилл. Даже пожилые люди, которым почти сто лет, знают лишь то, что с тех пор, как они начали понимать окружающую среду, куры усердно искали червей и муравьев в их садах и на склонах холмов. Госпожа Нгуен Тхи Бьен (Гамлет 1, коммуна Тхань Ми), которой сейчас более 80 лет, страдает от ухудшения зрения и замедленной походки, но, за исключением тех случаев, когда она прикована к постели из-за болезни, она никогда не забывает кормить свое стадо кур кукурузой и рисом.

Для этой женщины, дожившей до преклонного возраста, это не просто спасательный круг, средство выживания в трудные времена, новая пара сандалий, тетради для детей или роскошный ужин для гостей на годовщины, праздники и фестивали, но и глубокая привязанность, любовь к бесплодным холмам и бедной сельской местности. В старину, когда людям не хватало еды, кур разводили очень просто; почти ни в одном доме не было курятника. Каждое утро, после тихих возгласов бабушек и матерей, куры разбегались, пытаясь клевать немногочисленные зернышки кукурузы и риса, разбросанные по земле, а затем неспешно рассредоточивались, перебираясь с одного холма на другой, собирая червей и термитов, даже поедая траву.

Каждый вечер, когда солнце садилось за крыши домов в деревне, куры автоматически возвращались, наслаждаясь очередной скудной порцией кукурузы, риса и маниоки, а затем находили себе место на деревьях гуавы или лонгана, под сараем для буйволов или устраиваясь в теплой куче соломы. В те времена куры были ценным скотом. Всякий раз, когда семья выдавала замуж своего ребенка, независимо от бедности, они старались завести пару кур; те, кто был обеспеченнее, могли добавить несколько кастрюль и сковородок в качестве первоначального запаса для создания новой, теплой и счастливой семьи. Эти молодые люди, начиная свою жизнь, получали строгие наставления от своих родителей и бабушек с дедушками: этих кур, как бы ни были сложны их обстоятельства, никогда нельзя было продавать или забивать, потому что иначе им было бы очень трудно восстановить свое стадо позже. Правда это или нет, но в действительности за этими курами, предоставленными в качестве первоначального капитала, молодые пары тщательно ухаживали. Возможно, помимо этой несколько «мистической» веры, для них это также священное воспоминание и чувство, искреннее пожелание и надежда на благополучную жизнь в сердцах их родителей.

Разведение кур свободного выгула на склонах холмов в коммуне Тхань Ми (район Тхань Чуонг).

С курами связано множество интересных историй. В старой коммуне Кат Ван, со времен, когда семья, владеющая несколькими десятками кур, считалась самой богатой в деревне, и до наших дней, когда владение сотнями кур свободного выгула в горах стало обычным делом, до сих пор существуют «куриные гильдии» — прекрасная традиция, отражающая сильное чувство общности и соседской солидарности. В то время как тем, кто не входит в гильдию, трудно найти достаточно кур свободного выгула для свадеб своих детей, даже после расспросов по всей деревне, для участников этих гильдий это простая задача. Каждая семья в гильдии вносит 2 кг курицы «хозяину», и этот цикл продолжается, гарантируя, что никто не останется без внимания.

Вкусные качества кур из Тханьчуонга обусловлены многими факторами. Эта порода небольшая, с низкой продуктивностью; даже при длительном выращивании они достигают веса всего около 1,5 кг, но мясо, несомненно, превосходное. Эти куры проводят свои дни, бегая и прыгая по холмам, питаясь кукурузой, рисом, насекомыми и муравьями; очень немногие домохозяйства используют промышленные корма. Из-за этого сейчас в холмистых районах Тханьчуонга нелегко купить настоящую горную курицу. В прошлом, когда люди были бедны, курицу подавали на стол только гостям или по особым случаям; от этого зависело все – одежда, книги, деньги на образование детей. Сейчас, с улучшением уровня жизни, жители Тханьчуонга в основном разводят горных кур для собственного потребления и в качестве подарков, редко продавая их, за исключением случаев, когда им нужны деньги. В таких ситуациях они могут даже купить курицу на рынке, не доехав до него, и кто-нибудь предложит ее приобрести. Или, если семья в деревне устраивает свадьбу для своего ребенка и просит продать несколько кур заранее, то из уважения к соседям они могут внести по несколько кур для праздничного застолья.

Никто из жителей Тхань Чуонга, как бы далеко они ни путешествовали, не забудет куриное рагу. Возможно, именно голод и бедность придали Тхань Чуонгу его знаменитое куриное рагу. Небольшие кусочки курицы маринуют полчаса, чтобы они впитали ароматы, перед приготовлением. После приготовления курицу снимают с огня, посыпают нарезанной кинзой и листьями лайма и тщательно перемешивают. Просто открыв крышку, вы почувствуете сладкий, неповторимый аромат курицы, смешанный с кинзой, листьями лайма, луком-шалотом, куркумой и свежим перцем чили. Возможно, только в Тхань Чуонге есть блюдо из куриных фрикаделек. Все кости ножек удаляются, только кости туловища, вдоль спины и шеи, мелко нарезаются (не измельчаются) и смешиваются с луком-шалотом, свежим перцем чили и куркумой (только свежей куркумой, а не порошком). Это простое блюдо, когда-то бывшее основным продуктом питания во времена дефицита, теперь стало очень популярным фирменным блюдом. Положите кусочек куриного шарика в рот, и насыщенный сладкий вкус растает и останется на языке; тот, кто попробует его хотя бы раз, наверняка не сможет забыть.

На пути к новому образу мышления и способу ведения бизнеса.

Поздним вечером в конце года, проезжая почти через все 15 деревень коммуны Тханьми в районе Тханьчуонг на шумном мотоцикле местного партийного чиновника, я увидел петухов, кур-несушек и цыплят, бегающих или кормящихся под деревьями на склонах холмов, что создавало мирную и уютную атмосферу. Куриная ферма семьи г-на Чан Конг Сона (деревня 13, Тханьми) расположена на холме. У них давняя традиция разведения кур свободного выгула, но около четырех лет назад несколько сотен кур в их огороде на склоне холма считались большим количеством. Однако, учитывая их обширное поместье, занимающее несколько холмов, и тот факт, что куры свободного выгула пользуются большим спросом, особенно во время праздников, и несмотря на высокий спрос, их часто не было в наличии – особенно в 324-й дивизии, дислоцированной в До Луонге, где им нужно было закупать сотни килограммов, – подразделению г-на Сона было трудно их найти.

Он обсудил это со своей женой, и они решили сосредоточиться на разведении кур свободного выгула в промышленных масштабах. Была построена чистая и просторная ферма. Помимо выращивания бройлерных кур, объем продаж которых достигает почти 2 тонн в год, ферма также производит цыплят с использованием автоматического инкубатора, продавая около 30 000 цыплят ежегодно. Из-за крупномасштабного, коммерческого характера их фермерского хозяйства, их методы отличаются от традиционного разведения кур свободного выгула. Куры выращиваются в загонах, особенно месячные цыплята, которых в холодное время года содержат в помещении с электрической системой отопления. Курицы-матери полностью вакцинированы и содержатся отдельно от бройлерного стада. И что важно, хотя большинство людей по-прежнему разрешают свободное разведение, непоколебимый принцип г-на Сона — никогда не скрещивать птиц. Даже несмотря на то, что на ферме уже есть очень красивые петухи, он все равно ездит в район До Луонг, чтобы купить по 60-70 петухов за раз для разведения с курами, чтобы поддерживать качество стада.

Имея дома молотильную машину, каждый сезон сбора урожая он покупает десятки тонн кукурузы и риса для кормления своих кур; промышленные корма рассматриваются как решение только тогда, когда рис и кукуруза становятся слишком дорогими. Несмотря на разведение кур в больших масштабах, он и его жена полны решимости придерживаться определенных принципов. Куры на ферме содержатся исключительно на свободном выгуле, это не гибридные или «промышленные» куры. Каждый день, когда выходит солнце, стадо выпускают на холмы, чтобы они могли поесть дополнительный корм, который сами находят. Поэтому, хотя это и не те куры свободного выгула, которых выращивают местные жители и которые пользуются большим спросом у взыскательных гурманов, куры с фермы г-на Сона всегда пользуются высоким спросом. Он объясняет, что здесь кур выращивают 4-4,5 месяца перед продажей, а не всего 3 месяца, как гибридные породы. Однако петухи весят всего 1,8-2,2 кг, а куры — максимум 1,4-1,6 кг; мясо вкусное и плотное.

Район Тханьчуонг обладает огромным потенциалом для развития птицеводства на свободном выгуле. За исключением нескольких низинных коммун вдоль реки Лам, весь район насчитывает около 32 коммун с относительно большими площадями огородов на склонах холмов, пригодных для разведения кур свободного выгула. Район также имеет выгодное географическое положение: через него проходят шоссе Хо Ши Мина и национальная автомагистраль № 46, что облегчает торговлю и поездки как на юг, так и на север. Кроме того, благодаря ежегодному выращиванию около 6000 гектаров кукурузы и 13000 гектаров риса, а также расположению рядом с сельскохозяйственными районами До Луонг и Нам Дан, запасы корма для кур обильны. «Все эти факторы, а также тот факт, что куры свободного выгула из Тханьчуонга уже имеют прочную репутацию среди населения, побудили нас создать собственный бренд для этих кур», — сказал г-н Данг Ань Зунг, заместитель секретаря районного комитета партии Тханьчуонга.

За последние семь лет многие домохозяйства спонтанно увеличили масштабы своего птицеводства, достигнув примерно 1500-2000 кур на ферму, в основном в горных коммунах Тханьми, Тханьчи, Тханьнгок и др. Чтобы перенять их опыт, Тханьчуонг организовал поездку для руководителей районов и коммун, а также некоторых домохозяйств, способных развивать горное птицеводство, чтобы изучить опыт горного региона Йентхе (Бацзян). Исследования показали, что Тханьчуонг даже имеет преимущества перед этим известным горным регионом, располагая большей территорией и чрезвычайно удобной транспортной доступностью. В настоящее время в районе разрабатывается проект по развитию горного птицеводства на основе фермерских хозяйств, с целью достижения минимального количества в 1000 кур на домохозяйство для тех, кто зарегистрируется для участия. Район организует консультации и разработает надлежащие методы ведения сельского хозяйства, а также создаст несколько племенных хозяйств для поставки цыплят фермерам, выращивающим бройлерных кур, и зарегистрирует торговую марку горных кур Тхань Чуонг.

Текст и фотографии:Фу Хуонг