Курица Тхань Чыонг — бренд холмистого региона

(Баонхэан) — Будучи низменным горным районом, за исключением нескольких коммун, расположенных вдоль берегов реки Лам, Тхань Чыонг представляет собой ряд холмов чашеобразной формы. Там, под сенью джекфрута, на высоких пальмовых холмах, куры неторопливо ищут корм, что создало уникальный бренд — горную курицу Тхань Чыонг, добавив к этому уникальное блюдо этой местности, помимо ясеня и маринованного джекфрута.

Из фирменного блюда

Бренд «Thanh Chuong Hill Chicken» существует уже давно, он не только гордость каждого ребёнка из Тхань Чыонга, живущего вдали от дома, но и знаком каждому жителю Нгеана. С древних времён наши предки, начиная с диких джунглевых кур, привозили их на родину, одомашнивали и передавали из поколения в поколение, создавая породу кур с вкусным, упругим мясом, которое трудно спутать с любой другой породой кур, выращенной в других регионах. Никто не знает, когда зародилась профессия разведения горных кур в Тхань Чыонге. Старики и старухи, которым почти сто лет, знают лишь, что, когда они начали замечать окружающее, в саду, на холме, куры каждый день усердно искали червей и муравьёв. Госпоже Нгуен Тхи Бьен («Гамлет 1», коммуна Тхань Ми) в этом году исполнилось 80 лет. Глаза у нее тусклые, ноги медлительные, но за исключением тех случаев, когда она болеет и лежит в постели, она никогда не забывает кормить своих кур кукурузой и рисом.

Для этой женщины, достигшей этого «редкого» возраста, это не только спасательный круг, способ прожить в трудные дни, новая пара сандалий, тетради для детей в школу, роскошное блюдо для угощения гостей в годовщины смерти и праздники, но и глубокая привязанность, любовь к бесплодным холмам, к бедной сельской местности. В прошлом, когда людям не хватало еды, кур держали очень просто, почти ни в одном доме не было курятника. Каждое утро, после звука «чут-чут» бабушек и матерей, стая кур выбегала, наперегонки подбирая немногочисленные зерна кукурузы и риса, разбросанные по двору, а затем рассредоточивалась, бродя с одного холма на другой в поисках корма, подбирая каждого червяка, термита, даже поедая траву.

Каждый день, когда солнце садится за крыши деревень, куры автоматически возвращаются, снова наслаждаясь скромным дневным «рационом» кукурузы, риса и маниоки, а затем автоматически находят себе место на гуаве, лонгане, в загоне для буйволов или на тёплой куче соломы. В те времена куры были драгоценными домашними животными. Каждый раз, когда семья выходила замуж, независимо от того, насколько бедной она была, они старались спасти пару кур, а когда им становилось лучше, у них появлялось ещё несколько горшков – как начальный запас для пары, чтобы создать новую, тёплую и счастливую семью. Эти «молодые люди», когда уезжали, все слышали строгие наставления от своих родителей и бабушек с дедушками: этих кур, как бы ни было трудно, нельзя было продавать или забивать, потому что иначе им будет очень трудно восстановить своё стадо. Не знаю, правда это или нет, но на самом деле о тех курах, которых давали в качестве первого капитала, молодые пары заботливо заботились. Возможно, помимо этой несколько «таинственной» веры, для них это еще и память, священное чувство, доверие, искреннее пожелание благополучной жизни в сердцах их родителей.

Выращивание цыплят в коммуне Тхань Ми (Тхань Чуонг).

С курами связано множество интересных историй. В старой коммуне Кат Ван, с тех пор как семья с несколькими десятками кур считалась самой богатой в деревне, и до наших дней, когда семья с сотнями кур в саду и на холмах считается нормой, всё ещё существуют «куриные гильдии» – прекрасная традиция, пропитанная духом деревни и добрососедской любви. Если люди, не входящие в гильдию, при вступлении в брак сталкиваются с трудностями в поиске достаточного количества кур с холмов для пиршества, хотя и сообщают об этом всем в деревне, то для тех, кто состоит в этой гильдии, всё совершенно просто. Каждая семья в гильдии обязана пожертвовать 2 кг курицы «домохозяину», и так происходит чередование, так что никто не остаётся в убытке.

Куры породы «муравьи» (Thanh Chuong Hill Chicken) восхитительны благодаря многим факторам. Куры породы «муравьи» небольшие, не очень продуктивные, даже при длительном выращивании весят всего 1,5 кг или меньше, но мясо у них безупречное. Куры весь день бегают по холмам, питаясь кукурузой, рисом, червями и муравьями, и лишь немногие семьи используют промышленные корма. Поэтому сейчас, приезжая в холмы Тхань Чыонг, нелегко купить «настоящую» горную курицу. Раньше, когда семья была бедной, курица на обеденном столе была только тогда, когда приходили гости или работала, всё – от одежды, книг, школьных сборов для детей… – зависело от неё. Теперь, когда жизнь улучшилась, жители Тхань Чыонга разводят горных кур практически только для еды и подарков, но отказываются их продавать, за исключением случаев, когда нужны деньги. Они просто держат курицу в руках, и ещё до того, как она доберётся до рынка, кто-нибудь обязательно её поднимет и предложит купить. Или в деревне, по соседству, семьи организуют свадьбы для своих детей, они сообщают им об этом заранее, соседи уважают друг друга, помогают друг другу и вносят свой вклад, продавая по несколько кур для каждой семьи, чтобы подготовить праздник.

Любой, кто родом из Тхань Чыонга, как бы далеко он ни находился, никогда не забудет куриный суп. Вероятно, именно голод и бедность стали причиной появления в Тхань Чыонге знаменитого куриного супа. Курицу нарезают небольшими кусочками, маринуют в специях, оставляют на полчаса, чтобы она пропиталась, а затем ставят на плиту вариться. Когда курица сварится, снимите её с огня, посыпьте листьями вьетнамской кинзы, тонко нарезанным лемонграссом и хорошо перемешайте. Стоит только открыть крышку кастрюли, и поднимется сладкий, ни с чем не сравнимый аромат курицы, смешанной с вьетнамской кинзой, лемонграссом, луком-шалотом, куркумой и свежим чили. Пожалуй, только в Тхань Чыонге можно попробовать куриные шарики. Все кости выбрасываются, только кости туловища, позвоночник и шейные кости измельчаются, а не перемалываются, и смешиваются с вьетнамским кориандром, свежим чили и куркумой. Используется только свежая куркума, а не порошок. Это блюдо, которое готовили во времена голода, теперь стало невероятно популярным. Положите куриный шарик в рот, и его насыщенный сладкий вкус тает, проникая на кончик языка. Тот, кто попробовал его однажды, наверняка не забудет.

К новому мышлению и способам ведения бизнеса

Ближе к вечеру, сидя на мотоцикле, плавно едущем по территории офиса партийного комитета горной коммуны Тханьми уезда Тханьчыонг, проезжая почти через все 15 деревень коммуны, куда бы вы ни пошли, вы увидите петухов, наседок и цыплят, бегающих или бродящих в поисках пищи в тени деревьев на холме, создавая мирную и тёплую атмосферу. Птицеферма семьи господина Чан Конг Сона (деревня 13 Тханьми) расположена на холме. С древних времён существует «традиция» разведения горных кур, но около четырёх лет назад в саду его семьи на холме несколько сотен кур считалось большим. Но, имея в собственности несколько больших холмов, он понимал, что, особенно во время праздников, куры свободного выгула пользуются популярностью, они востребованы, но дороги, но все еще недоступны для продажи; подразделение г-на Сона, 324-я дивизия в До Лыонге, иногда должно было закупать сотни тонн, но не могло их собрать.

Поэтому он обсудил это с женой, сосредоточившись на выращивании кур свободного выгула в промышленных масштабах. Была построена чистая и просторная система курятников, и, помимо выращивания мясных кур с производительностью почти 2 тонны в год, ферма также занимается разведением племенных кур с помощью автоматического инкубатора, продавая около 30 000 племенных кур ежегодно. Из-за крупномасштабного товарного хозяйства, метод фермерства мужа и жены имеет некоторые отличия от традиционного способа разведения горных кур. Куры выращиваются в сараях, особенно цыплята младше месяца, в холодное время года они содержатся в сараях с электрической системой отопления, наседки полностью вакцинированы и выращиваются отдельно от мясных кур. И особенно, хотя люди по-прежнему в основном позволяют курам свободно спариваться, неизменный принцип г-на Сона — никогда не допускать близкородственного скрещивания. Хотя на ферме очень красивые петухи, он все равно ездит в До Лыонг, чтобы купить по 60–70 петухов за раз и скрестить их с курами, чтобы сохранить качество курятника.

В доме есть молотилка, и каждый сезон он закупает десятки тонн кукурузы и риса, чтобы кормить кур. Промышленные корма рассматриваются как решение только тогда, когда рис и кукуруза слишком дороги. Хотя они выращивают их в больших масштабах, есть принципы, которых они твёрдо придерживаются. Все куры на ферме – куры свободного выгула, гибридных, «промышленных» кур нет. Каждый день, с восходом солнца, кур выпускают на холмы, где они питаются тем, что сами находят. Поэтому, хотя они и не куры свободного выгула, которые так популярны среди гурманов, куры на семейной ферме мистера Сона всегда пользуются высоким спросом. Он рассказал: мясных кур здесь выращивают 4-4,5 месяца перед продажей, а не 3 месяца, как гибридные, но петухи весят всего 1,8-2,2 кг, а куры – 1,4-1,6 кг, что является «чистым золотом» и не крупнее, с вкусным и плотным мясом.

Район Тхань Чыонг обладает потенциалом для развития горного куроводства. За исключением нескольких равнинных коммун, расположенных вдоль реки Лам, в остальной части района насчитывается около 32 коммун с относительно большими садами, где можно выращивать горных кур. Район также имеет выгодное географическое положение: через него проходят шоссе Хо Ши Мина и национальное шоссе № 46, что удобно для торговли и путешествий как на юг, так и на север. Кроме того, благодаря ежегодному посеву около 6000 гектаров кукурузы и 13 000 гектаров риса, а также расположению рядом с такими сельскохозяйственными районами, как До Лыонг и Нам Дан, источник корма для кур весьма обширен. «Все эти факторы, а также тот факт, что горные куры Тхань Чыонг уже стали «брендом» среди населения, побудили нас решительно создать бренд горных кур Тхань Чыонг», – сказал заместитель секретаря районного комитета партии Тхань Чыонг г-н Данг Ань Зунг.

За последние пять или семь лет многие домохозяйства спонтанно увеличили масштабы своего фермерства, около 1500-2000 кур на ферму, сосредоточенных в холмистых коммунах Тхань Ми, Тхань Чи, Тхань Нгок ... Чтобы перенять опыт, Тхань Чыонг организовал для руководителей районов, коммун и некоторых домохозяйств с условиями для развития горных кур, чтобы посетить и поучиться опыту в районе горных кур Йен Тхе (Бакзянг). Благодаря опросу, Тхань Чыонг даже имеет больше преимуществ, чем этот известный район горного птицеводства, на большой территории, с чрезвычайно удобным транспортом. В настоящее время у района есть идея построить проект, чтобы способствовать развитию горного птицеводства в направлении ферм, стремясь к минимуму 1000 кур на домохозяйство для домохозяйств, которые зарегистрируются для участия. Район организует инструкции по внедрению технических процедур выращивания кур в соответствии с правильным процессом и в то же время сформирует ряд домохозяйств, занимающихся разведением племенных кур, чтобы предоставить породы домохозяйствам, выращивающим мясных кур, зарегистрировав торговую марку Thanh Chuong Hill Chicken.

Статья и фотографии:Фу Хыонг