Курица Тхань Чыонг — бренд холмистого региона

(Баонхэан) — Тхань Чыонг, за исключением нескольких коммун вдоль реки Лам, представляет собой низменный горный район, состоящий из холмов чашеобразной формы. Там, под сенью джекфрута, простираются пальмовые холмы, а куры неторопливо ищут корм. Это создало уникальный бренд — горную курицу Тхань Чыонг, добавив к этому уникальное блюдо, характерное для этой местности, в дополнение к рябине и маринованному джекфруту.

Из фирменного блюда

Бренд «Thanh Chuong Hill Chicken» существует уже давно, он не только гордость каждого ребёнка из Тхань Чыонга, живущего вдали от дома, но и знаком каждому жителю Нгеана. С древних времён наши предки, начиная с диких джунглевых кур, привозили их на родину, одомашнивали и передавали из поколения в поколение, создавая породу кур с вкусным, упругим мясом, которое трудно спутать с любой другой породой кур, выращенной в других регионах. Никто не знает, когда зародилась профессия разведения горных кур в Тхань Чыонге. Старики и старухи, которым почти сто лет, знают лишь, что, когда они начали замечать окружающее, в саду, на холме, куры каждый день усердно искали червей и муравьёв. Госпоже Нгуен Тхи Бьен («Гамлет 1», коммуна Тхань Ми) в этом году исполняется 80 лет. Глаза у нее тусклые, ноги медлительные, но за исключением тех случаев, когда она болеет и лежит в постели, она никогда не забывает кормить своих кур кукурузой и рисом.

Для женщины, достигшей этого «редкого» возраста, это не только спасательный круг, способ прожить в трудные дни, новая пара сандалий, тетради для детей в школу, роскошное блюдо для угощения гостей в годовщины смерти и праздники, но и глубокая привязанность, любовь к бесплодным холмам, к бедной сельской местности. В прошлом, когда людям было не до еды, кур держали очень просто, почти ни в одном доме не было курятника. Каждое утро, после крика бабушек и матерей «чут-чут», стая кур выбегала наружу, наперегонки подбирая немногочисленные зерна кукурузы и риса, разбросанные по двору, а затем рассредоточивалась, бродя с одного холма на другой в поисках еды, подбирая каждого червяка, термита, даже поедая траву.

Каждый день, когда закат опускается на крыши деревень, куры автоматически возвращаются, снова наслаждаясь скудным дневным «рационом» из кукурузы, риса и маниоки, а затем автоматически находят себе место на гуаве, лонгане, в загонах для буйволов или зарываются в тёплую кучу соломы. В те времена куры были драгоценными домашними животными. Каждый раз, когда семья выходила замуж, независимо от того, насколько бедной она была, они старались спасти пару кур, а когда им становилось лучше, у них появлялось ещё несколько горшков – первоначальный запас, необходимый для создания новой, тёплой и счастливой семьи. Эти «молодые люди», уезжая, все слышали строгие наставления своих родителей и бабушек с дедушками: этих кур, как бы ни было трудно, нельзя было продавать или забивать, потому что иначе им будет очень трудно восстановить куриное стадо. Не знаю, правда это или нет, но на самом деле о тех курах, что были подарены в качестве первого капитала, молодые пары заботливо заботились. Возможно, помимо этой несколько «таинственной» веры, для них это также память, священное чувство, доверие, искреннее пожелание благополучной жизни в сердцах родителей.

Выращивание цыплят в коммуне Тхань Ми (Тхань Чуонг).

С курами связано множество интересных историй. В старой коммуне Кэт Ван, с тех пор, как семья с несколькими десятками кур считалась самой богатой в деревне, и до наших дней, когда семья с сотнями кур в саду и на холмах считается нормой, всё ещё существуют «куриные гильдии» – прекрасная традиция, пропитанная духом деревни и добрососедской любви. Если люди, живущие за пределами прихода, при вступлении в брак сталкиваются с трудностями в поиске достаточного количества кур с холмов для пиршества, хотя и сообщают об этом всем в деревне, то для тех, кто состоит в этой гильдии, всё просто. Каждая семья из прихода обязана пожертвовать 2 кг курицы «домохозяину», и это чередуется, так что никто не находится в невыгодном положении.

Куры породы «муравьи» (Thanh Chuong Hill Chicken) восхитительны благодаря многим факторам. Куры породы «муравьи» небольшие, не очень продуктивные, даже при длительном выращивании весят всего 1,5 кг или меньше, но мясо у них безупречное. Куры весь день бегают по холмам, питаясь кукурузой, рисом, червями и муравьями, и лишь немногие семьи используют промышленные корма. Поэтому сейчас, приезжая в горы Тхань Чыонг, сложно купить «настоящую» горную курицу. Раньше, когда семья принимала гостей или работала, на обеденном столе была курица, от неё зависело всё: одежда, книги, оплата обучения детей... Теперь, когда жизнь улучшилась, жители Тхань Чыонга разводят горных кур практически только для еды и подарков, но отказываются их продавать, за исключением случаев, когда нужны деньги. Они просто придерживают курицу, пока та не доберётся до рынка, где кто-то не придёт за ней и не предложит купить. Или в деревне, по соседству, семьи организуют свадьбы для своих детей, сообщают об этом заранее, родственники уважают и помогают друг другу, внося свой вклад, продают по несколько кур для каждой семьи, чтобы подготовиться к празднику.

Любой, кто родом из Тхань Чыонга, как бы далеко он ни был, не забудет куриный суп. Вероятно, именно голод и бедность стали причиной появления в Тхань Чыонге знаменитого куриного супа. Курицу нарезают на мелкие кусочки, маринуют в специях и оставляют на полчаса, чтобы она пропиталась, а затем ставят на плиту вариться. Когда курица сварится, снимите ее с огня, посыпьте листьями вьетнамской кинзы, тонко нарезанным лемонграссом и хорошо перемешайте. Просто откройте крышку кастрюли, и поднимется сладкий, ни с чем не сравнимый аромат курицы, смешанной с вьетнамской кинзой, лемонграссом, луком-шалот, куркумой и свежим чили. Возможно, только в Тхань Чыонге можно приготовить куриные шарики. Все кости выбрасываются, только кости туловища, позвоночник и шейную кость измельчают, а не перемалывают, и смешивают с вьетнамской кинзой, свежим чили и куркумой. Используется только свежая куркума, а не порошок куркумы. Это блюдо, которое готовили во время голода, теперь стало невероятно популярным деликатесом. Положите куриный шарик в рот, и его насыщенный сладкий вкус тает, оставляя после себя лишь кончик языка. Тот, кто попробует его хотя бы раз, уже не сможет забыть.

К новому мышлению и способам ведения бизнеса

В последний день года, сидя на плавно работающем мотоцикле сотрудников офиса партийного комитета горной коммуны Тханьми района Тханьчыонг, проезжая почти через все 15 деревень коммуны, куда бы вы ни пошли, вы увидите петухов, наседок и цыплят, бегающих или бродящих в поисках пищи под кронами деревьев холма, создавая мирную и тёплую атмосферу. Птицеферма семьи господина Чан Конг Сона (деревня Тханьми, 13) расположена на холме. Традиция разведения горных кур существует с древних времён, но около четырёх лет назад в саду его семьи на холме несколько сотен кур считалось большой. Но, имея в собственности несколько больших холмов, он понимал, что куры свободного выгула пользуются популярностью, востребованы, но дороги и все еще недоступны для продажи, в то время как подразделение г-на Сона, 324-я дивизия в До Лыонге, иногда должно было закупать их тоннами, но не могло их собрать.

Поэтому он обсудил это с женой, сосредоточившись на выращивании кур свободного выгула в промышленных масштабах. Была построена чистая, просторная система курятников, и, помимо выращивания мясных кур с производительностью почти 2 тонны в год, ферма также занимается разведением племенных кур с помощью автоматического инкубатора, продавая около 30 000 племенных кур ежегодно. Из-за крупномасштабного товарного хозяйства, метод фермерства мужа и жены имеет некоторые отличия от традиционного способа выращивания горных кур. Куры выращиваются в курятниках, особенно цыплята младше месяца, в холодное время года они содержатся в курятниках с электрическим отоплением, наседки полностью вакцинированы и выращиваются отдельно от бройлерных цыплят. И особенно, хотя люди по-прежнему в основном позволяют курам свободно спариваться, неизменный принцип г-на Сона — никогда не допускать близкородственного скрещивания. Хотя на ферме очень красивые петухи, он все равно ездит через весь район в До Лыонг, чтобы купить по 60–70 петухов за раз и скрестить их с курами, чтобы сохранить качество курятника.

В доме есть молотилка. Каждый сезон он закупает десятки тонн кукурузы и риса для производства корма для кур. Промышленные корма рассматриваются как решение только в тех случаях, когда рис и кукуруза слишком дороги. Несмотря на крупномасштабное выращивание, он и его жена твёрдо придерживаются определённых принципов. Все куры на ферме – свободного выгула, гибридных, «промышленных» кур нет. Каждый день, с восходом солнца, кур выпускают на холмы, где они сами находят себе дополнительный корм. Поэтому, хотя это и не горные куры, которых люди держат на свободном выгуле и которые пользуются огромной популярностью у гурманов, куры на семейной ферме мистера Сона всегда пользуются высоким спросом. Он сказал: мясные куры здесь выращиваются в течение 4–4,5 месяцев перед продажей, а не только 3 месяца, как гибридные куры, но петухи весят всего 1,8–2,2 кг, куры — 1,4–1,6 кг, то есть «чистое золото» и не крупнее, мясо вкусное и плотное.

Район Тхань Чыонг обладает потенциалом для развития горного куроводства. За исключением нескольких равнинных коммун, расположенных вдоль реки Лам, в остальной части района насчитывается около 32 коммун с относительно большими площадями горных садов, где можно выращивать горных кур. Район также имеет выгодное географическое положение: через него проходят шоссе Хо Ши Мина и национальное шоссе № 46, что удобно для торговли и путешествий на юг и север. Кроме того, благодаря ежегодному посеву около 6000 гектаров кукурузы и 13 000 гектаров риса, а также расположению рядом с такими сельскохозяйственными районами, как До Лыонг и Нам Дан, источник корма для кур обширен. «Все эти факторы, а также тот факт, что горные куры Тхань Чыонг уже стали «брендом» среди населения, побудили нас решительно создать бренд горных кур Тхань Чыонг», – сказал заместитель секретаря районного комитета партии Тхань Чыонг г-н Данг Ань Зунг.

За последние пять или семь лет многие домохозяйства спонтанно увеличили масштабы своего фермерства, около 1500-2000 кур на ферму, сосредоточенных в холмистых коммунах Тхань Ми, Тхань Чи, Тхань Нгок ... Чтобы перенять опыт, Тхань Чыонг организовал для руководителей районов, коммун и некоторых домохозяйств с условиями для развития горных кур, чтобы посетить и поучиться опыту в районе горных кур Йен Тхе (Бакзянг). Благодаря опросу, Тхань Чыонг даже имеет больше преимуществ, чем этот известный район горного птицеводства, на большой территории, с чрезвычайно удобным транспортом. В настоящее время у района есть идея построить проект, чтобы способствовать развитию горного птицеводства в направлении ферм, стремясь достичь минимум 1000 кур на домохозяйство для зарегистрированных домохозяйств. Район организует инструкции по внедрению технических процедур выращивания кур в соответствии с правильным процессом и в то же время сформирует ряд домохозяйств, выращивающих породы кур, чтобы предоставить породы домохозяйствам, выращивающим мясных кур, а также зарегистрирует торговую марку кур горного типа Thanh Chuong.

Статья и фотографии:Фу Хыонг