Ароматная капля от Куинь Ди
По мере того, как мерцающая золотисто-коричневая жидкость, словно мед, медленно вытекает через горлышко рубца, насыщенный сладкий аромат быстро наполняет воздух. Я говорю об эссенции, дистиллированной из морской рыбы, соли, солнца, ветра и многовекового опыта жителей деревни Фу Лой, района Тан Май: рыбный соус Куинь Ди!
Содержание:Нхат Лан |Дизайн:Хуу Цюань• 25 июля 2026 г.
По мере того, как мерцающая золотисто-коричневая жидкость, словно мед, медленно вытекает через горлышко рубца, насыщенный сладкий аромат быстро наполняет воздух. Я говорю об эссенции, дистиллированной из морской рыбы, соли, солнца, ветра и многовекового опыта жителей деревни Фу Лой, района Тан Май: рыбный соус Куинь Ди!
Провинция Нгеан, имеющая почти 83 км береговой линии, располагает множеством деревень и городов в своих бывших районах, таких как Хоангмай, Куинь Луу, Дьен Чау, Нги Лок и Куа Ло, которые специализируются на производстве рыбного соуса. Хотя для его изготовления используются одни и те же основные ингредиенты — морская рыба и соль, — рыбный соус каждого региона обладает своими уникальными характеристиками, которыми можно гордиться. Рыбный соус Куинь Ди, в основе которого лежит традиционное ремесленное производство деревни Фу Лой, не является исключением.
Традиционная деревня Фу Лой, производящая рыбный соус, упоминается в статье на сайте Вьетнамской ассоциации производителей традиционного рыбного соуса с запоминающимся заголовком: «Куинь Ди, фирменный соус Нгеана, выдержанный 2 года, ароматный, его жаждут даже богатые» (опубликовано 26 мая 2025 г.). В статье утверждается, что рыбный соус является фирменным продуктом Нгеана, а рыбный соус Куинь Ди — это известный бренд с вековой историей. Автор описывает: «Вдоль узких улочек деревни Куинь Ди сотни, даже тысячи глиняных кувшинов аккуратно расставлены, греясь на солнце. Внутри начинается чудесный процесс «смешивания» рыбы и соли». «После периода ферментации, длящегося не менее 12-18 месяцев, а иногда и до 2 лет, под воздействием солнечного света и морского бриза, продукт по-настоящему созревает. Именно тогда начинают просачиваться первые капли концентрированного рыбного соуса, также известного как «концентрат рыбного соуса», сверкающие и кристально чистые».
В первый день июля, следуя за г-ном Дамом Нгок Ваном, специалистом из Департамента экономики, инфраструктуры и городского планирования района Тан Май, я прогуливался по узким улочкам деревни Фу Лой, где производят рыбный соус. Я увидел сотни, даже тысячи, больших глиняных кувшинов и комбинированных емкостей — достаточно больших, чтобы их могли обхватить двое взрослых, — аккуратно сложенных и сушащихся на солнце во дворах домов, расположенных вдоль этих узких улочек. А жители деревни Фу Лой усердно трудились, занимаясь своим многовековым ремеслом по изготовлению рыбного соуса.
Во время осмотра территорий нескольких домовладений мы остановились на предприятии по производству рыбного соуса Do Tuat, принадлежащем г-ну Нгуен Ван До и г-же Тран Тхи Туат. Производственное помещение занимает два просторных двора, каждый площадью около 300 квадратных метров.2В этом месте очень чисто, здесь около 70-80 глиняных кувшинов и сборных бочек с прочными крышками, а также небольшая пристройка для розлива и хранения готового рыбного соуса. Когда г-жа Туат узнала, что посетители приезжают, чтобы узнать о ремесле, она с радостью объяснила, что это ремесло передавалось от ее бабушки и дедушки к ее родителям, хотя она точно не знает, сколько лет этому предшествует. «Я родилась в семье, которая уже занимается производством рыбного соуса. Семьи в деревне тоже этим занимаются. Моя семья по отцовской линии тоже производит рыбный соус, и теперь дети продолжают семейное дело…», — рассказала г-жа Туат о семейной традиции производства рыбного соуса.
Как и везде, в Куинь-Ди рыбный соус производят из основных ингредиентов: рыбы и соли. Разница в том, что Куинь-Ди расположен недалеко от моря и располагает флотом из 40 рыболовных судов, специализирующихся на ловле морепродуктов для производства рыбного соуса. Это позволяет местным жителям выбирать высококачественные ингредиенты и избегать использования смешанной рыбы. Виды рыбы, используемые в качестве ингредиентов, невелики, в основном это черная ставрида, мелкие анчоусы, угри и сельдь. Среди них черная ставрида является наиболее предпочтительной, поскольку из нее получается большое количество высококачественного рыбного соуса. Муж г-жи Туат, г-н Нгуен Ван До, — рыбак, чье семейное траловое судно стало основным источником сырья для производства рыбного соуса его женой. Благодаря этому, хотя им все еще приходится закупать дополнительные ингредиенты извне, предприятие г-жи Туат производит рыбный соус в основном из черной ставриды.
В деревне Куиньди, где производят рыбный соус, участвуют сотни семей, но всех их объединяет общая черта – производство рыбного соуса с насыщенным, сладким вкусом и очень привлекательным ароматом. По словам г-жи Туат, помимо основных ингредиентов – рыбы и соли – они также добавляют жареный рис, кукурузу или сою. «Рыба ферментируется с солью и жареным рисом, тщательно прессуется в течение 12-18 месяцев (в зависимости от бродильных чанов). В течение этого очень долгого времени на рыбу падают солнечные лучи, готовя ее. Благодаря солнцу и ветру рыба, соль и жареный рис кристаллизуются, в результате чего получается очень сладкий и ароматный рыбный соус», – с гордостью сказала г-жа Туат.
В подтверждение своих слов г-жа Туат выбрала рыбный соус из составной бочки, в которой в течение 18 месяцев под солнцем и ветром ферментировались черные анчоусы. По мере того как мерцающая золотисто-коричневая жидкость, словно мед, медленно вытекала из крана, насыщенный сладкий аромат быстро распространялся по всему помещению…
В ремесленной деревне Фу Лой я был немного удивлен, обнаружив, что, хотя местный рыбный соус очень высокого качества, редко можно встретить производителя со своей собственной торговой маркой. Когда я спросил об этом, мне ненавязчиво объяснили, что создание собственной торговой марки — непростая задача. Кроме того, по их словам, производство рыбного соуса Quynh Di давно расширилось за пределы провинции Нгеан, и его традиционные клиенты находятся в соседних провинциях, что подходит для производственных мощностей отдельных домохозяйств.
По словам г-жи Чан Тхи Туат, предприятие по производству рыбного соуса Do Tuat уже имеет постоянных клиентов из провинций Тханьхоа, Хатинь и Ханой. Что касается выпуска продукции под собственной торговой маркой, она рассказала, что пять лет назад, когда Фулой был признан деревней традиционных ремесленников, она хотела создать собственную торговую марку, но, изучив правила, обнаружила, что некоторым домохозяйствам сложно соответствовать определенным критериям. «Мы понимаем, что наличие собственной торговой марки сделает наш рыбный соус более известным и расширит рынок. Однако это довольно сложно для возможностей нашей семьи…», — пояснила г-жа Туат.
Благодаря г-ну Дам Нгок Вану, специалисту из Департамента экономики, инфраструктуры и городского планирования района Тан Май, я узнал о трудностях, с которыми сталкиваются домохозяйства, производящие рыбный соус в Куинь Ди. В 2019 году Народный комитет провинции разрешил использовать названия мест «Куинь Ди» и «Фу Лой» для регистрации сертификационного знака «Рыбный соус Куинь Ди — Ремесленная деревня Фу Лой» для рыбного соуса, производимого в коммуне Куинь Ди, город Хоанг Май (ранее). Однако из-за строгих правил того времени очень немногие домохозяйства соответствовали критериям для создания бренда. «Правила изменились, но многие люди по-прежнему не знают и имеют те же заблуждения…», — объяснил г-н Дам Нгок Ван.
По словам г-на Дама Нгок Вана, после перехода к двухуровневой системе местного самоуправления, несмотря на большую загруженность, район решил уделить внимание производству рыбного соуса жителями деревни Фу Лой. В частности, они провели исследование и предложили вышестоящим органам власти разрешить району Тан Май спланировать и инвестировать в строительство промышленной зоны и логистических зон для рыболовства. Цель состоит в том, чтобы перенести производственные мощности по выпуску рыбного соуса в централизованное место, обеспечив соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов и гигиены, защиту окружающей среды и т. д. Далее будут разработаны планы по оказанию помощи предприятиям в создании брендов, продвижении их продукции и популяризации бренда рыбного соуса Quynh Di на рынках как внутри, так и за пределами провинции.
Покинув деревню Фу Лой, где производят рыбный соус, я связался с председателем Народного комитета района Тан Май, г-жой Нгуен Тхи Хуонг, которая объяснила, что партийный комитет и правительство района гордятся тем, что производят рыбный соус Куинь Ди, продукт, который на протяжении многих лет признан традиционным ремесленным производством Народным комитетом провинции. Поэтому партийный комитет и правительство района будут уделять внимание и инвестировать в обеспечение надлежащего поддержания технической инфраструктуры для производства рыбного соуса в ближайшем будущем. Район также будет налаживать связи с предприятиями и оказывать им помощь в создании брендов, продвижении их продукции и расширении рынков сбыта... чтобы рыбный соус Куинь Ди мог и дальше расширять свое присутствие на рынке.
