Привлекательное блюдо «то тау», приготовленное из куколок ос, которых готовят тайцы в Нге Ане.

(Baonghean.vn) — «То Тау» — блюдо из куколок ос, которое тайцы готовят из них. В районе Кон Кыонг, Нге Ан, это блюдо пользуется большой популярностью, поскольку там много осиных гнёзд.

Для изготовления «то тау» обычно используют куколки трёх видов пчёл: ос, земляных пчёл и медоносных пчёл. Однако тайцы из Кон Куонга всё же предпочитают земляных пчёл для изготовления «то тау».

В сезон гнездования ос, с середины августа по сентябрь, тайцы в Конкуонге отправляются в лес на поиски куколок ос. Фото: Туонг Ви

Земляные пчёлы обычно строят гнёзда с июня по сентябрь солнечного календаря. Они строят гнёзда в двух местах: роя землю и устраивая гнёзда на деревьях в районах с большим количеством акаций. В районе Конкуонг, в таких коммунах, как Биньчуань, Донфук, Камлам, Маудук, Тхачнган, Бонгкхе, Чаукхе и др., обитает много земляных пчёл.

Г-н Ви Ван Куанг из деревни Тхань Бинь, коммуны Тхать Нган, рассказал: «Я часто хожу с молодёжью деревни собирать куколки пчёл. Днём, обнаружив осиное гнездо, мы не можем сразу его собрать, а ждём до ночи, чтобы нас не ужалили пчёлы».

Местный житель забрал улей. Фото: Туонг Ви

Улей обычно имеет две двери (главную и боковую). При изъятии гнезда необходимо определить, где находятся эти две двери. Затем разжигают большой костёр и пускают в гнездо дым, чтобы отогнать пчёл. Существуют большие ульи с пятью этажами, что эквивалентно 3 кг пчелиных куколок. Пчелиные куколки также продаются на рынках некоторых деревень по цене 60 000–100 000 донгов за кг.

Улей нагревают перед тем, как извлечь куколок. Фото: Туонг Ви

Процесс приготовления «то Тау» также очень сложен: после того, как гнездо принесено обратно, его нагревают на огне, чтобы куколки пчёл стали твёрже и их было легче извлечь. Затем куколки окунают в кипяток, чтобы они стали жёстче. Если промыть их холодной водой, они размягчатся.

Мягкие пчелиные куколки легко растворяются, поэтому аккуратно помешивайте палочками и уменьшите огонь до среднего. Примерно через десять минут сковорода с пчелиными куколками начнёт дымиться и распространять аромат, поэтому быстро и тщательно перемешайте.

Блюдо «то тау» после приготовления. Фото: Туонг Ви

Чтобы получить желаемые жареные куколки, обязательно добавьте нарезанные соломкой листья лемонграсса, немного зелени и несколько ломтиков дикого чили, обжарьте их с маринованными побегами бамбука или сделайте из них салат. По-настоящему вкусное блюдо не должно быть раздавлено, куколки должны сохранять свою первоначальную форму, аромат и насыщенный вкус. Это блюдо можно есть с рисом или с поджаренной рисовой бумагой.

Туонг Ви