Узнайте, как японцы безопасно употребляют рыбу в пищу.

В Японии люди часто используют васаби (из которого делают горчицу) при употреблении сырой рыбы для нейтрализации токсинов и бактерий.

Паразиты, бактерии, токсины или тяжелые металлы из рыбы могут вызывать острое отравление или накапливаться в организме в течение длительного времени. Они создают постоянную нагрузку на печень, вызывая ее быстрое ухудшение и серьезное ухудшение состояния здоровья.

Какие питательные вещества содержатся в рыбе?

Рыба богата ненасыщенными жирными кислотами (Омега-3), белком, витаминами А и D, фосфором, магнием, цинком, йодом и другими веществами, которые очень полезны для сердечно-сосудистой системы, костей и суставов, а также для работы мозга. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует каждому человеку употреблять 227-340 граммов различных видов рыбы (разделенных на 2-3 приема пищи в неделю) для достижения оптимальных результатов для здоровья.

Однако рыба может быть и палкой о двух концах, если её употреблять неправильно или если она загрязнена токсинами. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что употребление сырой или недостаточно приготовленной рыбы сопряжено с высоким риском паразитарных и бактериальных инфекций. Рыба также может содержать множество симбиотических микроорганизмов, которые при употреблении в сыром виде могут попасть в организм и вызвать отравление.

Кроме того, рыба может быть загрязнена из-за загрязненной воды или обработана консервантами и химическими веществами, превышающими нормы, для сохранения свежести или предотвращения порчи. Риск загрязнения или содержания тяжелых металлов, таких как свинец, хром и ртуть, также очень высок для этого вида рыбы. Статистика Национального института исследований биоразнообразия (США) показывает, что до 84% рыбы в мире содержит уровень ртути, опасный для здоровья человека. В частности, крупные рыбы, обитающие в глубоких морях, такие как скумбрия, тунец, акула и меч-рыба, всегда содержат более высокие уровни ртути и других тяжелых металлов, чем более мелкие виды.

Помимо острых симптомов отравления, таких как боли в животе, диарея и рвота, попадание бактерий, паразитов и тяжелых металлов из рыбы в организм может иметь множество долгосрочных последствий для здоровья, особенно для печени. В частности, токсины напрямую активируют клетки Купфера — иммунные клетки, расположенные в печеночных синусоидах, — вызывая их избыточное размножение. Это приводит к высвобождению этими клетками воспалительных веществ, таких как TNF-α, TGF-β и интерлейкин, повреждая и разрушая клетки печени.

С другой стороны, токсины заставляют печень постоянно работать в режиме детоксикации, производя промежуточные продукты, которые еще больше активируют клетки Купфера. Это, в свою очередь, приводит к более серьезному повреждению клеток печени, вызывая дальнейшее ослабление и быстрое ухудшение состояния органа. Когда функция печени по детоксикации, наряду со многими другими важными функциями, ослабевает, это приводит к серьезным последствиям для всего организма.

Экстракт васаби помогает контролировать активность клеток Купфера, активно борется с токсинами, защищает печень и способствует профилактике и улучшению состояния при заболеваниях печени.

Японский секрет употребления сырой рыбы.

Япония, известная своей любовью к рыбным блюдам, потребляет, по оценкам, почти 10% мирового производства рыбы. В среднем каждый японец съедает в пять раз больше рыбы, чем жители других стран. Суши и сашими (салат из сырой рыбы) — два традиционных японских блюда, часто приготовленные из тунца, одного из видов рыбы с самым высоким содержанием тяжелых металлов, таких как ртуть. Чтобы уменьшить количество токсинов в морепродуктах, японцы обычно используют васаби (японский хрен) при употреблении суши, сашими и многих других блюд из сырой рыбы. Это лекарственное растение с сильными детоксицирующими свойствами.

Изотиоцианаты, содержащиеся в васаби, активируют транскрипционный фактор Nrf2, тем самым увеличивая синтез белковых молекул, способствующих детоксикации в печени. Одновременно васаби повышает способность печени бороться с бактериями и токсинами, подавляя и уменьшая накопление бактерий и тяжелых металлов. Это предотвращает чрезмерную активацию клеток Купфера, позволяя им активно бороться с токсинами, защищать и восстанавливать поврежденные клетки печени. Исследования также показали, что употребление этого растения увеличивает уровень Nrf2 более чем в три раза всего за шесть часов.

Кроме того, сашими часто едят с соусами для макания, такими как соевый соус, мисо-паста, имбирь и различные овощи, например, листья периллы, мята и тертый редька дайкон или морские водоросли. Помимо улучшения вкуса, эти ингредиенты также помогают уничтожить вредные бактерии и паразитов, которые часто встречаются в сырых морепродуктах.

Сашими означает «употребление в пищу сырого, нарезанного мяса». Буквальное происхождение названия, возможно, связано с традиционным методом ловли. Рыбу, подходящую для сашими, ловят с помощью специальных рыболовных лесок. Сразу после вылова рыбу прокалывают острыми гвоздями, мгновенно убивая её, а затем упаковывают в колотый лёд. Этот процесс называется ике дзиме. Поскольку рыба умирает очень быстро, мясо содержит лишь очень небольшое количество молочной кислоты. Поэтому упакованная во льду рыба может оставаться свежей около 10 дней, не портясь. И наоборот, если рыба умирает медленно, её качество ухудшается.

Японцы часто выбирают морепродукты, выловленные в прибрежных районах, потому что рыба там вкусная и очень питательная. При приготовлении, чтобы сохранить чистоту и вкус блюда, повара обычно используют деревянную посуду, потому что кислотность риса при смешивании с уксусом вступит в реакцию, если использовать металлическую посуду.

Согласно VNE