Гонконг: 4 дня неспешной жизни в окружении вина и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

За четыре дня моего пребывания в Гонконге (Китай) мое путешествие было почти полностью посвящено еде: от Гонконгского фестиваля вина и еды в гавани Виктория до ужинов с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен. Каждый небольшой визит показывал, почему этот город занимает уникальное место на карте элитного азиатского туризма, будучи одновременно изысканным и достаточно доступным, чтобы иностранцы могли легко влиться в его ритм жизни.

Ужин у гавани Виктория: ритм жизни Гонконга после 23:00.

Кульминацией поездки стал вечер на Центральной набережной, где проходил Гонконгский фестиваль вина и еды. Фестивальная площадка простиралась вдоль гавани Виктория, где сотни киосков с вином, коктейлями и изысканными блюдами были расположены в ярко освещенных группах.

С воды дует прохладный морской бриз, огни небоскребов отражаются в гавани, смешиваясь с ароматами жареной еды, острых соусов и вина. Атмосфера оживленная, но неторопливая, словно на вечеринке под открытым небом, где все могут неспешно поднять бокал, поболтать и послушать шум города.

В этом году Гонконгский фестиваль вина и еды работает до полуночи, что делает посещение более спокойным. Вместо того чтобы спешить попробовать как можно больше, люди неспешно прогуливаются между прилавками, останавливаясь, когда их очаровывает аромат, доносящийся из открытой кухни, или приглашение попробовать винодела.

Три региона, одно кулинарное путешествие.

Фестивальная площадка разделена на три отдельные зоны, каждая из которых представляет собой отдельный этап кулинарного путешествия.

Большой винный павильон BEA: поднимаем бокалы среди сотен сортов вина.

Большой винный павильон BEA — это специализированная винная зона, где представлены сотни марок вин из разных стран. Дегустационные кабинки спроектированы таким образом, чтобы быть открытыми и гостеприимными, позволяя даже тем, кто не особенно хорошо разбирается в вине, легко подойти, поднять бокал и обсудить сорта винограда, регионы выращивания и методы дегустации с производителями или экспертами.

Среди тихого шепота каждый глоток вина рассказывает небольшую историю: в одних бокалах ощущаются насыщенные древесные ноты, в других — легкие и фруктовые. Все рассказано на очень простом языке, без сложного жаргона, что делает мир вина более доступным.

Эксперимент по сочетанию вкусов: игра с 5 основными вариантами.

Зона «Подбор блюд и напитков» носит ярко выраженный интерактивный характер. Здесь предлагаются варианты сочетания вин с пятью основными вкусовыми группами – сладкими, кислыми, пряными, солеными и умами – на основе простой и понятной цветовой кодировки. Участники просто выбирают понравившийся им вкусовой профиль, а затем по очереди пробуют предложенные блюда и вина.

Вместо того чтобы чувствовать себя «учеником» вина, это путешествие больше похоже на игру в дегустацию: попробуйте блюдо, сделайте глоток вина, посмотрите, какие вкусы усиливаются, а какие смягчаются. Таким образом, все знания приходят в голову совершенно естественно.

Гастрономическая аллея: кулинарная улица с открытыми кухнями.

Самая оживлённая зона — это «Аллея гурманов» — фуд-корт с открытыми кухнями, работающими без перерыва. Каждое блюдо готовится небольшими порциями, достаточными только на один вкус, чтобы посетители могли переходить из одной кухни в другую, не скучая.

Примечательно, что многие из представленных киосков представляли рестораны, отмеченные гидами Michelin и Black Pearl. Таким образом, изысканная кухня вышла за рамки формальной обстановки банкетного стола и перешла в более интимную атмосферу: можно было стоять и наслаждаться изысканным блюдом, наблюдая, как повара готовят новые блюда прямо у вас на глазах.

Незабываемым впечатлением стало то, что я увидел многих известных шеф-поваров прямо в их кабинках, готовящих еду и общающихся с посетителями. Именно на этих открытых кухнях мне посчастливилось познакомиться с двумя шеф-поварами, удостоенными звезд Мишлен, которые произвели на меня самое сильное впечатление за всю поездку.

Элвин Люн: Когда неудача становится философией жизни

В оживленной атмосфере фестиваля образ 64-летнего Элвина Люна, шеф-повара и владельца ресторана Bo Innovation - The Hong Kong Story, стоящего прямо в своем стенде, создавал совершенно иную точку притяжения. Он получил 3 звезды Мишлен за свой ресторан, является одним из немногих поваров-самоучек и известен своим «рок-н-ролльным» стилем и экспериментальным подходом к современной китайской кухне.

Родившись в Лондоне, выросши в Канаде и проработав много лет инженером, Элвин пришел в мир кулинарии в возрасте 40 лет. Он никогда не учился в формальной кулинарной школе и не пошел по традиционному пути профессиональных поваров.

Рассказывая о своем карьерном пути, Элвин не избегает неудач. Он вспоминает времена, когда в него сомневались, критиковали за то, что он слишком отличается от других, и даже когда он чуть не обанкротился. «Вы будете совершать ошибки снова и снова. Важно не избегать ошибок, а научиться быстрее восстанавливаться», — говорит он.

Для Элвина три звезды Мишлен — это не конечная цель. «У меня нет понятия „вершины“. Если я перестану искать, мне станет скучно», — поделился он. Эта философия отражена в каждом блюде: не только в технике приготовления, но и в стремлении к постоянным экспериментам.

Когда речь заходит о вьетнамской кухне, Элвин особенно увлечен рисовой бумагой, рыбным соусом и кофе. «Ваш рыбный соус очень отличается. Именно это отличие вызывает у меня любопытство и желание изучить его подробнее», — говорит он. Прямо в сердце Гонконга история знакомой приправы внезапно раскрывает неожиданную связь.

Авен Лау: Простота человека, который знает, чего хочет.

В то время как Элвин Люн излучает взрывную энергию и целеустремленность, Авен Лау – шеф-повар ресторана ÉPURE (удостоенного звезды Мишлен четыре года подряд) – впечатляет своим спокойствием и сдержанностью. На фестивале к его стенду всегда выстраиваются длинные очереди, несмотря на то, что блюда совсем не вычурные.

Блюда, представленные в ресторане Aven, достаточно изысканны и привлекательны, чтобы посетители могли оценить тщательное внимание к деталям. Здесь нет чрезмерной вычурности; все кажется продуманным до мелочей, чтобы дать волю вкусу.

В последующей беседе Авен рассказал о случае, когда он почувствовал себя измотанным давлением своей кулинарной карьеры, осознав, что готовит скорее по привычке, чем по эмоциям. Он решил сделать перерыв, чтобы лучше понять свое положение и то, как он хочет двигаться дальше. «Не спеша — это не поражение. Не спеша — это путь к успеху», — сказал он.

Это настроение сохранялось у меня на протяжении всего последующего ужина в ÉPURE. Блюда не пытались меня перегрузить, а скорее направляли внимание посетителя на уникальные вкусы и ритмы каждого из них.

На мой взгляд, кухня ресторана Aven отличается спокойствием, насыщенностью и глубиной вкуса, позволяя посетителям наслаждаться едой самостоятельно, а не поддаваться эмоциям. Это тот тип впечатлений, после которых о еде думаешь еще долго после того, как встанешь из-за стола.

Гонконг: моменты, происходящие за обеденным столом.

Помимо фестивалей и ужинов в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, четырехдневная программа включает в себя множество небольших мероприятий: мастер-класс по приготовлению коктейлей, послеобеденное чаепитие в историческом месте и прогулки по блистательной ночной жизни города. Каждое мероприятие добавляет новый уровень понимания Гонконга.

Среди высоких зданий и стремительного ритма жизни город все же оставляет место для моментов спокойствия: момент, когда вы стоите на балконе с видом на гавань, держа в руке бокал свеженалитого вина, или тихий момент, когда вы сидите перед чашкой чая, позволяя его аромату медленно наполнять воздух.

После четырех дней Гонконг превратился не просто в место, которое стоит посетить хотя бы раз, а в место, куда хочется вернуться, каждый раз по разным причинам: возможно, на очередной винный фестиваль, чтобы попробовать новое меню от знакомого шеф-повара, или просто чтобы еще раз прогуляться вдоль гавани Виктория, когда город загорается огнями.

Предложения по 4-дневному кулинарному путешествию по маршруту изысканной кухни.

Если вы любите еду и хотите неспешно познакомиться с Гонконгом, четырех дней вполне достаточно, чтобы сосредоточиться на нескольких ключевых моментах: вечер на Гонконгском фестивале вина и еды (если вы посетите его в период с 23 по 26 октября), ужин в ресторане, таком как Bo Innovation - The Hong Kong Story или ÉPURE, а также время для коктейлей, чая и вечерних прогулок.

Важно не пробовать всё подряд, а дать каждому опыту достаточно времени, чтобы по-настоящему им насладиться. Задержаться подольше у любимого ларька, поболтать с поваром или просто посидеть в тишине и полюбоваться гаванью Виктория несколько дополнительных минут – эти небольшие решения могут сделать поездку более запоминающейся, чем любой насыщенный маршрут.