Аромат традиционной деревенской кухни!

(Баонгхеан) - Для меня половина духа Тета (вьетнамского лунного Нового года) заключена на кухне каждого дома. Речь идет не просто о вкусе блюд, но и о сути вьетнамской культуры. Начиная со дня Праздника Кухонного Бога (23-й день 12-го лунного месяца), в каждом доме готовят пир, чтобы «попрощаться» с Кухонным Богом.

Иллюстрация: Хуу Туан

А еще есть кухня, наполненная ароматом готовящихся рисовых лепешек, сладким запахом вкуснейшего варенья, приготовленного руками моей матери. Моя мать часто говорила, что кухня — это душа дома, поэтому, просто взглянув на чью-то кухню, можно понять образ жизни семьи. Глядя на кухню, можно выбрать, как себя вести, о чем спрашивать и как поддерживать друг друга. Лично я люблю любоваться маминой кухней, особенно в последние дни года, когда приближается Тет (Лунный Новый год). Это похоже на посещение яркого и красочного рынка Тета, где повсюду сложены пышные зеленые банановые листья, пучки ярко-красного перца чили, корзины с морковью в листьях и куски свежего мяса, тщательно отобранные моей матерью. Несколько веточек зелени также создают праздничную атмосферу на кухне…

Кухня моей мамы может выглядеть маленькой, но в ней хранится огромная любовь. Она готовит все полезное и все, что нравится нам, детям. Во время новогодних праздников по лунному календарю она редко выходит из дома, занятая готовкой и приправами. Благодаря ее рукам наши новогодние торжества всегда проходят в изобилии. Папа любит мясо в желе с большим количеством древесных грибов, мой старший брат предпочитает жареную свинину с небольшим количеством перца, а младший брат любит тушеную рыбу в соевом соусе, но ее нужно готовить в глиняном горшке на дровах, чтобы рыба приобрела правильный аромат и вкус. Мама смеется и говорит, что ей кажется сложным приготовить птичье гнездо или акульи плавники, но эти блюда готовятся легко. В тот день я увидела кухню, наполненную ароматом любви, любимые блюда, дымящиеся от тепла, ожидающие, когда кто-нибудь возьмет палочки для еды и начнет радоваться. Поэтому, куда бы мы ни пошли во время новогодних праздников по лунному календарю, моя семья всегда сохраняет привычку собираться за теплым обеденным столом. Мама часто внимательно наблюдала за тем, как мы с отцом едим, и спрашивала, нравится ли нам блюдо, не слишком ли оно острое или не нужно ли добавить немного лимона. Всякий раз, когда я предлагала маме что-нибудь поесть, она улыбалась и говорила: «Просто ешьте, дети. Мне достаточно видеть, как все наслаждаются едой». Мне вдруг стало грустно, когда я вспомнила те обычные обеды, когда только мои родители тихо сидели вместе. Наверное, тогда на кухне было так одиноко…

Я была достаточно взрослой, чтобы тихонько радоваться позе моей матери. Позе женщины, которая всю свою жизнь трудилась, чтобы готовить вкусные блюда для своего мужа и детей. Боясь, что праздник Тет пролетит слишком быстро, мы часто задерживались на кухне, болтая. Столько воспоминаний нахлынуло, напоминая нам о тех, кто ушел из жизни. Я помнила, как мой дедушка любил змеиное вино с маринованным луком, поэтому после его смерти, каждый Тет, моя бабушка тщательно чистила лук, пугаясь ветра, дующего за кухонной стеной. Потом ее тоже не стало, и я пришла домой и сидела с матерью, чистя лук, слезы текли по моему лицу. Что ж, как бы много печали и грусти я ни испытывала в течение года, я могла найти утешение в остром вкусе луковой шелухи. Затем, в последующие дни, мы могли с удовольствием вырезать из моркови цветы для маринования в рыбном соусе, нарезать водяной шпинат для супа с вермишелью, или приготовить маринованную горчицу с моей матерью, или сварить тарелку кислого рыбного супа, чтобы разнообразить меню и облегчить тяжелую пищу после нескольких дней, проведенных за поеданием только жирной еды.

Затем дни, проведенные вместе, подошли к концу. Казалось, мамина кухня тоже знала, что такое печаль. Она разожгла огонь и приготовила несколько блюд для прощального ужина перед тем, как дети уехали в город. Палочки для еды и миски затихли, и в прощальных словах чувствовалась нотка глубокой тоски. Мы почувствовали глубокую тоску еще до того, как покинули этот теплый уголок маминой кухни. Поэтому, как бы далеко мы ни были, как бы ни была занята жизнь, мы с братьями и сестрами всегда будем помнить, что мамина кухня никогда не бывает холодной, она лишь ждет возвращения детей, а ее огонь горит благоухающими ароматами…

Ву Хуен

(Ханой)