Опыт в консервировании риса после сбора урожая.

(Баонгхеан)В течение летне-осеннего сезона дождей продолжительные наводнения значительно влияют на сбор урожая риса и его хранение. Если фермеры собирают урожай преждевременно из-за наводнений и не обеспечивают надлежащего хранения риса, качество зерна сильно ухудшается, а его питательная ценность и товарная стоимость значительно снижаются. Для преодоления этих проблем и минимизации потерь во время сбора урожая фермерам необходимо применять следующие основные методы:

Сухой

В дождливую погоду, при низких температурах и отсутствии современных систем сушки, фермерам приходится сушить рис с помощью вентиляторов и электрического освещения, чтобы снизить содержание влаги в зерне. Они раскладывают рис рядами на сухой поверхности, каждый ряд высотой около 10-15 см и шириной 40-50 см, и переворачивают рис каждые полчаса, чтобы предотвратить перегрев зерен.

Кроме того, рис можно сушить искусственными методами, такими как: сушка горячим воздухом, конвекционная сушка, радиационная сушка и т. д. Эти методы имеют то преимущество, что рис можно сушить в любое время и они не зависят от солнечной или дождливой погоды, содержание влаги в зернах можно разумно контролировать в течение ограниченного времени, а в процессе помола эффективность извлечения риса выше по сравнению с естественной сушкой.

При благоприятных погодных условиях рис обычно сушат следующими методами:

Быстрая сушка: рис сушат под прямыми солнечными лучами при температуре воздуха до 40°C. Температура на цементных или кирпичных поверхностях может достигать 60-70°C, что означает, что температура рисовых зерен может превышать 50°C. Этот метод требует непрерывной сушки с 8-9 утра до 4-5 вечера в течение 2-3 солнечных дней, прежде чем помол будет завершен. Рис сушат рядами, каждый ряд высотой около 10-15 см и шириной 40-50 см, и переворачивают каждые полчаса. Однако этот метод приводит к растрескиванию зерен во время помола и высокому проценту битого риса из-за недостаточного времени для испарения воды.

Более длительная сушка: Этот метод требует больше времени и труда, но рис с меньшей вероятностью будет ломаться. Рис раскладывается рядами, как описано выше, но в первый день его сушат на солнце только 2 часа, во второй день — 3 часа, а в третий день — 4 часа. Его переворачивают и перемешивают каждые 15 минут. В течение первых 3 дней после сушки на солнце рис перемещают в затененное место, чем лучше вентиляция, тем лучше. В последующие дни рис продолжают сушить по 5-6 часов в день, пока он не достигнет необходимого уровня влажности для помола или хранения. Если солнце светит хорошо, к четвертому дню уровень влажности риса будет достаточным для помола и хранения.

Тран Тхи Хоай Фуонг