Почему утиные яйца лучше куриных

Яйца – неотъемлемая часть рациона, они присутствуют во многих привычных блюдах. На рынке птицы куриные яйца пользуются большей популярностью. Однако в последние годыутиные яйцастали популярными, особенно в азиатских странах, благодаря своим преимуществам передкуриные яйца.

Иллюстрация: Разница

1. Больший размер

Утиные яйца примерно на 30–50% крупнее куриных. Различить эти два типа яиц можно также по цвету скорлупы. Куриные яйца розовато-белые, а утиные — белые, светло-голубые, серые и т. д.

2. Больше белка

Утиные яйца содержат пять основных белков: овальбумин, овомукоид, овотрансферрин, овомуцин и лизоцим. По сравнению с яйцами других птиц, утиные яйца содержат больше белка.

3. Богат витамином B9.

Высокий уровень витамина B9 помогает снизить осложнения во время беременности, ограничивая риск сердечных заболеваний и рака.

4. Богат витамином B12.

Утиные яйца имеют более высокое содержание желтка, чем куриные или яйца другой птицы. Поэтому в них также больше витамина B12. B12 помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение и предотвращает потерю памяти.

5. Высокое содержание жирных кислот Омега-3

Иллюстрация: Давным-давно

Желток содержит незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая кислота. Утиные яйца имеют более крупный желток, чем куриные, и поэтому содержат больше омега-3 жирных кислот, полезных для сердца.

6. Выпечка стала проще

Яичные белки — ключевой ингредиент в таких продуктах, как торты и печенье. Утиные яйца обладают эффективными пенообразующими свойствами благодаря высокому содержанию белка. Кроме того, пена из утиных яиц более стабильна, а её питательная ценность не подвержена влиянию высоких температур во время выпечки.

7. Простота обслуживания

Утиные яйца имеют прочную скорлупу, устойчивы к ударам и обладают высокой устойчивостью. Благодаря этому утиные яйца реже разбиваются.

Кроме того, яичные белки стабильны при комнатной температуре. Овальбумин является основным белком в утиных яйцах. Согласно одному исследованию, температура хранения не оказала существенного влияния на структуру белка утиных яиц, хранившихся в течение 15 дней, по сравнению с куриными.

8. Антибактериальный эффект

Яичный белок защищает яйцо от проникновения бактерий, которые могут помешать развитию эмбриона. Одно исследование показало, что белки утиных яиц обладают более высокой антибактериальной активностью против сальмонелл, чем белки куриных яиц.