Освежающий и сладкий толчёный чай, богатый вкусом, характерным для народа Муонг.
Из зеленых чайных листьев, собранных на рассвете, жители бывшего района Куйхоп создали нефритово-зеленый напиток с легкой терпкостью и сладким послевкусием: толченый чай. На протяжении поколений эта простая чаша толченого чая, пропитанная ароматами гор и холмов, не только присутствовала в каждом доме и на чайном столе для гостей, но и стала культурной особенностью, сохраняющей вкус родины, образ жизни и человеческие связи в деревнях западной провинции Нгеан.
-09931bd1d4ae4b3c7432273fcb8890fa.png)
Кхань Ли - Тхань Фук/Подарок: Хонг Тоай •3/10/2026
*****
Из зеленых чайных листьев, собранных на рассвете, жители бывшего района Куйхоп создали нефритово-зеленый напиток с легкой терпкостью и сладким послевкусием: толченый чай. На протяжении поколений эта простая чаша толченого чая, пропитанная ароматами гор и холмов, не только присутствовала в каждом доме и на чайном столе для гостей, но и стала культурным символом, сохраняющим вкус родины, образ жизни и человеческие связи в деревнях западной провинции Нгеан.
.png)
Рано утром, пока на листьях еще держится роса, госпожа Ви Тхи Минь (60 лет) из деревни Дай Куонг, коммуны Муонг Хам, отправляется в свой сад собирать свежие чайные веточки для приготовления чая. Эта работа стала привычкой, привычной частью повседневной жизни этой тайской семьи.
Госпожа Минь рассказала, что с детства мать и бабушка учили ее заваривать толченый чай. Раньше почти в каждой семье в этом районе были мерная трубка, деревянный пестик и ступка с пестиком — инструменты для измельчения и процеживания чая. Когда приходили гости, не было необходимости в пышных застольях; хозяин просто наливал чаши освежающего зеленого чая, и можно было начинать беседу.
Для приготовления восхитительного «че дам» (разновидность вьетнамского чая) выбор ингредиентов имеет решающее значение. Чайные ветки должны быть взяты со зрелых, местных чайных кустов с толстыми, зелеными листьями нужной формы – не слишком старыми, не слишком молодыми. Растения выращиваются в хорошо проветриваемом, солнечном месте без использования химических удобрений и пестицидов. После сбора урожая чайные листья аккуратно промывают, чтобы предотвратить их повреждение.
Затем чайные ветки и листья помещают в ступку, изготовленную из старой бамбуковой трубки, деревянной ступки или каменной ступки. Рабочий использует деревянный пестик, чтобы измельчить их до однородной массы, пока чайные листья не превратятся в мелкий сок темно-зеленого цвета. В ступку добавляют небольшое количество чистой воды, предпочтительно кипяченой и охлажденной дождевой или родниковой воды. Затем смесь снова измельчают и растирают, после чего процеживают через сито, чтобы отделить жидкость от мякоти.
Звучит просто, но приготовление чашки прозрачного, красивого цвета и ароматного зеленого чая требует мастерства. Пестик нужно использовать быстро, уверенно и равномерно. Те, кто не знаком с этим процессом, легко могут разбросать чайные листья из ступки или разбрызгать воду повсюду.
«Толстый чай можно пить горячим или холодным, но холоднее он вкуснее, особенно в жаркие дни. Чаша прохладного чая с легкой терпкостью, которая постепенно сменяется сладостью на языке, дарит ощущение свежести», — сказала госпожа Минь, разливая свежетолченый чай своим гостям.
Изумрудно-зеленый чай эффектно выделяется на фоне белой фарфоровой чаши. Сделав глоток, ощущается легкая горчинка, постепенно переходящая в освежающую сладость, за которой следует нежный аромат чайных листьев с гор.
Г-жа Сам Тхи Нхат из деревни Дай Куонг, которая также много лет занимается выращиванием чая, рассказывает, что раньше у ее семьи был большой чайный сад. Они выращивали чай для ежедневного потребления и также делились им с соседями в деревне. Позже, когда семья построила дом и перешла на другие культуры, большая часть чайных кустов была вырублена. Она все еще сохранила пять рядов чайных кустов, чтобы получать сырье для приготовления толченого чая.
«В каждой семье, даже если они больше не выращивают много чая, стараются держать несколько рядов чайных кустов в своем саду. Чай – это напиток, которым можно угостить гостей», – сказала г-жа Нхат.
По словам г-жи Нхат, чайные листья, используемые для приготовления толченого чая, должны быть правильного возраста — ни слишком старых, ни слишком молодых. Старые чайные листья приобретают темный цвет, а молодые — недостаточно ароматны. Свежие, хрустящие чайные листья после промывания сливают воду, а затем измельчают в ступке до состояния мелкой пасты.
В наши дни смесители могут сократить процесс, но для тех, кто ценит традиционный вьетнамский чай, ступка и пестик по-прежнему имеют особое значение.
Измельчение с помощью машины быстрее, но чай не обладает тем же ароматом и вкусом, что и при измельчении в ступке пестиком.
Г-жа Нхат поделилась
Г-жа Луонг Тхи Ксан, шеф-повар гостевого дома Nha Sam Homestay в деревне Дай Куонг, рассказала, что толченый чай издавна ассоциируется с жизнью тайцев. В прошлом, когда жизнь была ближе к горам и лесам, люди часто собирали листья и кору, толкли их и кипятили, чтобы приготовить напиток. Когда зеленый чай стал более распространенным, люди начали толкать и измельчать листья, чтобы выжать сок, постепенно создав уникальный напиток для местного сообщества.
В провинции Нгеан много регионов, где выращивают зеленый чай, но традиционный метод заваривания чая путем измельчения, дробления и фильтрации листьев, как это практиковалось в старом районе Куйхоп, до сих пор сохраняет свою уникальную привлекательность. Среди них чай из деревни Тайхок, ныне входящей в состав коммуны Муонг Хам, многими считается обладающим особенно выраженным вкусом.
Глава деревни Ви Ван Киен (родился в 1984 году) рассказал, что в деревне Тай Хок в настоящее время проживает около 320 семей. Раньше чай выращивали повсеместно, но в последние годы люди перешли на посадку акаций, в результате чего площадь чайных плантаций сократилась до чуть более 1 гектара. Тем не менее, почти каждая семья по-прежнему выращивает несколько рядов чайных кустов в своем огороде.
Ранним утром или неспешным послеполуденным временем люди собираются вокруг чаши с чаем, приготовленным методом травления, и беседуют после рабочего дня. Гостям из деревни предлагают чай. Приезжим издалека хозяин также дарит чашу чая, иногда даже несколько бутылок, чтобы они могли взять их домой.
Таким образом, простой напиток стал частью повседневной жизни, способом проявления гостеприимства между людьми.
Что делает дробленый чай незабываемым, так это не только его красивый изумрудно-зеленый цвет или мягкий, ароматный терпкий вкус, но и уникальное послевкусие. С каждым глотком вкус не обрушивается сразу, а медленно распространяется во рту, оставляя после себя освежающую прохладу.
Согласно народным традициям, толчёный чай часто используют для утоления жажды, особенно в жаркие дни. Некоторые выпивают несколько чашек утром перед началом работы; другие добавляют немного патоки или мёда после рабочего дня, чтобы насладиться им. Но для любителей чая пить его в чистом виде по-прежнему предпочтительнее, поскольку тогда полностью сохраняется вкус чайных листьев.
Г-жа Луонг Тхи Сань сказала, что чайные листья следует употреблять в тот же день, когда они были собраны. Если оставить их на ночь, их вкус значительно ухудшится. Способ употребления также влияет на удовольствие от чаепития. Небольшая фарфоровая или керамическая чаша позволяет лучше раскрыть зеленый цвет чая, создавая визуально привлекательную и деревенскую атмосферу.
Из привычного семейного напитка толчёный чай теперь вошёл в тайскую кулинарную карту, предлагая его туристам, желающим познакомиться с местными традициями. Туристы могут не только насладиться чаем, но и попробовать свои силы в сборе чайных листьев, их промывании, измельчении, фильтрации воды, а затем приобрести на память бутылки освежающего зелёного чая.
Чай, приготовленный со льдом, также вышел за пределы деревенских кухонь и появился в чайных лавках вокруг озера Тхунг Май. Вдоль дороги, идущей вдоль озера, нетрудно найти магазины, продающие этот неповторимый изумрудно-зеленый чай. За деревянными столиками люди неспешно потягивают чай, болтают и любуются озером.
Более занятые клиенты могут заказать чай на вынос. Каждая бутылка заваренного чая стоит около 10 000–15 000 донгов, являясь одновременно освежающим напитком и небольшим дополнительным продуктом, который приносит доход местному населению.
Г-жа Фан Тхи Джанг, родом из прибрежного района Куинь Луу (ранее известного как Куинь Луу), работает и живет в Куинь Хопе почти 17 лет. Никогда прежде не пробуя толченый чай, она постепенно «пристрастилась» к этому напитку.
Пить чаю, заваренному с арахисовой карамелью и «ку до» (разновидность вьетнамской конфеты), — это несравненно вкусно. Сладость тростникового сахара, пикантная острота имбиря в конфете и освежающая терпкость чая идеально сочетаются; наслаждаясь каждым глотком, вы в полной мере оцените вкус.
Г-жа Фан Тхи Джанг поделилась
Чай, приготовленный из чайных листьев, привезенных тайцами, покидающими свою родину, можно найти во многих городах. Современная жизнь приносит все больше и больше новых видов напитков, но в воспоминаниях тех, кто находится вдали от дома, чаша изумрудно-зеленого чая по-прежнему обладает особой привлекательностью. Ведь дело не только во вкусе чайных листьев, собранных на склонах холмов.
Она также вызывает в памяти ощущение свежего утра, деревянной ступки с пестиком, ритмичного стука; чашу чая, которую хозяин наливает гостям, истории, которыми делятся на веранде, и послеобеденные часы, проведенные вместе в деревне.
Возможно, именно из этих простых вещей толчёный чай перестал быть просто освежающим напитком и стал частью воспоминаний и культурных аспектов жизни тайского этнического народа в бывшем регионе Куйхоп.
