Послушайте диетолога Ань Нгуен из Великобритании, которая расскажет вам, как выбирать и готовить рыбу, чтобы снизить риск отравления металлами, содержащимися в морепродуктах.
 |
| В последнее время проблема загрязнения воды отходами предприятий привела к появлению источников воды с высокой концентрацией тяжёлых металлов, таких как хром, свинец и ртуть. Водные организмы, такие как рыба и креветки, сильно страдают от этого загрязнения, что приводит к накоплению тяжёлых металлов в их организме. Люди, употребляющие в пищу эти виды рыбы, подвергаются косвенному отравлению металлами из морепродуктов. Особенно высок риск повышенного накопления тяжёлых металлов у маленьких детей. |
 |
| Дети до 5 лет сталкиваются с многочисленными рисками для здоровья при отравлении тяжёлыми металлами. В частности, у детей, отравленных свинцом, снижается IQ, у детей, отравленных хромом-4, развивается рак печени и кожная аллергия, а у детей, отравленных ртутью, развивается печёночная и почечная недостаточность. |
 |
| По словам экспертов, даже в условиях загрязнённой водной среды концентрация тяжёлых металлов в свежевыловленной или надлежащим образом замороженной рыбе фиксируется только в определённых органах. В то же время, в рыбе, которая хранилась длительное время или не была хорошо сохранена при транспортировке, тяжёлые металлы присутствуют во всём организме. |
 |
| Отравление металлами у рыб трудно заметить невооруженным глазом. Однако при выборе рыбы следует выбирать только рыбу среднего размера. Не выбирайте слишком крупную, особенно морскую. |
 |
| Кроме того, свежесть рыбы можно оценить по ощущениям: глаза рыбы должны быть ясными и блестящими, без небольшой мутности; жабры рыбы должны быть розовыми или красными; при понюхании рыба должна пахнуть свежей, без неприятного запаха; на ощупь она не должна быть склизкой, а мясо рыбы должно быть эластичным. |
 |
| Даже если вы выбрали свежую рыбу, давать ребёнку следует только определённые её части. Избегайте давать ребёнку следующие части: |
 |
| Щеки рыбы (рядом с жабрами): Жабры содержат больше всего тяжелых металлов в теле рыбы, поэтому удалите все жабры и окружающую их плоть, включая обе стороны щек рыбы. |
 |
| Некоторые виды рыб содержат много жира, поэтому следует удалять жир и все внутренние органы, особенно печень. У некоторых крупных рыб, таких как скумбрия, тунец и скаты, печень очень вкусная, но риск отравления металлами очень высок, поэтому их следует категорически избегать детям. Кроме того, детям до 10 лет следует избегать продуктов с омега-3 жирными кислотами, получаемых из печени рыб (рыбий жир). |
По данным Knowledge.net.vn
