Послушайте совета диетолога Ань Нгуен из Великобритании, которая расскажет вам, как выбирать и готовить рыбу, чтобы снизить риск отравления тяжелыми металлами, содержащимися в морепродуктах.
 |
| В последнее время загрязнение воды промышленными отходами привело к высоким концентрациям тяжелых металлов, таких как хром, свинец и ртуть. Водные организмы, такие как рыба и креветки, сильно страдают от этого загрязнения, что приводит к накоплению тяжелых металлов в их организмах. Люди, употребляющие в пищу эту рыбу и креветок, косвенно подвергаются воздействию тяжелых металлов из морепродуктов, при этом маленькие дети особенно подвержены риску повышенного накопления тяжелых металлов. |
 |
| Дети в возрасте до 5 лет подвержены многочисленным рискам для здоровья из-за отравления тяжелыми металлами. В частности: у детей, отравленных свинцом, снижается IQ, у детей, отравленных хромом-4, развивается рак печени и кожные аллергии, а у детей, отравленных ртутью, страдают печеночная и почечная недостаточность. |
 |
| Несмотря на то, что рыба обитает в загрязненной воде, эксперты утверждают, что концентрация тяжелых металлов в свежевыловленной или правильно охлажденной рыбе фиксируется только в определенных органах. В отличие от этого, в рыбе, которая хранилась длительное время или была неправильно законсервирована во время транспортировки, тяжелые металлы будут присутствовать по всему ее телу. |
 |
| Рыбу, загрязненную тяжелыми металлами, трудно обнаружить невооруженным глазом. Однако при выборе рыбы следует отдавать предпочтение экземплярам среднего размера. Избегайте слишком крупной рыбы, особенно морской. |
 |
| Кроме того, свежесть рыбы можно определить визуально: глаза рыбы должны быть чистыми и яркими, с минимальной мутностью; жабры должны быть розовыми или красными; рыба должна пахнуть свежестью и не иметь неприятного запаха; а на ощупь она не должна быть скользкой, а мякоть должна оставаться эластичной. |
 |
| Даже если вы выбрали свежую рыбу, давайте ребенку только определенные части. Избегайте следующих частей рыбы: |
 |
| Щеки рыбы (возле жабр): В жабрах содержится наибольшее количество тяжелых металлов в организме рыбы, поэтому удалите все жабры и окружающую их мякоть, включая обе щеки. |
 |
| Некоторые виды рыбы содержат много жира, поэтому лучше всего удалять жир и все внутренние органы, особенно печень. Хотя печень некоторых крупных рыб, таких как скумбрия, тунец и скаты, очень вкусна, риск отравления тяжелыми металлами очень высок, поэтому ее следует категорически избегать детям. Кроме того, детям младше 10 лет следует избегать омега-3 жирных кислот, извлекаемых из рыбьего жира. |
Согласно Kienthuc.net.vn
