Советы по выбору и хранению сушеных морепродуктов для подачи гостям во время Тет (Лунного Нового года).

Сушеный кальмар

Сушеные кальмары — это вкусная закуска, популярная среди любителей напитков. Первое, на что следует обратить внимание при покупке, — это цвет. Сушеные кальмары, приготовленные из свежих кальмаров, должны иметь белое брюшко, естественную розовую спинку и едва заметные черные точки, точно отражающие цвет кожи кальмара.

Кроме того, сушеные кальмары с прямым, толстым телом будут слаще на вкус при жарке, чем более тонкие. Лучше всего покупать сушеные кальмары, которые были подвешены для просушки, так как это, как правило, кальмары наилучшего качества, с толстым телом и плотной мякотью, выловленные на крючок и леску.

Качественный сушеный кальмар должен иметь голову, прочно прикрепленную к телу, и множество щупалец белого, розового цвета и прямых. (Изображение: Интернет)

Кальмары низкого качества часто имеют тёмно-красные пятна на теле и спине, а по бокам — светло-красные точки. В отличие от них, кальмары хорошего качества не имеют рыбного запаха, сухие на ощупь, а их тело должно быть чистым. Это очень важные и легко узнаваемые характеристики сушеных кальмаров.

Как сохранить сушеные кальмары: Плотно заверните сушеные кальмары в газету, поместите в герметичный полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру при оптимальной температуре -18 градусов Цельсия.

Не храните сушеные кальмары вместе со свежими продуктами.

Сушеные креветки

Сушеные креветки можно использовать для приготовления супа с тыквой, кабачками, водяным шпинатом или листьями джута, а также мариновать с луком-шалотом, добавлять в салаты, жарить или запекать – все это очень вкусно. Качественные сушеные креветки обычно являются пресноводными и после сушки приобретают красивый естественный красновато-розовый цвет (цвет кирпичной глазури).

Правильно хранящиеся сушеные креветки можно использовать в течение нескольких месяцев, не опасаясь плесени или потери вкуса. После покупки креветок на рынке их следует высушить на солнце в течение 2-3 дней до полного высыхания. Затем заверните креветки в газету и храните в плотно закрытой банке или в морозилке. Перед приготовлением достаньте их и разморозьте.

Вкусные сушеные креветки — это, как правило, пресноводные креветки, которые после сушки приобретают красивый естественный красновато-розовый цвет (цвет кирпичной глазури). Фото: Интернет

Избегайте покупки креветок бледно-красного или темно-красного цвета, так как бледно-красные креветки не являются местными видами, а темно-красные часто получаются в результате использования искусственных красителей. Кроме того, качественные креветки имеют плотное, сочное мясо и не имеют сильного запаха.

Если креветки обработаны химикатами, простое замачивание их на некоторое время в холодной или горячей воде приведет к тому, что их цвет потускнеет. Однако креветки, высушенные естественным путем, лишь немного увеличатся в объеме, и вода останется прозрачной.

Сушеная рыба

Сушеная рыба часто считается вкусным и привлекательным традиционным блюдом, которое можно использовать во многих аппетитных блюдах, и к тому же она удобна в приготовлении. Во время Тета (вьетнамского Нового года) в каждом доме «повсюду висит мясо», что легко может наскучить. Поэтому стоит купить немного сушеной рыбы, чтобы разнообразить свой рацион во время Тета.

Сушеная рыба может разнообразить семейные трапезы во время Тета (вьетнамского лунного Нового года). Фото: Интернет

При покупке сушеной рыбы первое, на что следует обратить внимание, — это ее внешний цвет. Рыба должна быть полупрозрачной желтой и сухой на ощупь. Если сушеная рыба мутная, имеет коричневые пятна или водянистая, это означает, что она хранилась долгое время. Другой способ выбрать качественную сушеную рыбу — подержать ее в руке, понюхать, чтобы почувствовать легкий, не резкий рыбный запах, и убедиться, что глаза рыбы белые.

Даже если вы купили вкусную сушеную рыбу, важно правильно ее сохранить. После покупки на рынке ее следует сушить на солнце до полного высыхания, затем плотно завернуть в газету и хранить в холодильнике или подвесить в прохладном солнечном месте.