Советы по покупкам: Как выбрать свиные ребрышки лучшего качества, 4 вида ребрышек, которые категорически не стоит покупать, даже если они дешевые.

Свиные ребрышки — хорошо известный ингредиент во вьетнамской кухне. Тушеные, томленые или приготовленные на гриле, блюда из ребрышек всегда получаются вкусными и аппетитными. Однако не все ребрышки одинаково хороши. Если выбрать неправильный сорт, мясо будет сухим, жестким и полностью потеряет свою естественную сладость.

Примите во внимание эти советы, и вам больше не придется беспокоиться о разочаровании из-за низкого качества мяса после приготовления.

1. Ребра имеют влажную поверхность.

Свежие ребрышки должны быть слегка влажными от природы, но не мокрыми. Если вы видите, что из них капает вода, это значит, что ребрышки размораживали несколько раз или замачивали в воде, чтобы увеличить их вес. Такие ребрышки, как правило, получаются сухими и менее вкусными после приготовления.

2. Белые или серовато-белые ребра

Качественные ребрышки имеют светло-розовый, яркий цвет. Если ребрышки становятся белыми или серыми, это значит, что они слишком долго находились в морозилке, мясо потеряло свой вкус, и при приготовлении оно будет сухим, жестким и безвкусным.

3. Ребра темно-красные.

Если рёбра имеют необычно тёмно-красный цвет, влажную поверхность и сильный запах, от них лучше отказаться. Это могут быть рёбра старых, больных свиней или рёбра, окрашенные кровью, чтобы выглядеть свежее. В таком случае они будут иметь неприятный запах и жёсткое мясо после приготовления.

4. Ребра с мелкими, узкими костями.

При выборе свиных ребрышек обращайте внимание на ширину реберной клетки. Слишком узкие ребрышки (менее 2 см) обычно получают от молодых поросят, в них больше костей, меньше мяса и более сильный, рыбный запах. Они не подойдут ни к одному блюду.

Как выбрать подходящие ребрышки для каждого блюда

Тушеные блюда, блюда, приготовленные на сковороде с кисло-сладким соусом, жареные блюдаВыбирайте постные ребрышки с небольшим количеством жира, особенно вырезку или ребрышки с хрящами.

Суп, каша, лапшаВыбирайте ребрышки с постным и жирным мясом, чтобы бульон получился ароматным и с тонким насыщенным вкусом.

Свиные отбивные, приготовленные на гриле, тушеные или запеченные.Для получения нежного и сладкого мяса выбирайте куски с толстой поясничной частью и небольшим количеством жира.