Советы покупателям: как выбрать вкусные ребрышки, 4 вида ребрышек, которые ни в коем случае нельзя покупать, даже если они дешевые
Вот несколько советов по выбору ребрышек на рынке, которые помогут вам легко выбрать свежие и вкусные свиные ребрышки, придающие привлекательный вкус каждому блюду в вашей семье.
Свиные рёбрышки — распространённый ингредиент вьетнамской кухни. Блюда из них, будь то тушёные, тушеные или приготовленные на гриле, всегда вкусны и аппетитны. Однако не все виды рёбрышек одинаково вкусны. Если выбрать неправильный сорт, мясо получится сухим, жёстким и потеряет свою естественную сладость.
Помните следующие советы, и вам больше не придется беспокоиться о том, что после приготовления вы будете разочарованы из-за некачественного мяса.
1. Ребра с мокрой поверхностью
Свежие рёбрышки от природы сочные, без капель. Если вы видите капающую воду, это означает, что рёбрышки многократно размораживали или замачивали в воде для увеличения веса. Такие рёбрышки часто получаются сухими и менее вкусными после приготовления.
2. Белые или серо-белые ребра
Хорошие рёбрышки имеют яркий, светло-розовый цвет. Если рёбрышки побелели или посерели, это означает, что они были заморожены слишком долго. Мясо потеряет вкус и станет сухим, жёстким и пресным после приготовления.
3. Ребра темно-красные.
Если рёбра необычно тёмно-красные, с влажной поверхностью и резким запахом, не покупайте их. Они могут принадлежать старой или больной свинье, либо их подкрасили кровью, чтобы они выглядели свежее. Такие рёбра будут иметь неприятный запах и жёсткое мясо после приготовления.
4. Ребра с маленькими, узкими ребрами
При выборе рёбрышек обратите внимание на их ширину. Слишком узкие (менее 2 см) рёбрышки обычно берутся у молодых свиней, в них больше костей, меньше мяса и они имеют рыбный запах. В приготовленном виде они будут невкусными.
Как выбрать ребрышки, подходящие для каждого блюда
Тушеные, кисло-сладкие, жареные блюда: Выбирайте постные, нежирные ребрышки, особенно поясничную часть или молодые хрящевые ребра.
Суп, каша, лапша: Выбирайте ребрышки, содержащие как постное, так и жирное мясо, чтобы получить ароматный, слегка жирный бульон.
Жареные, тушеные, запеченные ребрышки: Выбирайте сорт с толстой, нежирной вырезкой, чтобы получить нежное и сладкое мясо.
