Простая сельская местность

(Баонгхеан) — «Ароматная рыба и мясо, традиционные маринованные овощи» — девиз моей родины, земли, где «собаки едят камни, а куры — гальку». Солнце палит нещадно, холод пронизывает насквозь. Иногда я задаюсь вопросом: повлияли ли суровый климат и жизненные трудности многих поколений на характер жителей Нгеана, наиболее ярко отразившиеся в их повседневной жизни, пищевых привычках и распорядке дня?

Приготовление соевого соуса. Иллюстрация: TTO

Банки с соевым соусом обычно ставят перед домом для удобной сушки на солнце. Ингредиенты включают соевые бобы, соль и плесень. Клейкий рис раскладывают для охлаждения; затем его выкладывают на поднос, накрывают листьями лонгана и хранят в помещении в защищенном от солнца месте. Через три дня появляется зеленая и красная плесень. Добавляют жареные соевые бобы вместе с плесенью и измельченным клейким рисом. Заливают соленой водой так, чтобы она полностью покрыла смесь. Чтобы проверить соленость, добавляют куриное яйцо. Если яйцо всплывает, соевый соус слишком соленый и его нужно отрегулировать; если яйцо тонет, соевый соус слишком пресный и его нужно увеличить. Когда яйцо всплывает примерно на две трети банки, соус готов. Затем сверху посыпают измельченную в порошок жареную кукурузу для усиления аромата. Наконец, банку запечатывают сушеными банановыми листьями, накрывают конической шляпкой, чтобы защитить от дождя и солнца, и оставляют сохнуть. Примерно через 10 дней соевый соус будет готов… Когда банановые листья раскрываются, поднимается аромат. Соевый соус приобретает золотисто-желтый цвет и блестит на солнце. Тушеная в соевом соусе речная рыба с добавлением измельченных молодых листьев куркумы создает неотразимый аромат. Соевый соус можно использовать в качестве соуса для вареных листьев батата или водяного шпината. Или можно нарезать на три-четыре кусочка вареный баклажан (крупный круглый) и обмакнуть его в соевый соус, получив ароматное и хрустящее блюдо. Этот незабываемый соевый соус пробуждает воспоминания у тех, кто далеко от дома, позволяя им выразить свою тоску по чужой стране, лишенной знакомых вкусов родины: «Идя, я вспоминаю свою родину / Я вспоминаю суп из водяного шпината, я вспоминаю баклажаны, маринованные в соевом соусе».

Нют — это простое блюдо из сельской местности центральной провинции Нгеан. В его состав входят волокна джекфрута, мелко нарезанные цветки дикого банана, маринованные баклажаны и побеги бамбука, смешанные с жареной кукурузной мукой. В кастрюлю заливают соленой водой до полного погружения всех ингредиентов, а для удержания их в воде используют камень, прижимая кастрюлю к бамбуковому сите. Банку с нутом запечатывают сухими банановыми листьями, накрывают потрепанной конической шляпой и ставят на задний двор. В некоторых сельских районах готовят нут, который известен во всем мире. Ингредиенты могут состоять только из мелко нарезанных молодых волокон джекфрута или цветков дикого банана, а на дно банки добавляют измельченный галангал. Нют обладает кисловатым, слегка хрустящим вкусом благодаря волокнам джекфрута и цветкам банана, смешанным с ароматом галангала и жареной кукурузной муки. Нют и тыонг считаются «настоящими» экологически чистыми продуктами, приготовленными без использования каких-либо химикатов. Нют из провинций Аньшон и Тханьчуонг, а также тыонг Нам Дан из сельской местности Нгеан, теперь имеют устоявшиеся бренды и доступны во многих регионах страны.

Для тех, кто живет вдали от дома, даже в чужих странах с бесчисленным множеством вкуснейших и экзотических блюд, насыщенный, долго сохраняющийся вкус ферментированной бобовой пасты и маринованных побегов бамбука из родного города трудно забыть! Каждый раз, возвращаясь домой, я часто хожу на рынок, чтобы купить маринованные побеги бамбука для приготовления блюд, которые утоляют мою тоску по родине. Маринованные побеги бамбука можно есть сырыми, жарить со свининой или использовать для приготовления множества других вкусных блюд. Банки с маринованными побегами бамбука и ферментированной бобовой пастой из нашего скромного родного города накормили бесчисленное количество людей на нашей родине; воспитали бесчисленных генералов и полковников; воспитали бесчисленных чиновников и ученых...

В наши дни банки с ферментированной соевой пастой и маринованными побегами бамбука постепенно исчезают из каждой семьи. Где те времена, когда матери открывали банки с ферментированной соевой пастой, набирая из них ингредиенты для тушения рыбы или угря? Где те времена, когда во время еды люди выходили во двор, снимали шляпы и добавляли маринованные побеги бамбука в свои обеды и ужины? Как могла бы существовать такая отличительная черта повседневной жизни без банок с маринованными побегами бамбука и ферментированной соевой пастой в углу двора, во дворе, хранящих столько воспоминаний?

Ле Лам Хонг