Приглашаем вас в край вина!

(Баонгхеан) – На протяжении последних десяти лет жители Нгеана, живущие вдали от дома, могут наслаждаться еще одним восхитительным блюдом: «руои» (разновидность червя). И если людям со всей страны, посетившим Нгеан, посчастливится хотя бы раз попробовать блюда из свежего «руои» во время оживленного рыболовного сезона в низовьях реки Ламзянг, они не могут не быть впечатлены. Даже после отъезда они все еще «мечтают» вернуться в деревню, с нетерпением ожидая еще раз отведать этот изысканный деликатес!

В обширных водных путях района Хунг Нгуен прилив поднимается к морю, оставляя после себя соленый, насыщенный илом привкус пресной воды реки Ламзянг, создавая солоноватую воду, которая питает морских червей. Эта загадочная водная жизнь превращается в сказку, новую реальность для трудолюбивых фермеров деревень Хунг Нхан, Хунг Чау, Хунг Фу, Хунг Кхань и Хунг Лой в районе Хунг Нгуен. Когда в сентябре и октябре начинается сезон сбора морских червей, деревни оживают, собирая этот «дар небес», и некоторые домохозяйства зарабатывают сотни миллионов или даже миллиарды донгов каждый месяц в пик сезона…

Сбор морских червей в коммуне Хунг Нхан (район Хунг Нгуен). Фото: CS

Но когда песчаные черви из Хунг Нгуен появляются на кулинарном столе в городе или в том самом месте, где они проводят свой цикл размножения в сельской местности, они по-настоящему покоряют сердца всех, кто посещает Нге Ан, кто приезжает в Хунг Нгуен в разгар сезона размножения песчаных червей, предвкушая день, когда сбор червей на полях превратится в праздник, обогащающий культурный «материал» деревенской жизни.

В прохладный осенний день, когда легкий осенний ветерок смешивается с зимним ароматом, всего в десяти километрах от города Винь по асфальтированной дороге находится Хунг Чау, где расположено несколько ресторанов, специализирующихся на блюдах из свежей дикой птицы и речной рыбы. Однако фирменным блюдом для посетителей остается пресноводный червь «руой».

Как только вы переступаете порог ресторана, в ваши ноздри врывается стойкий аромат блюда из морских червей. Будь то «чистое» рагу из морских червей, тушеное с яйцами и мясом, котлеты из морских червей или спринг-роллы из морских червей… во все они неизбежно добавляется мелко нарезанная сушеная мандариновая цедра, которая устраняет любой рыбный запах. Затем эти обжаренные на сковороде и в воке блюда подаются с отчетливо выраженным золотисто-коричневым оттенком. Обжаренные морские черви, нарезанные на упругие, нежные кусочки, пропитываются свежим, сладким и насыщенным вкусом богатого белком блюда, приправленного луком-шалотом, базиликом, свежей куркумой и другими специями. Ещё более изысканный вариант — если в ресторане есть свежеснесенное куриное яйцо, владелец измельчает его в мелкий порошок, а затем покрывает края котлеты гладким, идеально приготовленным яичным желтком, придавая блюду сладкий и ароматный вкус, который оценят даже самые взыскательные гурманы, вызывая у них восторженные возгласы!… Котлеты, только что снятые со сковороды, выкладываются на белоснежную фарфоровую тарелку вместе со свежей зеленью, тонко нарезанными незрелыми бананами и несколькими ломтиками кислой карамболы… И самое главное, вы должны настоять на том, чтобы владелец подал вам котлету со свежим соком лайма в качестве соуса для макания.

Паста из креветок, приготовленная из илистой рыбы-прыгуна, издавна считалась деликатесом, достойным королевской особы при императорском дворе. В Хунчау, хотя это блюдо и считается простым, его трудно приготовить хорошо, и оно требует тщательной подготовки, что делает его дорогим. Только самые идеальные партии пасты из илистой рыбы-прыгуна подают в ресторанах… Затем возьмите веточку ароматных трав, слегка взбейте ее, чтобы отделить нежные побеги, обмакните в красновато-коричневую пасту из илистой рыбы-прыгуна с ароматом мандариновой цедры и «активируйте» все свои чувства, добавив немного этого изысканного соуса. Затем неспешно насладитесь котлетами из илистой рыбы-прыгуна, спринг-роллами и другими блюдами. Для мужчин бокал знаменитого рисового вина из деревни Фу Лой в Хункхане — незаменимое дополнение к вкусной еде. Если вы настроены на более смелые эксперименты, насладитесь жареными с солью илистыми прыгунами в глиняном горшочке, возможно, в сочетании с личинками пчел или куколками шелкопряда, найденными на суше или на деревьях?

Чтобы в полной мере оценить вкус блюда из червей (rươi), к еде следует заказать суп из червей с побегами бамбука. Хотя жареные черви со свежими побегами бамбука — это уникальный кулинарный опыт, поскольку черви, пожалуй, единственное солоноватоводное водное существо, которое хорошо сочетается со свежими побегами бамбука, суп из червей с побегами бамбука превосходит даже крабовые и креветочные супы, которые уже покорили сердца гурманов всех вкусов, от богатых до самых привередливых! Суп из червей должен быть приправлен большим количеством шалота, имбиря и свежей куркумы, чтобы раскрыть весь сладкий аромат червей с рисовых полей Хунг Нгуен. Миска высококачественного белого риса нового урожая, политая горячим супом из червей, — это поистине сытное блюдо. Однако, даже после еды, чтобы в полной мере насладиться вкусной едой, наверняка захочется еще одной тарелки супа руой...

В Хунг Чау, даже в хижине с бамбуковой крышей, деревянными столами и плетеными циновками, мы, ваши друзья и я, превратились в странствующих путешественников, не связанных с красивыми женщинами, но очарованных кулинарными изысками, которые редко можно найти где-либо еще в Центральном Вьетнаме, благодаря грязевому червю Хунг Нгуен – «дару небес», ниспосланному местным фермерам как возможность, меняющая жизнь.

Динь ​​Сам