Приглашаем вас в край вина!

(Баонгхеан) – На протяжении последних десяти лет жители Нгеана, живущие вдали от дома, могут наслаждаться еще одним восхитительным блюдом: «руои» (разновидность червя). И если людям со всей страны, посетившим Нгеан, посчастливится хотя бы раз попробовать блюда из свежего «руои» во время оживленного рыболовного сезона в низовьях реки Ламзянг, они не могут не быть впечатлены. Даже после отъезда они все еще «мечтают» вернуться в деревню, с нетерпением ожидая еще раз отведать этот изысканный деликатес!

В обширных водных путях района Хунг Нгуен прилив поднимается к морю, оставляя после себя соленый, насыщенный илом привкус пресной воды реки Ламзянг, создавая солоноватую воду, которая питает морских червей. Эта загадочная водная жизнь превращается в сказку, новую реальность для трудолюбивых фермеров деревень Хунг Нхан, Хунг Чау, Хунг Фу, Хунг Кхань и Хунг Лой в районе Хунг Нгуен. Когда в сентябре и октябре начинается сезон сбора морских червей, деревни оживают, собирая этот «дар небес», и некоторые домохозяйства зарабатывают сотни миллионов или даже миллиарды донгов каждый месяц в пик сезона…

Сбор морских червей в коммуне Хунг Нхан (район Хунг Нгуен). Фото: CS

Но когда песчаные черви из Хунг Нгуен появляются на кулинарном столе в городе или в том самом месте, где они проводят свой цикл размножения в сельской местности, они по-настоящему покоряют сердца всех, кто посещает Нге Ан, кто приезжает в Хунг Нгуен в разгар сезона размножения песчаных червей, предвкушая день, когда сбор червей на полях превратится в праздник, обогащающий культурный «материал» деревенской жизни.

В прохладный осенний день, когда легкий ветерок смешивается с зимним, пейзаж пробуждает ощущение сельского очарования. Из города Винь всего около десяти километров по асфальтированной дороге можно доехать до Хунг Чау, где расположено несколько ресторанов, специализирующихся на блюдах из свежей дикой птицы и речной рыбы, но фирменным блюдом для посетителей остается червь «руой» (разновидность пресноводной креветки).

Как только вы переступаете порог ресторана, в ваши ноздри врывается стойкий аромат блюда из морских червей. Будь то «чистое» рагу из морских червей, тушеное с яйцами и мясом, котлеты из морских червей или спринг-роллы из морских червей… во все они неизбежно добавляется мелко нарезанная сушеная мандариновая цедра, которая устраняет любой рыбный запах. Затем эти обжаренные на сковороде и в воке блюда подаются с отчетливо выраженным золотисто-коричневым оттенком. Обжаренные морские черви, нарезанные на упругие, нежные кусочки, пропитываются свежим, сладким и насыщенным вкусом богатого белком блюда, приправленного луком-шалотом, базиликом, свежей куркумой и другими специями. Ещё более изысканный вариант — если в ресторане есть свежеснесенное куриное яйцо, владелец измельчает его в мелкий порошок, а затем покрывает края котлеты гладким, идеально приготовленным яичным желтком, придавая блюду сладкий и ароматный вкус, который оценят даже самые взыскательные гурманы, вызывая у них восторженные возгласы!… Котлеты, только что снятые со сковороды, выкладываются на белоснежную фарфоровую тарелку вместе со свежей зеленью, тонко нарезанными незрелыми бананами и несколькими ломтиками кислой карамболы… И самое главное, вы должны настоять на том, чтобы владелец подал вам котлету со свежим соком лайма в качестве соуса для макания.

Паста из креветок, приготовленная из илистой рыбы-прыгуна, издавна считалась деликатесом, достойным королевской особы при императорском дворе. В Хунчау, хотя это блюдо и считается простым, его трудно приготовить хорошо, и оно требует тщательной подготовки, что делает его дорогим. Только самые идеальные партии пасты из илистой рыбы-прыгуна подают в ресторанах… Затем возьмите веточку ароматных трав, слегка взбейте ее, чтобы отделить нежные побеги, обмакните в красновато-коричневую пасту из илистой рыбы-прыгуна с ароматом мандариновой цедры и «активируйте» все свои чувства, добавив немного этого изысканного соуса. Затем неспешно насладитесь котлетами из илистой рыбы-прыгуна, спринг-роллами и другими блюдами. Для мужчин бокал знаменитого рисового вина из деревни Фу Лой в Хункхане — незаменимое дополнение к вкусной еде. Если вы настроены на более смелые эксперименты, насладитесь жареными с солью илистыми прыгунами в глиняном горшочке, возможно, в сочетании с личинками пчел или куколками шелкопряда, найденными на суше или на деревьях?

Чтобы в полной мере оценить вкус блюда из червей (rươi), к еде следует заказать суп из червей с побегами бамбука. Хотя жареные черви со свежими побегами бамбука — это уникальный кулинарный опыт, поскольку черви, пожалуй, единственное солоноватоводное водное существо, которое хорошо сочетается со свежими побегами бамбука, суп из червей с побегами бамбука превосходит даже крабовые и креветочные супы, которые уже покорили сердца гурманов всех вкусов, от богатых до самых привередливых! Суп из червей должен быть приправлен большим количеством шалота, имбиря и свежей куркумы, чтобы раскрыть весь сладкий аромат червей с рисовых полей Хунг Нгуен. Миска высококачественного белого риса нового урожая, политая горячим супом из червей, — это поистине сытное блюдо. Однако, даже после еды, чтобы в полной мере насладиться вкусной едой, наверняка захочется еще одной тарелки супа руой...

В Хунг Чау, даже в хижине с бамбуковой крышей, деревянными столами и плетеными циновками, мы, ваши друзья и я, превратились в странствующих путешественников, не связанных с красивыми женщинами, но очарованных кулинарными изысками, которые редко можно найти где-либо еще в Центральном Вьетнаме, благодаря грязевому червю Хунг Нгуен – «дару небес», ниспосланному местным фермерам как возможность, меняющая жизнь.

Динь ​​Сам