Какое блюдо во французской кухне вызывает наибольшие споры?

Жареный соловей — одно из самых изысканных и утонченных блюд во Франции. Однако тех, кто наслаждается этим блюдом, также преследует мысль о том, чтобы съесть мясо этого невинного маленького создания.

Франция известна одной из самых изысканных и элегантных кулинарных традиций в мире, не имеющей себе равных среди других стран. Неважно, недорогие или редкие и дорогие ингредиенты, умелые руки французских поваров превращают их в шедевры.

Однако споры вокруг знаменитых роскошных блюд страны не редкость. Один из таких примеров — жареный соловей, вызвавший немало дискуссий в истории французской кулинарии.

Соловьи — крошечные птицы, настолько маленькие, что помещаются на ладони. Обычно они обитают в теплых регионах Европы, таких как Греция, Испания и южная Франция. Хотя они не отличаются исключительной красотой и не славятся своим пением, соловьи покорили французский кулинарный мир, по праву считаясь «королевой стола» — роскошным и аристократическим деликатесом.

Это блюдо, происходящее из Древнего Рима, было одним из тех, что могли удовлетворить изысканные вкусы французских императоров. Соловей тщательно готовится, чтобы сохранить его сочное, нежное мясо, одновременно насыщая его ароматом каштанов, идеально сочетающимся с насыщенной сладостью мяса и субпродуктов.

Жареный соловей, французская кухня, изысканное блюдо, Франция.Однако на данный момент это блюдо является самым спорным в истории французской кухни.

Жестокий процесс выращивания и умерщвления животных.

Споры вокруг этого роскошного блюда из жареного соловья вызваны жестокими методами охоты, разведения и забоя этих птиц, которые привели к сокращению их численности в Европе.

В период миграции, когда птицы возвращаются в Африку, охотники расставляют множество ловушек в полях, чтобы поймать как можно больше птиц. Однако, чтобы блюдо из соловья получилось самым вкусным и аппетитным, птицы должны быть в 2-4 раза толще обычного. Поэтому после того, как их ловят в ловушки, их помещают в тесные клетки, чтобы свести к минимуму движения и начать процесс откорма.

Соловьев постоянно откармливают изюмом, просом и инжиром, независимо от того, хотят они этого или нет. Легенда даже гласит, что римские императоры однажды ослепили птиц, чтобы те думали, что наступила ночь, и поэтому ели больше.

Как правило, к моменту приготовления соловьи увеличиваются в размерах в два-четыре раза по сравнению с первоначальным размером. Их погружают в арманьяк или медленно капают им в глотку, чтобы убить. Оставшиеся перья тщательно выщипывают, чтобы лучшие жиры не вытекли. Наконец, повар просто добавляет немного приправ и запекает соловья 6-8 минут, и блюдо готово.

Соловьев отлавливали и держали в неволе для откорма, чтобы они служили нуждам богов.

Соловья будут жарить 6-8 минут.

Это изысканное, сложное и роскошное блюдо вызывает немало споров.

Своеобразный способ насладиться этим.

Жареный во французском стиле соловей считается самым изысканным и утонченным способом насладиться жирным мясом в мире. Для этого деликатесного блюда сам процесс его употребления также является ритуалом. Посетители не разрезают мясо птицы на мелкие кусочки, а используют ножи и вилки, как обычно.

Традиционно каждый человек накрывал голову белой тканью, затем клал птицу целиком в рот головой наружу и медленно пережевывал каждую часть, от лап до костей, оставляя только голову. Накрытие должно было предотвратить неловкость перед другими, но, что более важно, считалось, что это поможет избежать «судящего взгляда» Бога при поедании мяса этого маленького существа.

Считается, что белые покрывала, которыми они покрывали головы, помогали им избегать взора Бога, когда они ели мясо соловья.

Движимые огромной прибылью, браконьеры охотятся на этих птиц в больших количествах, что приводит к сокращению их популяции на 30%, при этом только в юго-западной Аквитании, Франция, ежегодно убивают 30 000 птиц. В ответ на это в 2007 году, когда охота на соловьев была запрещена на всей территории ЕС, французское правительство объявило о самом суровом наказании за это деяние, достигающем 6000 евро (приблизительно 150 миллионов донгов).

Однако группа ведущих французских поваров лоббировала французское правительство с целью отмены запрета на убийство и приготовление соловьев, чтобы сохранить эту давнюю культурную традицию. Тем не менее, Аллен Бугрейн Дюбур, президент Французского альянса защиты птиц, утверждал, что эти повара старомодны и оторваны от современных практик XXI века. И по сей день история выживания соловья остается предметом многочисленных споров.

Мишель Герар (слева) и Жан Куссо — двое французских шеф-поваров, призывающих к отмене запрета на убийство соловьев в пищу.

Согласно Vietnamnet