Вкусные блюда от Куа Ло

(Баогнеан) – Привлекать туристов в Куа-Ло помогают не только кристально чистое голубое море и мелкий белый песок, не только приветливые улыбки местных жителей, но и вкуснейшие свежие блюда. Среди них – свежие кальмары, жареные кальмары, кальмары на гриле, рыбные блюда из семи блюд, жареные креветки с чесноком и чили, а также каша из моллюсков, посыпанная луком-шалотом и золотистым жареным луком…

Семь блюд из рыбы

Рыба-групер выращивается в районе моря Куа-Ло. В руках поваров из этой рыбы готовят семь привлекательных блюд: рыбный салат, рыба, приготовленная на пару с лемонграссом, жареные рыбные субпродукты, рыбный хотпот, рыбная каша, жареные рыбные плавники и хрустящая жареная рыбная кожа. Мы сели за стол, и первым принесли рыбный салат. Тонко нарезанные, ровные кусочки рыбы-групера бледно-розового оттенка лежали на тарелке в форме ложки. Это блюдо готовится из сырой рыбы, поэтому качество свежей рыбы имеет первостепенное значение. Основные ингредиенты для салата: молодые листья манго, молодые листья баррингтонии и листья трехцветного инжира. Возьмите тонко нарезанный кусочек рыбы-групера, окуните его на несколько секунд в миску с чистым лимонным соком, чтобы частично обжарить рыбу, затем обмакните в смесь горчицы и соевого соуса. К этому моменту рыба приобретает красновато-коричневый цвет. Затем оберните рыбу слоями молодых листьев манго, листьев баррингтонии и различных других ароматных трав, после чего обмакните ее в специальный рыбный соус перед употреблением.

Далее следует хрустящая жареная рыбья кожа. После жарки она приобретает золотисто-коричневый цвет и красиво скручивается при погружении в восхитительный рыбный соус Куа Ло. Хрустящая, упругая и ароматная рыбья кожа, от которой невозможно оторваться, поистине неотразима. Затем идет рыба, приготовленная на пару, рыба на гриле, жареные рыбные субпродукты с древесными грибами и грибами шиитаке... и, наконец, сладкая и насыщенная рыбная каша. Вкусная рыбная каша, помимо рубленого рыбного мяса, готовится также с использованием жидкости, оставшейся после приготовления рыбы на пару. Как и каша из моллюсков и другие рыбные каши, рыбная каша подается с золотистым жареным луком-шалотом и зеленью. К рыбной каше всегда подается миска лучшего чистого рыбного соуса, позволяющая посетителям приправить ее по своему вкусу.

Приготовление каши из моллюсков.

За обедом мой друг упомянул, что в Куа Ло уже давно разводят окуня на острове Нгу в садках, приобретенных Северо-Центральным Вьетнамским институтом аквакультуры. В настоящее время там около 30 садков, и самые маленькие рыбки весят не менее 30 килограммов. В ближайшем будущем город планирует расширить разведение окуня и перенести его в район острова Мат или на пляж Хай Тхинь, Нги Тхиет.

Каша из моллюсков

Мне довелось побывать во многих местах и ​​попробовать кашу из моллюсков из разных регионов, но каша из моллюсков Куа Ло обладает неповторимым, насыщенным вкусом, который трудно спутать с кашей из моллюсков где-либо ещё. Это сладкий вкус моллюсков, аромат свежего риса и душистый лук-шалот, которые идеально сочетаются друг с другом. Тарелка каши из моллюсков считается самым простым блюдом в этом прибрежном регионе; её подают почти в каждом заведении, но приготовить по-настоящему вкусную — задача не из лёгких.

Во время поездки в Куа-Ло мне посчастливилось познакомиться с женщиной из прибрежного городка, которая готовит знаменитую кашу из моллюсков в Нги-Хай. Она рассказала мне больше о видах моллюсков, как их выбирать и о секрете приготовления вкусной каши из моллюсков. Я узнала, что лучшие моллюски — это красновато-коричневые медовые моллюски. Их обычно добывают на прибрежных пляжах; у них крупное, сладкое мясо. Чтобы приготовить фирменную кашу из моллюсков Куа-Ло, повар должен купить именно таких медовых моллюсков. Моллюски необходимо замочить и тщательно промыть, чтобы удалить весь песок. Подготовка моллюсков также требует правильной техники: с помощью небольшого ножа нужно раздвинуть моллюски, чтобы извлечь бульон, пока они еще свежие. После отделения бульона от мяса, мясо моллюсков необходимо очистить и удалить все примеси. Затем мясо моллюсков маринуют со специями, и в сковороду с маслом на сильном огне добавляют большое количество нарезанного шалота, чтобы обжаривать моллюски в течение 5 минут. Для приготовления каши с моллюсками используется клейкий рис, тщательно промытый, процеженный и сваренный в бульоне из моллюсков. Огонь при приготовлении каши не слишком сильный. После того, как рис сварится, моллюски еще не добавляются; их обжаривают с луком-шалотом только тогда, когда клиент готов к еде. Каша с моллюсками вкуснее всего, если есть ее сразу. Причина, по которой каша с моллюсками в Куа Ло такая ароматная и вкусная, заключается не только в высококачественных моллюсках, но и в секретной приправе. Каша с моллюсками всегда подается с такими ингредиентами, как листья периллы, свежий лук и много золотистого жареного лука-шалота. И, что наиболее важно, миска традиционного рыбного соуса Куа Хой является неотъемлемой частью блюда, позволяя клиентам приправить его по своему вкусу.

Текст и фотографии:Тху Хуонг