Некоторые лечебные блюда, приготовленные из амаранта.

Амарант (Amaranthus viridis L.) принадлежит к семейству амарантовых (Amaranthaceae). Это небольшое травянистое растение, достигающее 80 см в высоту, прямостоячее или стелющееся, обычно с крупной изогнутой ветвью у основания; стебель толщиной до 5 мм, безволосый и без шипов. Листовая пластинка продолговато-овальная, иногда овальная, длиной 3-6 см и шириной 1,5-3 см, с тупым или иногда зазубренным кончиком, безволосая; черешок длиной до 10 см.

Цветки верхушечные или пазушные; каждый цветок имеет 3 чашелистика, 3 тычинки и 2-3 рыльца. Плод — морщинистая семянка, содержащая одно тёмно-коричневое блестящее семя размером 1 мм. Растение произрастает на пустырях, вдоль дорог, а также культивируется ради листьев, которые используются в качестве овоща. Его можно собирать круглый год, мыть, разрезать на части и сушить для последующего использования. Амарант богат лечебными свойствами и используется в медицине. Лекарственными частями являются корни и всё растение целиком (Radix et Herba Amaranthi Viridis).

Согласно традиционной китайской медицине, амарант обладает слегка сладковатым вкусом, охлаждающим и слегка холодным действием, а также оказывает жаропонижающее, мочегонное, кровоохлаждающее и кровоостанавливающее действие. Его обычно используют для лечения лихорадки, запоров, бактериальной дизентерии, острого и хронического гастроэнтерита, боли в горле, конъюнктивита и носовых кровотечений. Суточная доза составляет 40-80 г, отвар принимают внутрь. Для наружного применения измельчают свежие корни, выжимают сок для питья, а мякоть прикладывают в виде компресса. В Индии листья используют для лечения укусов скорпионов, а всё растение — для лечения укусов змей. Семена амаранта обладают сладким вкусом, охлаждающим действием, а также охлаждают печень, лечат «ветро-жар» и улучшают зрение.

Вот несколько способов лечения болезней с помощью амаранта.

Для лечения головных болей, головокружения и повышенного кровяного давления, вызванных избыточным теплом в печени: возьмите 100 г листьев амаранта, 50 г листьев джута и 50 г мяса пресноводного краба, приправьте специями и сварите из них суп.

Для лечения плохого зрения и лихорадки: принимайте отвар из 12 г семян амаранта, 12 г семян кассии и 12 г цветков петушиного гребешка, заваривайте его и пейте в течение нескольких дней.

Лечение боли в глазах: используйте равное количество семян амаранта и семян кассии (по 10 г каждого). Вскипятите в воде и выпейте отвар. Это лечит боль в глазах при птеригиуме (разновидность глазной инфекции).

Для охлаждения печени, снятия жара и стимуляции пищеварения: сварите 100 г амаранта, 50 г листьев джута и 50 г малабарского шпината в супе из креветок или крабов.

Лечение дизентерии на ранних стадиях: отварите листья амаранта в воде и пейте четыре раза в день; на второй день примите половину дозы, также четыре раза в день.

Для лечения запоров, вызванных жаром: сварите в супе 100 г листьев амаранта и 30 г очищенных свежих или сушеных креветок, добавьте приправы и употребляйте регулярно.

Согласно suckhoevadoisong