Сезон сардин

(Баонхэань) — Когда бутоны хлопка начинают приобретать оранжево-красный оттенок, когда ранним утром туман окутывает тихий речной причал, где-то люди уже купили специальные сети, чтобы встретить «речную удачу». Рожденные в реке, поднимаясь по течению, они мигрируют в устье реки, чтобы жить там, а когда наступает период размножения, они поднимаются вверх по течению к истоку — вот самый короткий способ описать цикл сардин.

Каждый январь сардины реки Лам отправляются в свой долгий путь. Из устья Бай Нганг сардины направляются в Бен Туй, а затем в Хынг Нгуен, Нам Дан. Достигнув Тхань Чыонг, они производят новое потомство. Чем ближе рыба подходит к рекам и ручьям, тем ароматнее и жирнее становится мясо. Поэтому рыбаки в этих местах часто встречают сезон сардин пораньше, надеясь насладиться дарами родного края и заработать немного денег, чтобы оплатить образование своих детей.

Закидывание сетей на реку. Фото: Quoc Dan

В сезон сардин каждое утро и поздний вечер на всех речных причалах в Хынг Нгуене и Нам Дане всегда кипит жизнь: покупатели и продавцы. Раньше матери и сёстры в этом районе носили корзины и подносы, ожидая возвращения небольших лодок за сардинами. Сейчас торговцы делают заказы заранее, просто ждут возвращения лодок, взвешивают рыбу и платят.

Сардины не слишком дороги и не слишком редки, но сезон сардин очень короткий, всего около месяца. Когда цветки хлопка начинают краснеть, сардины начинают мигрировать к рекам и ручьям, а когда цветки хлопка ещё не распустились и не опали, окрасив тропу в красный цвет, уставшие, измождённые сардины, родив потомство, возвращаются в устье реки вместе со своим потомством, завершая долгий, трудный и изнурительный путь.

Сардины также связаны со странной легендой о том, что каждую осень сардины летят к морю и превращаются в сардин, а весной сардины поднимаются вверх по течению в лес и превращаются в сардин. Эта легенда делает сардины уникальным и впечатляющим зрелищем для путешественников, которым довелось ступить на речную набережную от Бай Нганга, Бен Туи до Хунг Нгуена, Нам Дана или Тхань Чыонга в Нге Ане.

У сардин много мелких костей, но мясо очень вкусное и жирное, поэтому хозяйкам не нужно добавлять много сложных специй при приготовлении, но при этом они получаются невероятно вкусными и привлекательными. Хрустящие жареные сардины с рыбным соусом, чесноком, чили и веточкой имбиря стали популярным застольным блюдом «нхо тан тра» (помнить до старости). Или сардины, тушёные с куркумой, перед выключением которых добавьте несколько веточек вьетнамской кинзы – это блюдо отлично сочетается с рисом в тёплые весенние дни и начало лета.

Проще говоря, варёные сардины с кисловатым тамариндом или сушеными плодами чай, обмакиваемые в соль и чили, – это тоже «бессмертное лакомство»... Блюда из сардин, несмотря на свою простоту, оставляют незабываемые впечатления у тех, кто их пробовал. Жители прибрежной зоны не могут забыть насыщенный, жирный вкус сардин, который, словно плод сельской жизни и любви к ней, сохраняется в памяти каждый раз, когда они отправляются в дальние края.

Однажды днем ​​солнце равнодушно отдыхало на побегах бамбука, легкий ветерок доносил через окно аромат ранних грейпфрутов, мать несла горшок с сардинами, тушеными с куркумой, из скромной кухни в дом напротив, горшок смешанного супа и миска соленых баклажанов ждали на подносе, мать черпала миски риса, в которых царил аромат свежего риса... а дети с красными щеками все время восклицали о жирном и остром вкусе блюда из сардин, миски и палочки для еды беспрестанно звенели...

Как забыть эти трапезы? Как забыть тёплые, счастливые глаза матери, глядящей на своих детей, которые едят вкусную еду? Как забыть вкус сардин – вкус бедной, но мирной и тёплой сельской местности?

Фыонг Нгок