сезон сардин

(Баонгхеан) - Когда цветы капока начинают приобретать красновато-оранжевый оттенок, и когда ранним утром тихие берега рек окутывает покрывало тумана, люди уже готовят свои специальные сети, чтобы встретить сезон «речного изобилия». Рождаясь в верховьях рек и ручьев, мигрируя в устья для жизни, а затем возвращаясь вверх по течению к истоку для нереста, так можно кратко описать жизненный цикл сардины.

Примерно в январе каждого года сардины реки Лам начинают свой долгий путь. Из устья Бай Нганга сардины мигрируют в сторону Бен Тхуи, затем вверх по течению до Хунг Нгуен и Нам Дан, а достигнув Тхань Чуонга, дают начало новым поколениям. Чем ближе они к рекам и ручьям, тем ароматнее и жирнее становится их мясо. Поэтому рыбаки в этих районах часто начинают сезон ловли сардин заранее, надеясь получить прибыль на своей родине и немного подзаработать, чтобы оплатить образование своих детей.

Заброс сетей на реке. Фото: Куок Дан

В сезон ловли сардин, с раннего утра до позднего вечера, берега рек в районах Хунг Нгуен и Нам Дан всегда полны покупателей и продавцов. Раньше местные женщины стояли с корзинами и ждали возвращения небольших лодок, чтобы купить сардины; сегодня же торговцы делают заказы заранее, просто ждут прибытия лодок, взвешивают рыбу и оплачивают покупку.

Сардины не слишком дороги и не слишком редки, но сезон их сбора очень короткий, длится чуть больше месяца. Когда начинают краснеть первые цветки капока, сардины мигрируют в реки и ручьи, и прежде чем цветки капока полностью распустятся и опадут, уставшие, истощенные сардины, после родов, возвращаются в устье реки со своим потомством, завершая долгое и трудное путешествие.

С сардинами также связана странная легенда: каждую осень голуби летят к морю и превращаются в сардин, а весной сардины плывут вверх по течению в лес и снова превращаются в голубей. Эта легенда делает сардины уникальными и впечатляющими для путешественников, которым посчастливилось посетить берега рек от Бай Нганга, Бен Тхуи до Хунг Нгуена, Нам Дан или Тхань Чуонга в провинции Нгеан.

Несмотря на множество мелких костей, мясо сардин невероятно вкусное и жирное, поэтому при их приготовлении домашним поварам не требуется много сложных специй, чтобы сделать их невероятно ароматными и аппетитными. Хрустящие жареные сардины, обмакнутые в рыбный соус с чесноком, чили и веточкой имбиря, становятся популярной и незабываемой закуской. Или же сардины, тушеные с куркумой и несколькими веточками вьетнамской кинзы перед тем, как выключить огонь, станут идеальным дополнением к рису в мягкие дни ранней весны и лета.

Более простое блюдо — вареные сардины с небольшим количеством кислого тамаринда или сушеного чайот, обмакнутые в соль с чили — «неизменно вкусное» блюдо… Блюда из сардин, несмотря на свою простоту, оставляют неизгладимое впечатление на тех, кто их пробовал. Жители прибрежного региона никогда не забудут насыщенный, жирный вкус сардин, вкус, который вызывает чувство дома и любовь к родине, когда они находятся далеко от дома.

Однажды днем ​​мягкий солнечный свет падал на бамбуковую рощу, легкий ветерок доносил до окна аромат ранних сортов помело, мама принесла из простой кухни в боковую комнату кастрюлю с тушеными сардинами с куркумой, на столе уже стояли кастрюля с супом из диких овощей и миска маринованных баклажанов, мама подала ароматный рис… и дети, раскрасневшись, восклицали о насыщенном, пряном вкусе сардин, миски и палочки для еды непрестанно звенели…

Как я мог забыть эти трапезы? Как я мог забыть теплый, счастливый взгляд моей матери, когда она наблюдала, как ее дети наслаждаются едой? Как я мог забыть вкус сардин — вкус бедной, но мирной и теплой сельской местности?

Фуонг Нгок