Сезон созревания джекфрута
(Баонгхеан) - Мой родной город находится в центральной части страны, и в саду много гравия, что очень подходит для выращивания джекфрута. В саду, от забора до угла двора или рядом с колодцем, деревья джекфрута растут повсюду. Несмотря на бесплодную, гравийную почву, деревья джекфрута со временем прекрасно растут, обеспечивая тень во дворе. Примерно в июне-июле по лунному календарю сад полон спелых плодов джекфрута, источающих аромат…
Моя мама говорила, что все деревья джекфрута в саду посадила моя бабушка. В те времена сельская местность была ещё бедной, и деревья джекфрута считались редкостью.
 |
Примерно в июне и июле начинает созревать джекфрут. В это время плоды достигают размеров 10-литрового пластикового ведра, круглые и пухлые, с равномерно расположенными шипами. Многие из них полные и сочные, с расколотыми дольками внутри. Мы с сестрами почти всегда доставали шесты, чтобы выбивать сок из джекфрута. Каждый сезон сбора джекфрута моя мама всегда выбирала самые большие и вкусные плоды, приносила их домой, разрезала пополам маленьким ножом, вытирала сок с очищенного стебля листом люфы, затем очищала крупные дольки и выкладывала их слоями на эмалированную тарелку, чтобы принести в жертву алтарю моего деда. Так мама учила меня принципу помнить о своих корнях и проявлять благодарность. Я очень хорошо понимаю эту истину. Потому что жизнь дерева стоит человеческой жизни.
Когда джекфрут созревает, после того как съедены дольки, волокнистую мякоть удаляют, разрывают на мелкие кусочки, смешивают с перцем, солью и листьями лайма, а затем плотно заворачивают в банановые листья. Примерно через два дня его нарезают тонкими ломтиками; эти золотисто-желтые волокнистые ломтики, как жареные яйца, восхитительно сочетаются с горячим рисом и небольшим количеством свиной шкварки – ничто не сравнится с этим. Семена джекфрута, благодаря умелым рукам моей матери, превращаются в бесчисленные незабываемые деликатесы: вареные семена джекфрута, сладкий суп из семян джекфрута, семена джекфрута, обжаренные в теплой, ароматной золе… Но лучше всего – тушеный окунь с семенами джекфрута. В сезон джекфрута после того, как съедены дольки, остается бесчисленное множество семян. Моя мать не выбрасывает их; вместо этого она тщательно промывает их, быстро бланширует, сушит на солнце, заворачивает в полиэтиленовые пакеты и хранит в глиняных кувшинах. Внезапные ливни обрушиваются на нас в разгар жаркого летнего полуденного солнца. Под низко расположенными рисовыми полями окуни, долгое время находившиеся в укрытии, внезапно плывут вверх по течению, каждый упитанный и полный икры, с энтузиазмом участвуя в своем брачном празднике. Папа отнес корзину в поле, и в мгновение ока она была полна рыбы. Пока он готовил рыбу и мариновал ее для тушеного блюда, мама очистила семена джекфрута, ненадолго прокипятила их, чтобы удалить горечь. Затем она вынула семена и разложила их чередующимися слоями в небольшом глиняном горшочке. Она добавила несколько перчиков чили, листья имбиря и приправы, налила достаточно воды, чтобы слегка покрыть рыбу, накрыла горшочек крышкой и тушила на медленном огне. Когда вода почти выпарилась, она добавила немного растительного масла, чтобы усилить вкус рыбы и семян джекфрута. Когда тушеная рыба почти высохла, она посыпала сверху измельченными листьями имбиря и выключила огонь. Вот и все – ароматный и восхитительный тушеный окунь с семенами джекфрута, обладающий теплым коричневым цветом, характерным для сельской местности. Тушеный окунь с семенами джекфрута, приготовленный моей мамой, стал любимым блюдом в нашей семье. И хотя я много путешествовала и пробовала всевозможные деликатесы, ничто не сравнится по вкусу с тушеным окунем с семенами джекфрута.
В сезон сбора джекфрута сельские рынки оживляются и становятся более шумными. Вид матерей и сестер, несущих на плечах корзины со спелым джекфрутом в бамбуковых контейнерах, и аромат, распространяющийся по рынку, стали частью детских воспоминаний.
Мы выросли, построили карьеру вдали от дома и возвращались в родной город всего пару раз в год. В сезон сбора джекфрута мама звонила, напоминая нам о годовщине смерти дедушки. Перед отъездом она упаковывала для нас соленую мякоть джекфрута, сушеные косточки джекфрута и несколько банок маринованного джекфрута, чтобы мы могли взять его с собой в город и иногда перекусить, чтобы заглушить тоску по дому. Сейчас многие деревья джекфрута в саду срублены, а забор заменен кирпичной стеной. Осталось только старое дерево джекфрута у колодца, его ствол испещрен бугорками. Но оно по-прежнему крепко стоит во время бурь, давая прохладную тень и давая большие, вкусные, ароматные плоды…
Тхань Туонг
