Nem Chua от Coconut Country «завоевывает сердца» потребителей в сезон Тет
(Baonghean.vn) — Когда речь заходит о нэм-чуа, люди сразу вспоминают Тханьхоа. Однако уже почти два года нэм-чуа из региона Кокосовых пальм (Тыонгшон, Аньшон) пользуется огромной популярностью у потребителей благодаря своему уникальному вкусу. Во время Тэта нэм-чуа производится недостаточно, чтобы обеспечить рынок.
В доме госпожи Ле Тхи Чунг, расположенном в переулке Гамлета 3 коммуны Тыонг Сон (Ань Сон), всегда царит оживление, особенно в период празднования Лунного Нового года. Этот небольшой, аккуратный и чистый дом также служит местом, где семья готовит нэм-чуа.
«Раньше я работала на многих работах, чтобы заработать на жизнь, но этого хватало лишь на то, чтобы выжить, поскольку не было стабильности. В 2021 году по совету знакомой я поехала в Тханьхоа, чтобы научиться готовить немчуа. В 2022 году я начала открывать фабрику дома», — рассказала г-жа Чунг.
Нэмчуа — знаменитый деликатес Тханьхоа, поэтому завоевать рынок непросто. Помимо ценовой конкуренции, важно, чтобы переработчики получали качественный продукт, соответствующий вкусам местных жителей.
«Для приготовления нэм-нэма требуется секретный рецепт, потому что среди тысяч заведений по всей стране, производящих нэм-чуа, у каждого есть свой секретный рецепт, что привлекает посетителей. Но есть одна общая черта: сырьём для нэм-нэма должно быть мясо здоровой свиньи, только что забитой, ещё тёплой. Поэтому мясо из окорочка будет вкуснее и красивее.
«Далее мы рассмотрим, как правильно использовать дополнительные виды свиной шкурки и рисовых отрубей, а также провести подходящий процесс ферментации, чтобы гарантировать, что готовый продукт попадет к потребителям с восхитительным вкусом и останется в памяти», — сказала г-жа Чунг.
Каждый день, с раннего утра, госпожа Чон просыпается и идёт на рынок за свежей, вкусной свиной шкуркой и свининой. Секрет приготовления вкуснейших спринг-роллов заключается в том, что свиная шкурка должна быть свежей, чистой и хрустящей. Процесс обработки шкурки требует тщательности и внимания. После покупки шкурки промойте её подсоленной водой и сварите. Вынув шкурку, сразу же обдайте её холодной водой, чтобы шкурка стала хрустящей и её было легко очистить от волосков, удалите весь жир под шкуркой и нарежьте её небольшими кусочками, как вермишель.
Свинина должна быть постной, тщательно профильтрованной, без сухожилий и мелко измельченной. Затем смешайте постное мясо и свиную шкурку с сухой обжаренной солью, рыбным соусом, перцем и рисовой мукой. Рисовая мука — важный ингредиент, придающий неповторимый вкус каждому виду нэма. Рисовую муку готовят из риса, обжаренного до золотистого цвета и ароматного, а затем очень мелко измельчают.
Чтобы спринг-роллы имели насыщенный, слегка пряный и ароматный вкус, обязательно используйте листья, такие как листья инжира, гуавы, женьшеня, чеснок и перец чили. Спринг-роллы держат в руках, добавляя несколько ломтиков чили и тонко нарезанный чеснок. Спринг-роллы заворачивают в слой плёнки, а затем плотно обёртывают несколькими слоями банановых листьев. В зависимости от погоды, спринг-роллы будут ферментироваться быстро или медленно.
Благодаря изученному рецепту и секретному рецепту, спринг-роллы из Коконат-Лэнд обладают умеренной кислинкой, мягким ароматом и полной гаммой кисло-остро-сладких вкусов, что делает их очень популярными на рынке. Ежедневно фабрика по производству спринг-роллов г-жи Чон производит около 2000 штук, снабжая местный рынок. Это создаёт рабочие места для четырёх местных жителей.
Во время Лунного Нового года спрос обычно выше, и каждый день всей семье и родственникам приходится мобилизовать около десяти человек, чтобы работать и поддерживать друг друга. В настоящее время количество заказов на Тет достигло сотен тысяч, и, помимо выполнения ежедневных заказов, семье приходится работать сверхурочно и увеличивать объёмы производства, чтобы обслуживать клиентов во время Тет и в качестве подарков.
«Преимущество заключается в использовании незанятой местной сельскохозяйственной рабочей силы и доступного сырья, что обеспечивает конкурентоспособную цену. В частности, кисло-сладкая колбаса Туонг Сон имеет свой неповторимый вкус, соответствующий вкусам потребителей района и провинции, поэтому её выбирают покупатели. Особенно летом и в разгар Тэта объём производства колбасы недостаточен для удовлетворения рыночного спроса. В настоящее время нам приходится отказывать во многих Тэт-заказах», — сказала г-жа Чунг.
Г-н Нгуен Тай Куи, председатель Народного комитета коммуны Тыонг Сон (Ань Сон), сказал: «Профессия по изготовлению нэма – это новая профессия, появившаяся в нашем районе всего два года назад. Хотя доход от производства нэма не очень высок, он всё же во много раз превышает доход от сельскохозяйственного производства. Изначально рынок потребления был широко распространён, теперь он не ограничивается районом и провинцией, а распространился на многие провинции и города по всей стране, представлен во многих ресторанах, отелях и, в особенности, привозится в качестве подарков детьми, работающими вдали от дома».
В ближайшем будущем мы создадим бренд Nem Xu Dua, наладим связи и найдем стабильные пути сбыта для нашей продукции, тем самым создавая рабочие места и увеличивая доходы местного населения».
