Нем чуа из Кокосовой страны пользуется «популярностью» у потребителей в сезон Тет.

В доме госпожи Ле Тхи Чунг, расположенном в переулке Гамлета 3 коммуны Тыонг Сон (Ань Сон), всегда кипит жизнь, особенно во время лунного Нового года. Этот небольшой, аккуратный и чистый дом также служит местом, где семья готовит нэм чуа.

«Раньше я работала на разных работах, чтобы заработать на жизнь, но этого хватало лишь на жизнь, поскольку я не могла обеспечить себя. В 2021 году по совету знакомой я поехала в Тханьхоа, чтобы научиться готовить немчуа. В 2022 году я открыла дома мастерскую», — рассказала г-жа Чунг.

Нэмчуа — знаменитый деликатес Тханьхоа, поэтому завоевать рынок непросто. Помимо ценовой конкуренции, важно, чтобы переработчики получали качественный продукт, соответствующий вкусам местных жителей.

«Приготовление нэм-нэма требует секретного рецепта, потому что среди тысяч заведений, предлагающих нэм-чуа по всей стране, у каждого есть свой секретный рецепт, что привлекает посетителей. Но есть одна общая черта: сырьём для нэм-нэма должно быть мясо здоровой свиньи, только что забитой, ещё тёплой. Поэтому мясо из окорочка будет вкуснее и красивее.

«Далее мы рассмотрим, как правильно использовать дополнительные виды свиной шкурки и рисовых отрубей, а также провести подходящий процесс ферментации, чтобы гарантировать, что готовый продукт попадет к потребителям с восхитительным вкусом и останется в памяти», — сказала г-жа Чунг.

Каждый день, с раннего утра, госпожа Чон просыпается и идёт на рынок за свежей, вкусной свиной шкуркой и свининой. Секрет приготовления вкуснейших спринг-роллов заключается в том, что свиная шкурка должна быть свежей, чистой и хрустящей. Процесс обработки шкурки требует тщательности и внимания. Купив шкурку, промойте её подсоленной водой и сварите. Вынув шкурку, сразу же обдайте её холодной водой, чтобы шкурка стала хрустящей и её было легко очистить от волосков, удалите весь жир под шкуркой и нарежьте её небольшими кусочками, как вермишель.

Свинина должна быть постной, тщательно профильтрованной, без сухожилий и мелко измельченной. Затем смешайте постное мясо и свиную шкурку с сухой жареной солью, рыбным соусом, перцем и рисовой мукой. Рисовая мука — важный ингредиент, придающий неповторимый вкус каждому виду нэма. Рисовую муку готовят из риса, обжаренного до золотисто-коричневого цвета и ароматного, а затем очень мелко измельчают.

Чтобы спринг-роллы имели насыщенный, слегка пряный и ароматный вкус, обязательно используйте листья, такие как листья инжира, гуавы, женьшеня, чеснок и перец чили. Спринг-роллы держат в руках, добавляя несколько ломтиков чили и тонко нарезанный чеснок. Спринг-роллы заворачивают в слой плёнки, а затем плотно обёртывают несколькими слоями банановых листьев. В зависимости от погоды, спринг-роллы будут ферментироваться быстро или медленно.

Благодаря изученному рецепту и её собственному секрету, спринг-роллы из Коконат-Лэнда обладают умеренной кислинкой, лёгким ароматом и полной гаммой кисло-остро-сладких вкусов, что делает их очень популярными на рынке. Ежедневно на предприятии г-жи Чон производится около 2000 спринг-роллов, которые поставляются на рынок округа. Это создаёт рабочие места для четырёх местных жителей.

Во время Лунного Нового года их обычно больше: каждый день всей семье и родственникам приходится мобилизовать около десяти человек, чтобы работать и поддерживать друг друга. В настоящее время заказы на Тет достигли сотен тысяч, и её семье, помимо выполнения ежедневных заказов, приходится работать сверхурочно, увеличивая объёмы производства для обслуживания клиентов во время Тет и в качестве подарков.

«Преимущество заключается в использовании незанятой рабочей силы местных фермеров; доступное сырье делает цену конкурентоспособной. В частности, кисло-сладкая колбаса Туонг Сон имеет свой неповторимый вкус, соответствующий вкусам потребителей района и провинции, поэтому её выбирают покупатели. Летом и в разгар Тэта объём производства колбасы недостаточен для удовлетворения спроса на рынке. В настоящее время нам приходится отказывать во многих Тэтских заказах», — сказала г-жа Чунг.

Г-н Нгуен Тай Куи, председатель Народного комитета коммуны Тыонг Сон (Ань Сон), сказал: «Профессия фабриканта по производству нэм чуа – это новая профессия, появившаяся в нашем районе всего два года назад. Хотя доход от производства нэм чуа не очень высок, он всё же во много раз превышает доход от сельскохозяйственного производства. Изначально рынок потребления был широко распространён и теперь не ограничивается районом и провинцией, а распространился на многие провинции и города по всей стране. Нэм чуа представлен во многих ресторанах, отелях, а дети, работающие вдали от дома, часто приносят его в качестве подарков».

В ближайшем будущем мы создадим бренд Nem Xu Dua, наладим связи и найдем стабильные пути сбыта для нашей продукции, тем самым создавая рабочие места и увеличивая доходы местного населения».