Ферментированная свиная колбаса из Кокосового региона набирает популярность среди потребителей во время Тет (Лунного Нового года).

Дом госпожи Ле Тхи Чунг, расположенный в небольшом переулке в 3-м квартале коммуны Туонг Сон (район Ань Сон), всегда полон людей, особенно во время празднования Нового года по лунному календарю. В этом небольшом, аккуратном и чистом доме также находится семейная мастерская по производству ферментированных свиных колбасок (нем чуа).

«Раньше я перепробовала множество профессий, чтобы заработать на жизнь, но этого хватало лишь на жизнь, не хватало стабильности. В 2021 году, по предложению знакомого, я поехала в Тханьхоа, чтобы научиться делать ферментированную свиную колбасу. К 2022 году я открыла собственную мастерскую по ее производству», — рассказала г-жа Чунг.

Нем чуа уже является известным фирменным блюдом провинции Тханьхоа, поэтому завоевать рынок непросто. Помимо ценовой конкуренции, важно, чтобы в результате обработки получался качественный продукт, соответствующий вкусам местного населения.

«Для приготовления ферментированной свиной колбасы необходим секретный рецепт, потому что среди тысяч производителей ферментированной свиной колбасы по всей стране у каждого есть свой уникальный секрет, создающий отличие, которое привлекает покупателей. Но общее у всех ингредиентов — это мясо здоровой свиньи, свежезабитой и еще теплой; использование свиной вырезки придаст ей лучший вкус и цвет».

«Далее нам нужно выяснить, как правильно добавить свиную шкурку и жареную рисовую муку, а также внедрить подходящий процесс ферментации, чтобы конечный продукт, поставляемый потребителям, был вкусным и запоминающимся», — пояснила г-жа Чанг.

Каждое утро, с рассвета, госпожа Чун просыпается и отправляется на рынок, чтобы выбрать свежую, высококачественную свиную шкурку и мясо. Секрет приготовления вкусных спринг-роллов заключается в свежести, чистоте и хрустящей корочке свиной шкурки. Обработка шкурки требует тщательного ухода. После покупки шкурку тщательно промывают соленой водой, а затем варят до готовности. После извлечения из воды ее сразу же опускают в холодную воду, чтобы она стала хрустящей и ее было легче очистить, удалив остатки жира; затем ее мелко нарезают, как вермишель.

Свинина должна быть постной, тщательно очищенной и мелко нарезанной. Затем нарезанную свинину и свиную шкурку тщательно смешивают с обжаренной солью, рыбным соусом, черным перцем и жареной рисовой мукой. Жаренная рисовая мука — важнейший ингредиент, придающий каждому виду нем свой неповторимый вкус. Она изготавливается из риса, обжаренного до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, а затем очень мелко измельченного.

Для придания ферментированной свиной колбасе (нем) насыщенного, слегка острого и ароматного вкуса в состав входят такие необходимые ингредиенты, как листья инжира, гуавы и гинуры ползучей, а также чеснок и перец чили. Колбаса формируется вручную, украшается тонко нарезанным перцем чили и чесноком. Затем её заворачивают в пищевую плёнку, после чего плотно упаковывают в несколько слоёв банановых листьев. Время ферментации варьируется в зависимости от погоды.

Благодаря рецепту, который она освоила, и собственным секретным техникам, спринг-роллы из Coconut Land обладают идеально сбалансированной кислинкой, нежным ароматом и оптимальным сочетанием кислого, острого и сладкого вкусов, что делает их очень популярными на рынке. Ежедневно на предприятии г-жи Чанг производится около 2000 спринг-роллов, которые она поставляет на местный рынок и обеспечивает работой 4 местных жителей.

В период празднования Нового года по лунному календарю спрос особенно высок, что требует ежедневной мобилизации около десятка членов семьи и родственников для работы и поддержки друг друга. В настоящее время количество заказов на Новый год по лунному календарю достигло сотен тысяч наименований. Помимо выполнения ежедневных заказов, семья вынуждена работать сверхурочно и увеличивать производство, чтобы обслуживать клиентов, отмечающих праздник, а также для подготовки подарков.

«Преимущество заключается в использовании местной незанятой сельскохозяйственной рабочей силы; легкодоступное сырье обеспечивает конкурентоспособные цены. В частности, ферментированная свиная колбаса «Туонг Сон» обладает уникальным вкусом, который соответствует вкусам потребителей в районе и провинции, что делает ее популярным выбором. Летом и в разгар сезона Тет объемы производства колбасы недостаточны для удовлетворения рыночного спроса. В настоящее время нам приходится отказывать во многих заказах на Тет», — сказала г-жа Чунг.

Г-н Нгуен Тай Куи, председатель Народного комитета коммуны Туонгшон (район Аньшон), сказал: «Изготовление нем (ферментированных свиных колбасок) — это новое ремесло, появившееся в этом районе всего два года назад. Хотя доход от производства нем чхуа пока не очень высок, он все же во много раз превышает доход от сельскохозяйственной продукции. Изначально рынок широко открыт, продукция уже не ограничивается районом или провинцией, а распространяется по многим провинциям и городам страны, появляется во многих ресторанах и отелях, и особенно часто ее привозят в качестве подарков дети, работающие вдали от дома».

В ближайшем будущем мы создадим бренд для кокосовых спринг-роллов, наладим связи с рынками сбыта и найдем для этой продукции стабильные рынки, что позволит создать рабочие места и увеличить доходы местного населения.