Ремесло изготовления лапши в Тхуонг Кат

(Баонгхеан)Деревня Тхуонг Кат (Тан Сон - До Луонг) славится своим традиционным ремеслом изготовления рисовой лапши, передаваемым из поколения в поколение. Благодаря этому ремеслу жизнь католических прихожан здесь становится все более благополучной.

Старейшины деревни говорят, что традиция приготовления рисовой лапши в Тхуонг Кате существует неизвестное количество времени. В прошлом рисовая лапша из Тхуонг Ката была известна по всей провинции Нгеан. Любой, кто путешествовал из Луонга в До Луонг и не пробовал рисовую лапшу, не мог считаться по-настоящему посетившим До Луонг. В те времена Тхуонг Кат был очень бедным местом с бесплодными, каменистыми холмами. Жители деревни каждый день носили рисовую лапшу на продажу повсюду. Благодаря лапше бедные крестьяне могли пережить трудные времена третьего лунного месяца.

Изготовление рисовой лапши на банановых листьях — довольно сложный процесс; лапша тонко растягивается на свежих банановых листьях, и чем длиннее и тоньше она, тем вкуснее. Именно поэтому в прошлом, во время весеннего фестиваля в Тхуонг Кате, даже проводились соревнования по «вытягиванию рисовой лапши». Никто никогда не занимал первое место, потому что все жители Тхуонг Ката были очень искусны. В 1990-х годах, казалось, рисовая лапша на банановых листьях перестала быть известной. Жители Тхуонг Ката в основном изготавливали её вручную, в больших количествах, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Однако ручное производство остаётся очень тяжёлым и трудоёмким. 25 семей в Тхуонг Кате работают днём и ночью, изготавливая лапшу, но всё равно не могут удовлетворить рыночный спрос.

Рисовая лапша Thuong Cat продается на сельских рынках.

В 2010 году компания Thuong Cat совершила «прорыв» в методах производства вермишели. Несколько семей смело инвестировали в оборудование и технологии для производства вермишели, сократив трудозатраты и повысив эффективность. Например, г-н Нгуен Ван Тхуонг инвестировал более 100 миллионов донгов в машины для производства вермишели и рисовой бумаги, а г-н Нгуен Ван Луан — более 50 миллионов донгов в машину для производства вермишели.
Г-н Тхуонг рассказал: «Весь процесс производства рисовой лапши представляет собой замкнутый цикл, большинство этапов выполняется с помощью машин. Например, замачивание и ферментация риса, измельчение рисовой муки... Раньше нам приходилось использовать древесину и рисовую шелуху в качестве топлива для приготовления, но теперь мы используем паровые печи для приготовления лапши, что очень удобно. Характерной чертой лапши, изготовленной машинным способом, является то, что волокна однородны, тщательно приготовлены и имеют упругую текстуру, что гарантирует безопасность пищевых продуктов. Но чтобы производить вкусную лапшу и поддерживать бренд «Лапша Тхуонг Кэт», помимо использования современных технологий, г-н Тхуонг по-прежнему придерживается своего секретного рецепта, благодаря которому производимая лапша не имеет кислого вкуса, а белые волокна ароматны и вкусны».

Раньше семья г-на Тхуонга, состоящая из четырех рабочих, могла производить всего 100 кг рисовой лапши в день, усердно трудясь весь день. Однако благодаря оборудованию для производства более 500 кг рисовой лапши в день требуется всего два рабочих. В среднем г-н Тхуонг производит около 300 кг рисовой лапши и 300 кг рисовых рулетов ежедневно. После вычета расходов он получает прибыль более 300 000 донгов в день.

Г-н Тхуонг добавил: С тех пор как его семья приобрела станок, более 20 семей, занимавшихся производством рисовой лапши, перестали делать ее вручную. В основном они приносят ему рисовую муку для обработки, а стоимость рабочей силы довольно низкая — 1000 донгов за килограмм рисовой муки. По словам г-на Тхуонга, бывают случаи, когда они не могут произвести достаточно лапши, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Например, для свадеб и помолвок им приходится делать заказы заранее. Или во время праздников его семья производит более 1 тонны лапши, чтобы обеспечить рынок. В настоящее время рисовая лапша Thuong Cat расширяет свою дистрибуцию в соседние районы, такие как Аньшон, Конкуонг и Йентхань… Многие семьи в Тхуонг Кат ежедневно покупают лапшу у г-на Тхуонга для перепродажи. Например, г-н Нгуен Дык Тхо ежедневно покупает около 100 кг лапши по цене 6000 донгов за килограмм и продает ее в розницу на рынках по 8000 донгов за килограмм, получая прибыль более 150 000 донгов в день после вычета расходов. Семья г-на Нгуен Ван Хоя, одна из семей, находящихся на грани бедности, ежедневно покупает более 100 кг рисовых рулетов и вермишели для продажи на местных рынках, зарабатывая более 200 000 донгов прибыли в день. Благодаря продаже вермишели он смог оплатить образование своих детей и планирует построить новый дом в следующем году.

Председатель Народного комитета коммуны Тан Сон, г-н Нгуен Ба Тан, заявил: «В Тан Соне поощряют приобретение более современного оборудования для расширения производства лапши. В коммуне Тхуонг Кат более 100 домохозяйств, но только 25 занимаются этим ремеслом. Производство лапши приносит людям ощутимую экономическую выгоду и способствует сохранению вкусного традиционного вьетнамского блюда».

Ван Труонг