Сладкие и ароматные жареные свиные рулетики из деревни Бео

Первоначальное название ча лам было «донг динь», затем местные жители неправильно произносили его как «донг динь», но, возможно, из-за сложного и специфического произношения, после многочисленных «переименований», этот деревенский подарок звучит мягче и проще с названием «ча лам». Оглядываясь назад к происхождению слова «донг динь», можно сказать, что слово «донг» означает «закрывать», слово «дин» — «формовать», а «донг динь» — «закрывать в форму».

Ча лам стал популярным подарком для местных жителей. Фото: Le Gam

В наши дни ча лам можно найти не только в Куиньхау, но и во многих других местах. Однако нигде нет такого особого вкуса, как у ча лама из Куиньхау. Чтобы приготовить «настоящий» ча лам, требуется мастерство, терпение и тщательность в приготовлении ингредиентов.

Раньше, в 10-м лунном месяце, золотистый клейкий рис собирали, обмолачивали, пропаривали, сушили и хранили до 12-го лунного месяца, после чего его доставали, очищали от шелухи, обжаривали и толкли в порошок. 28-го и 29-го числа Лунного Нового года, наряду с мукой из клейкого риса, перерабатывали патоку, имбирь, кунжут и арахис.

В настоящее время клейкая рисовая мука измельчается машинным способом в два этапа: клейкий рис размалывается до состояния каши, затем измельчается в мелкий порошок и смешивается с арахисом, кунжутом, имбирем, сушеным кокосом и патокой. Такие ингредиенты, как арахис и кунжут, должны быть ароматными, вкусными и насыщенными. Имбирь следует выбирать из небольших имбирных корней, умеренно пряных и ароматных, затем измельчать; патока должна быть золотистого цвета. Муку и патоку смешивают в соотношении: на 2 кг клейкой рисовой муки 1 литр патоки, остальные ингредиенты зависят от рецепта каждого конкретного человека.

После тщательного перемешивания готовый продукт помещают в деревянную форму и оставляют остывать на 8 часов. Фото: Le Gam

В процессе приготовления свиных рулетиков на гриле этап уваривания патоки является самым важным и требует наибольшей концентрации. Добавьте патоку и измельчённый имбирь в кастрюлю. Используйте толстую чугунную кастрюлю, чтобы предотвратить пригорание и прилипание во время приготовления. Нагревайте на среднем огне до закипания патоки, затем уменьшите огонь до минимума и уваривайте патоку в течение 30 минут с момента закипания до замешивания теста.

В процессе сгущения мёда подготовьте деревянную форму, выложенную банановыми листьями или чистым пластиковым слоем. Проверьте готовность мёда, капнув каплю мёда в миску с холодной водой. Если мёд застынет, значит, он готов. Затем добавьте ингредиенты в кастрюлю и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты и мёд смешались в однородную смесь медово-жёлтого цвета. После сгущения мёда перелейте смесь в форму, оставьте на 8 часов, чтобы мёд застыл, а затем разрежьте на большие или маленькие формочки по вкусу.

Арахис и кунжут — незаменимые ингредиенты, придающие ча лам аромат и насыщенный вкус. Фото: Le Gam

Готовый продукт имеет медово-жёлтый цвет, сладость мёда и клейкого риса, ореховый вкус арахиса и кунжута, пряный вкус имбиря и насыщенный аромат сушёного кокоса. По мнению жителей Куиньхау, ча лам обязательно нужно запивать крепким чаем. В холодную погоду ча лам, пожалуй, самое лучшее блюдо.

Для тех, кто живёт далеко от дома, Ча Лам несёт в себе колорит родины. В детстве я готовил его только на Тэт, годовщину смерти или какой-нибудь праздник. Дети собирались вокруг и ждали, пока горшочек будет готов, чтобы схватить его, весело соревнуясь друг с другом, улыбаясь и щурясь. Сейчас его часто готовят не только на Тэт, но и в обычные дни.

Если раньше ча лам готовили в основном для семейного стола, чтобы угощать друг друга на праздники или привозить в качестве подарков издалека, то теперь, в связи с потребностями людей, ча лам готовят и на продажу. Попробовав его раз или два, многие уже не могут забыть его вкус и заказывают его в больших количествах. Благодаря этому ча лам стал частью бизнеса, приносящего стабильный доход местным жителям.