Сладкие и ароматные жареные свиные рулетики из деревни Бео

Первоначальное название Ча Лам было «Донг Динь», затем местные жители неправильно произносили его как «Донг Динь», но, возможно, из-за сложного и специфического произношения, после многочисленных «переименований», этот деревенский подарок звучит мягче и проще с названием «Ча Лам». Оглядываясь назад к происхождению слова «Донг Динь», можно сказать, что «Донг» означает «закрывать», «Динь» — «формовать», «Донг Динь» — «закрывать в форму».

Свиные рулетики на гриле стали популярным местным подарком. Фото: Le Gam

В наши дни ча лам можно найти не только в Куиньхау, но и во многих других местах. Однако нигде нет такого особого вкуса, как у ча лам в Куиньхау. Чтобы приготовить «настоящий» ча лам, требуются мастерство, терпение и тщательность в приготовлении ингредиентов.

Раньше, в 10-м лунном месяце, собирали золотистый клейкий рис, очищали зерна, пропаривали, сушили и хранили до 12-го лунного месяца, когда рис извлекали, очищали от шелухи, обжаривали и толкли в порошок. В 28-м и 29-м лунных месяцах, помимо клейкой рисовой муки, перерабатывали патоку, имбирь, кунжут и арахис.

В настоящее время клейкая рисовая мука измельчается машинным способом в два этапа: клейкий рис размалывается до состояния каши, затем измельчается в мелкий порошок и смешивается с арахисом, кунжутом, имбирем, сушеным кокосом и патокой. Такие ингредиенты, как арахис и кунжут, должны быть ароматными, вкусными и насыщенными. Имбирь выбирают из небольших имбирных корней, умеренно пряных и ароматных, затем измельчают; патока должна быть золотистого цвета. Муку и патоку смешивают в соотношении: на 2 кг клейкой рисовой муки 1 литр патоки, остальные ингредиенты зависят от рецепта каждого конкретного человека.

После тщательного перемешивания готовый продукт помещают в деревянную форму и оставляют остывать на 8 часов. Фото: Le Gam

В процессе приготовления свиных рулетиков на гриле этап с патокой является самым важным и требует наибольшей концентрации. Патоку и измельчённый имбирь поместите в кастрюлю. Используйте толстую чугунную кастрюлю, чтобы избежать пригорания и прилипания. Варите на среднем огне до закипания патоки, затем уменьшите огонь до минимума и варите патоку 30 минут с момента закипания, пока не замесите тесто.

В процессе сгущения мёда подготовьте деревянную форму, выложенную банановыми листьями или чистым пластиковым слоем. Проверьте готовность мёда, капнув каплю мёда в миску с холодной водой. Если мёд застынет, значит, он готов. Затем добавьте ингредиенты в кастрюлю и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты и мёд смешались в однородную смесь медово-жёлтого цвета. После сгущения вылейте смесь в форму и оставьте на 8 часов, чтобы ча лам застыл, затем разрежьте на большие или маленькие формочки по вкусу.

Арахис и кунжут — незаменимые ингредиенты, придающие ча лам аромат и насыщенный вкус. Фото: Le Gam

Готовый продукт имеет медово-жёлтый цвет, сладость мёда и клейкого риса, ореховый вкус арахиса и кунжута, пряный вкус имбиря и насыщенный аромат сушёного кокоса. По мнению жителей Куиньхау, ча лам обязательно нужно запивать крепким чаем. Нет лучшего блюда, чем наслаждаться ча ламом в холодную погоду.

Для тех, кто далеко от дома, Ча Лам хранит колорит родины. Помню, в детстве его готовили только на Тэт, годовщину смерти или в какой-нибудь праздник. Дети собирались вокруг и ждали, пока горшочек наполнится, чтобы забрать его, весело соревнуясь друг с другом и улыбаясь. Сейчас его часто готовят не только на Тэт, но и в обычные дни.

Если раньше люди готовили ча лам в основном для семейного стола, чтобы угощать друг друга на праздники или привозить в качестве подарков издалека, то теперь, в связи с потребностями людей, ча лам готовят и на продажу. Попробовав его один-два раза, многие уже не могут забыть его вкус и заказывают его в больших количествах. С этого момента ча лам становится предметом бизнеса, приносящим стабильный доход местным жителям.