Человек, который привнес в деревню ремесло выпечки, открыл новый путь к сельскому образу жизни в Ван-Хиене.
Освоив ремесло в отдаленной горной провинции, г-жа Фан Тхи Ханг вернулась в деревню Тан Сон 6, принеся с собой семейный секретный рецепт выпечки, и основала новое ремесло на своей родине в Ван Хиене. В течение 20 лет она усердно работала с мукой и огнем, не только создав традиционный бренд пекарни, но и обеспечив стабильный доход десяткам местных женщин, внеся свой вклад в обогащение сельской экономики.
Я влюбилась в эту профессию.
При входе в пекарню семьи госпожи Фан Тхи Ханг в воздухе витает сладкий, нежный аромат свежеиспеченной выпечки, очаровывая каждого, кто ее видит. На длинном столе в центре мастерской аккуратно разложены сотни золотисто-коричневых пирожных, слегка блестящих после смазывания яичной смесью, ожидающих упаковки. Деревенские мастера работают быстро: одни лепят пирожные, другие замешивают тесто, третьи выпекают их в печи, четвертые нарезают, создавая живой и ритмичный рабочий процесс.
Этот бизнес начался в 2005 году, когда г-жа Ханг собрала вещи и отправилась в Каобанг, чтобы научиться ремеслу у своей младшей сестры. История ее прихода в этот бизнес была довольно случайной: младшая сестра г-жи Ханг последовала за родственниками в Китай на работу, выучила традиционный семейный рецепт выпечки, вернулась домой, открыла свой бизнес и получила стабильный доход.
Убедившись, что это ремесло ей подходит, г-жа Ханг решила его освоить. Всего за три месяца усердных наблюдений и практики каждого этапа она постигла секреты – от теста и начинки до техники выпечки. Вернувшись в коммуну Ван Хиен, она начала создавать свой первый бизнес по выпечке хлебобулочных изделий в семейном доме, основав новое ремесло в сельской местности.
С самого начала г-жа Ханг уделяла особое внимание качеству каждого торта. Тесто должно быть приготовлено из тщательно отобранной, мягкой, гладкой и прохладной на ощупь пшеничной муки; сахарный сироп должен быть приготовлен до нужной консистенции, чтобы тесто было одновременно эластичным и ароматным. Во время выпечки температура должна точно контролироваться, а поверхность торта смазывается нужным количеством яйца для достижения привлекательного золотисто-коричневого цвета. В настоящее время предлагаются два вида начинок: кокосово-кунжутно-бобовая и смешанная. Смешанная начинка представляет собой гармоничное сочетание семян дыни, семян кунжута, арахиса, семян лотоса, засахаренной зимней дыни и чар сиу (свинины барбекю) с добавлением листьев лайма и аромата розового ликера, создавая насыщенный, легкий и незабываемый вкус.
За 20 лет работы в этой профессии г-жа Ханг всегда напоминала себе и своим пекарям о необходимости «работать с душой». Она говорит, что каждый торт — это не просто продукт, продаваемый на рынке, а часть сути традиционной кухни. Поэтому в мастерской категорически не используются консерванты, и на всех этапах производства, от отбора ингредиентов до чистоты, особое внимание уделяется свежести и чистоте. Именно эта строгость помогла бренду выпечки Tan Son 6 завоевать прочное место в сердцах покупателей.
Создание новых источников дохода на основе традиционных вкусов.
Хотя лунные пирожки производятся круглый год, пик сезона приходится на период с 15-го дня 7-го лунного месяца до Праздника середины осени. В это время мастерская работает почти на полную мощность. В некоторые дни госпожа Ханг и ее работники изготавливают до 7000-8000 лунных пирожков. Несмотря на большое количество, качество не страдает; пирожки продаются сразу после изготовления, что гарантирует их свежесть и восхитительный вкус.
Несмотря на растущее разнообразие кондитерских изделий на рынке, а также широкий выбор выпечки различных видов, цветов и вкусов, выпечка семьи г-жи Ханг по-прежнему занимает уникальное место. Многие постоянные клиенты говорят, что вкус ее тортов незабываем благодаря их простой, но изысканной традиционной выпечке, не имеющей аналогов. С 2023 года выпечка г-жи Ханг имеет 3-звездочный рейтинг OCOP, что является важным достижением, подтверждающим ее качество и открывающим возможности для дальнейшего развития.
Не ограничиваясь традиционным вкусом, г-жа Ханг активно изучает потребительские тенденции, чтобы улучшить свою продукцию. Сегодня покупатели предпочитают менее сладкий вкус, поэтому она уменьшила количество сахара и добавила вегетарианские начинки, такие как паста из семян лотоса и нежная паста из бобов мунг. Несмотря на эти изменения, она всегда сохраняет оригинальный вкус традиционного лунного пирога. Для нее инновации — это рост, а не потеря связи с корнями.
Постоянное производство выпечки также обеспечивает стабильный заработок многим местным работникам. В настоящее время в мастерской работают 10 постоянных сотрудников, в основном женщины пенсионного возраста, которые получают стабильный доход в размере 150 000–200 000 донгов в день. Многие женщины работают в мастерской уже 6-7 лет, потому что работа легкая, гибкая и позволяет им уделять время своим семьям.
Заработок в размере 4,5–6 миллионов донгов в месяц является важным источником дохода, который помогает им улучшить свою жизнь и снизить нагрузку в межсезонье. Г-жа Нгуен Тхи Хай, работающая здесь уже много лет, поделилась: «Работа здесь несложная, она позволяет мне содержать семью и одновременно увеличивать свой доход. Ежедневная заработная плата обеспечивает дополнительный заработок, что дает мне чувство защищенности и мотивирует меня на эту работу».
Рынок в основном расположен в пределах провинции, но очень стабилен. На рынке До Луонг торговка Нгуен Тхи Лан сказала: «Мы продаем около 100 пирожных, импортированных с фабрики, каждый день. Покупателям они очень нравятся, потому что пирожные мягкие, ароматные и по разумной цене. Это домашние пирожные, но качество ничуть не уступает брендовой продукции». Чтобы удовлетворить растущий спрос, г-жа Ханг смело инвестировала в систему тестомесильных машин, печей, машин для нарезки пирожных и т. д., чтобы повысить производительность и обеспечить гигиеничность. Она планирует расширить фабрику, нанять больше работников, обучить местных женщин и продвигать свою продукцию на цифровых платформах для расширения рынка.
По словам г-на Хоанг Динь Тхуана, председателя Ассоциации фермеров коммуны Ван Хиен, модель г-жи Хан вносит значительный вклад в трансформацию сельской экономической структуры, диверсификацию профессий и создание рабочих мест для местного населения. Ежегодно предприятие приносит доход в размере приблизительно 300 миллионов донгов, внося позитивный вклад в новое движение развития сельских районов.
Аромат выпечки, перенятый в чужой стране, пустил корни и распространился по всей деревне Ван Хиен. Госпожа Ханг не только сохраняет традиционный вкус, но и открывает новые возможности для заработка, помогая многим местным женщинам стабилизировать свой доход. Идеально испеченные партии пирожных, ритмичное красное пламя в мастерской — все это рассказывает историю усердия, творчества и любви к своему ремеслу, создавая яркую и живую картину сельской экономики.
