Идентификация рыбы, консервированной с использованием мочевины и буры.

Бура и мочевина запрещены в пищевых продуктах, но на самом деле продавцы часто используют их для консервации морепродуктов. Так как же отличить рыбу, консервированную мочевиной, от рыбы, консервированной бурой?

Рыба, консервированная с использованием буры и мочевины, дольше сохраняет свой «красивый» и «свежий» вид.

Технология «протеинового покрытия» очень проста: рыбу, выловленную из моря, погружают в емкость с ледяной водой, смешанной с мочевиной, затем вынимают и продают покупателям. Для рыбы, перевозимой в отдаленные провинции, в ледяные блоки дополнительно добавляют мочевину, что позволяет рыбе оставаться свежей в течение 4-5 дней или даже недели.

Не только рыба, но и креветки, кальмары и другие морепродукты, после маринования в таких химических веществах, как отбеливатель, бура и мочевина, приобретают белый, свежий и привлекательный вид, который сразу привлекает покупателей.

Благодаря консервации с использованием буры рыба дольше сохраняет свежесть (Изображение: Интернет)

Опасности использования буры и мочевины для консервирования рыбы.

Бура, также известная как натриевая бура, — это натриевая соль борной кислоты. Это антисептик, используемый в здравоохранении для уничтожения слабых бактерий и грибков. Мочевина — это химическое удобрение, используемое в сельском хозяйстве, которое подавляет рост бактерий.

Из-за низкой стоимости многие продавцы морепродуктов используют мочевину и буру для продления срока хранения своей продукции и предотвращения порчи. Однако и мочевина, и бура входят в список химических добавок, запрещенных Министерством здравоохранения для использования в пищевой промышленности, поэтому их чрезмерное употребление может нанести вред здоровью потребителей.

Доктор Тран Ван Ки из Вьетнамской ассоциации безопасности пищевых продуктов и технологий (Южный офис) заявил, что употребление в пищу рыбы, кальмаров, мяса и т. д. с высоким содержанием остатков мочевины и буры может вызвать острое отравление с такими симптомами, как боли в животе, тошнота, диарея, головокружение... и даже привести к смерти.

Даже в небольших количествах мочевина и бура при попадании в организм накапливаются в течение длительного времени, вызывая хроническое отравление, проявляющееся необъяснимыми головными болями, бессонницей, потерей памяти, повреждением печени и почек, потерей аппетита и общей слабостью.

В неврологическом плане бура может вызывать раздражение, приводящее к депрессии или раздражению мозговых оболочек, а также изменениям температуры тела. В мочевыводящих путях она наносит особый вред почкам и всему организму, вызывая дисфункцию, слабость, импотенцию, нарушения менструального цикла, выпадение волос и т.д.

Как определить рыбу, консервированную с помощью буры и мочевины.

Гилл

При покупке рыбы визуально осмотрите жабры на наличие крови; если рыба свежая, скорее всего, она была обработана бурой. И наоборот, если жабры не красные, но рыба выглядит свежей, она почти наверняка была законсервирована бурой.

При приготовлении рыбы появляется чёрная пена.

При приготовлении рыба, обработанная бурой, будет образовывать черную пену на поверхности воды, а рыбьи кости также почернеют. Свежая рыба при приготовлении не будет покрываться черной пеной, а кости останутся белыми.

Как заморозить

Если рыба свежая, продавцы обычно выкладывают ее с большим количеством льда, чтобы она дольше оставалась свежей; рыбе, консервированной бурой, обычно не требуется столько льда.

Мясо рыбы мягкое, а чешуя легко отделяется.

При внимательном рассмотрении можно отличить свежую рыбу от рыбы, обработанной химикатами. Рыба, консервированная бурой или мочевиной, может выглядеть очень свежей, но при нажатии её тело становится мягким и деформируется из-за низкой эластичности, а также имеет необычный запах вместо типичного рыбного.

Рыба, которая легко теряет чешую, имеет рыхлое мясо и запавшие глаза... аналогично, она может выглядеть свежей, но после приготовления лишается естественной сладости и аромата, в результате чего мясо становится мягким, рыхлым и неприятно пахнет...

Согласно khoahoc.tv