Определите, какая рыба маринована с мочевиной и бурой.

Бура и мочевина — запрещённые химические вещества в пищевых продуктах, но на самом деле продавцы довольно часто используют эти два вещества для консервации морепродуктов. Как же отличить рыбу, замаринованную в мочевине, от рыбы, замаринованной в буре?

Рыбы, обработанные бурой и мочевиной, «красивы» и «свежи» в течение длительного времени.

Технология «белкового покрытия» очень проста: выловленную в море рыбу погружают в ведро со льдом, смешанным с мочевиной, затем вылавливают и продают покупателям. Рыбу, перевозимую в дальние регионы, обязательно обрабатывают мочевиной, благодаря чему она остаётся свежей даже через 4-5 дней, а то и через неделю.

Не только рыба, креветки, кальмары... после прохождения стадии маринования с использованием таких химикатов, как отбеливатель, бура, мочевина, приобретают белый цвет, становятся свежими и вкусными, очень привлекая внимание покупателей.

Рыба дольше остается свежей благодаря буре (Иллюстрация: Интернет)

Опасности использования буры и мочевины для маринования рыбы

Бура, также известная как бура, — это натриевая соль борной кислоты. Это антисептик, используемый в медицине для уничтожения бактерий и грибков. Мочевина — сельскохозяйственное химическое удобрение, подавляющее рост бактерий.

Из-за низкой стоимости многие торговцы свежими морепродуктами используют мочевину и буру для сохранения свежести продуктов и предотвращения их порчи. Однако и мочевина, и бура входят в список химических добавок, запрещенных Министерством здравоохранения для использования при консервировании и переработке пищевых продуктов, поэтому их чрезмерное использование может нанести вред здоровью потребителей.

Доктор Тран Ван Ки из Вьетнамской ассоциации по безопасности пищевых продуктов (Южный офис) заявил, что при употреблении в пищу рыбы, кальмаров, мяса с высоким содержанием остатков мочевины и буры у людей может развиться острое отравление с симптомами болей в животе, тошноты, диареи, головокружения, что может даже привести к смерти.

Даже при попадании в организм небольших количеств мочевины и буры со временем накапливаются, вызывая хроническое отравление, часто проявляющееся необъяснимыми головными болями, бессонницей, потерей памяти, поражением печени, почек, анорексией, физической слабостью...

Бура также вызывает раздражение нервной системы, приводящее к депрессии или раздражению мозговых оболочек, изменению температуры тела. В мочевыводящих путях она вызывает повреждения, особенно почек, и всего организма, дисфункцию, слабость, импотенцию, нарушения менструального цикла, выпадение волос...

Как определить рыбу, маринованную с бурой и мочевиной

Гилл

Невооружённым глазом, выбирая рыбу для покупки, вы смотрите на жабры, чтобы убедиться, что на них ещё осталась кровь. Наоборот, жабры не красные, но рыба выглядит очень свежей, её определённо мариновали в буре.

При приготовлении рыбы появляется черная пена.

Рыба, замаринованная в буре, после приготовления будет иметь чёрную пену на поверхности воды, а кости также будут чёрными. У свежей рыбы после приготовления чёрная пена на поверхности воды не появится, а кости будут белыми.

Как замораживать

Если рыба свежая, продавец обычно выставляет ее с большим количеством льда, чтобы она дольше оставалась свежей; но рыбу, маринованную с бурой, обычно не нужно мариновать с большим количеством льда.

Мясо рыбы мягкое и легко распадается на волокна.

Если внимательно присмотреться невооружённым глазом, можно отличить свежую рыбу от химически обработанной. Рыба, маринованная в буре и мочевине, выглядит очень свежей, но при нажатии на неё она становится мягкой, тело рыбы вогнутое из-за низкой эластичности, и рыба пахнет странно, не так, как обычно пахнет рыба.

Чешуя у рыбы легко отслаивается, мясо дряблое, глаза запавшие... аналогично, выглядит свежей, но после переработки не будет иметь естественной сладости и аромата, а мясо станет мягким, кашеобразным, с неприятным запахом...

По данным khoahoc.tv