Кому следует избегать употребления сырых овощей?

По словам фармацевта Ле Ким Фунга, бывшего преподавателя Медицинского и фармацевтического университета Хошимина, «сырые овощи» — это общий термин, обозначающий овощи, которые можно употреблять в пищу непосредственно без обработки. К ним относятся такие овощи, как хауттуйния сердцелистная, мята полевая, перилла плодовая, базилик, салат-латук, эритрина пестрая и водяной шпинат.

Сырые овощи помогают бороться с бактериями, уменьшают воспаление, снимают спазмы, стимулируют пищеварение и повышают аппетит. Наиболее богатыми компонентами сырых овощей являются эфирные масла, придающие им характерный аромат, витамины С и В, пищеварительные ферменты, клетчатка, сахар и углеводы. Некоторые виды листовой зелени содержат серу, обладающую антиоксидантными свойствами.

Людям, которым не следует есть сырые овощи

Люди с расстройствами пищеварения:Клетчатка в овощах может вызывать побочные эффекты, приводящие к дискомфорту в пищеварительной системе, таким как вздутие живота, спазмы, боли в желудке, диарея и снижение усвоения некоторых важных питательных веществ.

Люди с синдромом раздражённого кишечника:Употребление большого количества сырых овощей может вызвать вздутие живота, боли в желудке и немедленный позыв к дефекации.

Люди с колитом:Многие овощи содержат нерастворимую клетчатку, такую ​​как целлюлоза, которую людям с колитом следует избегать, чтобы предотвратить повреждение слизистой оболочки кишечника.

Пациенты с почечной недостаточностью:Людям с заболеваниями почек следует избегать овощей с высоким содержанием калия и фосфора, поскольку почки не могут выводить их с мочой.

Беременные женщины:Сырая пища всегда содержит большое количество бактерий и паразитов, которые могут быть опасны как для матери, так и для плода.

Запах тела:Употребление в пищу овощей с высоким содержанием серы часто приводит к появлению неприятного запаха пота. Овощи темного цвета также могут вызывать изменение цвета мочи.

Фармацевт Фунг заявил, что существует три лучших способа безопасно и полезно употреблять сырые овощи. Употребление их в сыром виде сохраняет ферменты, витамины, фитохимические вещества и эфирные масла. Приготовление на пару — лучший способ сохранить влагу в овощах. Быстрое обжаривание также сохраняет некоторые питательные вещества. Для приготовления овощей можно также использовать микроволновую печь.

Сырые овощи часто выращивают в почве, и если их неправильно мыть, они легко могут стать источником паразитарных инфекций. Овощи следует мыть под проточной водой и замачивать примерно на 15 минут в 5%-ном солевом растворе.

«Не забудьте тщательно промыть их перед нарезкой, так как водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, могут потерять более 50%, если их слишком интенсивно мыть или переваривать», — посоветовал фармацевт Фунг.