Удивительные способы использования лука-шалота из Нгеана.

(Baonghean.vn) - С древних времен лук-шалот использовался людьми в качестве лекарства для лечения болезней и как приправа в кулинарии. При неправильном хранении лук-шалот очень быстро портится, поэтому в конце года его цена часто в 10 раз выше, чем в сезон сбора урожая.

Согласно традиционной китайской медицине: лук-шалот обладает согревающим действием, острым вкусом и резким запахом. Его используют для отхаркивания мокроты, уменьшения кашля, усиления потоотделения, стимуляции мочеиспускания, дезинфекции, детоксикации, лечения простуды, укусов насекомых и отравления свинцом. При простуде измельчение горсти лука-шалота и добавление его в горячую кашу может помочь облегчить симптомы. Употребление каши с луком-шалотом после дождя также может помочь предотвратить простуду.

Согласно народным средствам, при лихорадке, вызванной простудой, измельчение нескольких луковиц шалота и втирание их в заднюю часть стоп и подошвы ног может помочь снизить температуру. Измельченный шалот или шалот, смешанный с леденцовым сахаром и приготовленный на пару, можно пить для борьбы с респираторными инфекциями, лечения кашля, насморка и заложенности носа. Поскольку шалот обладает хорошими антибактериальными свойствами, измельченный шалот, сваренный в воде, можно использовать для промывания ран и лечения гематом. Шалот в сочетании с плодами мыльнянки и цветками метлы, сожженный на древесном угле для окуривания, также является хорошим средством от вздутия живота у маленьких детей, успешно применяемым многими матерями.

В провинции Нгеан лук-шалот оказался засухоустойчивой культурой.

Регулярное употребление шалота может помочь предотвратить и лечить простуду. Шалот используется в кулинарии в качестве приправы. Помимо своих лечебных свойств, шалот также является прекрасной специей, любимой многими домашними поварами. Поскольку шалот обладает согревающим эффектом, его часто используют при приготовлении блюд, которые по своей природе считаются «холодными», таких как угорь, моллюски и различные виды рыбы. Провинция Нгеан славится своей кашей и супом из угря, но мало кто знает, что шалот является незаменимым ингредиентом в блюдах из угря. Шалот используется для обжаривания угря в масле.

Сырой лук-шалот обладает сильным, резким запахом, но при обжаривании до золотисто-коричневого цвета он становится очень ароматным и может нейтрализовать рыбный запах угря. Лук-шалот также широко используется в приготовлении таких блюд, как рыбная каша и каша из моллюсков.

Лук-шалот и свежая куркума также являются незаменимыми специями при тушении пресноводной рыбы (речной рыбы, рыбы из прудов или рыбы, выращенной в пресноводных прудах). Чтобы приготовить вкусное тушеное блюдо из пресноводной рыбы, помимо маринования рыбы луком-шалотом, свежей куркумой и другими специями, такими как бульон, перец и глутамат натрия, после тщательного тушения можно обжарить немного лука-шалота и добавить его в кастрюлю после выключения огня. Домашние повара также используют лук-шалот в сочетании с листьями лайма, белой солью и молотым перцем для приготовления тушеной курицы (тушеная курица Тхань Чуонг).

Лук-шалот широко используется в медицине и кулинарии. Однако он быстро портится, если его неправильно хранить. В сезон сбора урожая 1 кг лука-шалота стоит всего 25-30 тысяч донгов, но в ноябре-декабре 1 кг может стоить 100-200 тысяч донгов, а в некоторые годы даже до 300-400 тысяч донгов.

Сохраните лук-шалот, чтобы его можно было использовать круглый год.

Каша из угря, приправленная луком-шалотом. Фото Май Джианг.

Чтобы лук-шалот долго сохранялся, выбирайте зрелые луковицы с крупными, круглыми луковицами (собранные после уничтожения растения и корней). Молодой лук-шалот быстро покрывается пузырьками. Г-жа Нгуен Тхи Там, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах из шалота, в городе Тан Ки, рассказала: она регулярно использует шалот для приготовления блюд из угря. Каждый год ее ресторан потребляет 300-400 кг шалота. В сезон сбора урожая она обычно запасается им на весь год. «Чтобы сохранить лук-шалот надолго, сначала выберите очень зрелые луковицы, тщательно вымойте их и высушите (не под прямыми солнечными лучами, а в тени); затем храните их в пластиковых контейнерах в прохладном, хорошо проветриваемом месте», — объяснила г-жа Там. После мытья и сушки лук-шалот можно хранить в тонких сетчатых мешках или мешках из мешковины, приподняв их, чтобы предотвратить попадание влаги, и он может храниться 7-9 месяцев, не портясь.

Если не мыть луковицы шалота, смешать их с сухим песком и рассыпать на полу; их можно хранить 4-5 месяцев. Некоторые домохозяйки предпочитают измельчать и сушить шалот или замораживать его, но этот метод не сохраняет его вкус и качество.

Тхань Там