Неожиданные преимущества ростков брокколи

На своей личной странице доктор Уильям Ли, врач, ученый и автор бестселлера New York Times «Диета, которая побеждает болезни», поделился впечатляющими преимуществами брокколи.

По его словам, в интернете циркулирует бесчисленное множество рецептов с брокколи. Безусловно, она обладает множеством полезных свойств. Но ростки брокколи, молодая, нежная форма этого распространенного крестоцветного овоща, во многом еще более впечатляют. Несмотря на свою незрелость, эти крошечные зеленые ростки обладают целым рядом мощных свойств.

В соответствии сграфлайнРостки брокколи — богатый источник питательных веществ. Они являются отличным источником белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ, представляющих собой биологически активные растительные соединения. Эти соединения защищают растения от солнечного света и насекомых, а также приносят многочисленную пользу для здоровья человека.

Всего одна порция этих ростков содержит большое количество витамина С, обладающего антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. Кроме того, они содержат фитохимическое вещество под названием сульфорафан. Эксперты считают, что именно это вещество отвечает за большинство полезных свойств этих ростков.

Исследования на животных показали, что биодоступность сульфорафана составляет 82%, что считается высоким показателем. Это означает, что он быстро и легко усваивается, позволяя организму быстро получить пользу от его полезных свойств.

По сравнению с брокколи

Хотя ростки брокколи — это первая стадия развития растения, по своим питательным свойствам они отличаются от зрелого овоща.

Они могут содержать почти одинаковое количество калорий и макронутриентов, то есть одинаковое количество белка, углеводов и жиров. Однако ростки брокколи содержат примерно в 100 раз больше глюкорафанина. Глюкорафанин — это неактивное соединение, которое при разрезании или разжевывании превращается в полезное химическое вещество сульфорафан.

Потенциальная польза для здоровья ростков брокколи

Благодаря содержанию сульфорафана, ростки брокколи обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами.

Укрепление иммунной системы

Самое важное преимущество ростков брокколи — их способность укреплять иммунную систему. Они содержат сульфорафан, природное биоактивное соединение, которое помогает активировать иммунную систему для борьбы с вирусами.

В клиническом исследовании, проведенном в 2016 году, участники получили вакцину от гриппа, а половине из них ежедневно давали коктейль из ростков брокколи. Было показано, что у тех, кто пил этот коктейль, наблюдалась более эффективная иммунная защита от вируса.

Противораковые свойства

Сульфорафан — это соединение с мощными противораковыми свойствами. Именно поэтому ростки брокколи давно изучаются на предмет их противоракового действия.

Исследования показывают, что сульфорафан может способствовать апоптозу (запрограммированной гибели клеток) раковых клеток, подавлять рост новых кровеносных сосудов, питающих злокачественные клетки, уменьшать воспаление, снижать чувствительность к канцерогенам, а также замедлять инвазию и распространение раковых клеток.

Сульфорафан действует за счет увеличения активности определенных детоксикационных ферментов в печени. Эти ферменты борются с потенциально канцерогенными последствиями воздействия токсинов или химических веществ из пищи и окружающей среды, а также помогают печени их выводить.

Аналогичные исследования в пробирке и на животных показывают, что сульфорафан из ростков брокколи может бороться с раком молочной железы, предстательной железы, толстой кишки, печени и легких.

По словам доктора Уильяма Ли, ростки брокколи также содержат множество антиоксидантов, таких как глюкорафанин, которые помогают организму бороться с болезнями и предотвращать рак. Они значительно эффективнее защищают организм от рака, чем зрелая брокколи.

Поддерживает психическое здоровье и здоровье мозга.

Сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, также может защищать от некоторых заболеваний головного мозга, включая инсульт, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. В случае инсульта сульфорафан может уменьшить гибель клеток головного мозга, тем самым минимизируя потерю мозговой ткани.

Считается, что при болезни Альцгеймера сульфорафан защищает клетки мозга от токсического воздействия бета-амилоида. Бета-амилоид — это белок, который накапливается в мозге и связан с началом заболевания.

Кроме того, исследования в пробирках и на животных показывают, что сульфорафан может защищать клетки головного мозга и улучшать когнитивные функции, такие как потеря памяти.

Болезнь Паркинсона вызвана ослаблением или гибелью клеток головного мозга, вырабатывающих дофамин — химический нейромедиатор, влияющий на настроение, концентрацию внимания и память. Сульфорафан защищает эти клетки от окислительного стресса, вызванного вредными свободными радикалами.

Улучшение здоровья кишечника

Благодаря своим антиоксидантным и антибактериальным свойствам сульфорафан из ростков брокколи может улучшить здоровье кишечника.

Сульфорафан также обладает сильным антибактериальным действием против H. pylori, бактерии, которая может вызывать желудочно-кишечные инфекции, гастрит и язвы желудка. 16-недельное исследование с участием 50 человек с гастритом, вызванным H. pylori, показало, что ежедневное употребление 70 г 3-дневных ростков брокколи помогло снизить инфекцию H. pylori и гастрит.

Другие преимущества

- Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы

Проростки могут снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень триглицеридов и ЛПНП (плохого) холестерина. Они также богаты коэнзимом Q10, соединением, которое, как было показано, снижает кровяное давление.

- Снижение уровня сахара в крови

Исследования in vitro и на животных показывают, что экстракт ростков брокколи может улучшить чувствительность к инсулину, что, в свою очередь, может снизить уровень сахара в крови.

- Улучшение здоровья суставов

Исследования в пробирке показали, что сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, может снижать маркеры воспаления, связанные с артритом — заболеванием, которое может вызывать болезненное воспаление суставов.

Важные замечания

Для прорастания брокколи и других ростков необходимы влажные условия. К сожалению, это также относится к таким бактериям, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия моноцитогенная.

Это означает, что проростки могут быть загрязнены, и при употреблении в пищу вы можете получить пищевое отравление с такими симптомами, как лихорадка, диарея и спазмы в животе. Именно поэтому важно тщательно мыть проростки перед употреблением.

Следует также отметить, что ростки брокколи содержат изотиоцианаты — группу растительных соединений, в которую входит сульфорафан. Считается, что это гойтрогены, вещества, изменяющие усвоение йода организмом.

Это означает, что чрезмерное употребление ростков брокколи может потенциально изменить функцию щитовидной железы и увеличить риск развития гипотиреоза — состояния, характеризующегося недостаточной функцией щитовидной железы.

Хотя нет документальных подтверждений того, какое количество проростков нужно съесть за определенный период времени, чтобы увеличить этот риск, исследование других крестоцветных овощей, таких как брокколи, китайская капуста и бок-чой, показало, что типичные порции вряд ли причинят вред.

Кроме того, в исследовании чрезмерное потребление определялось как потребление более 1 кг в день в течение нескольких месяцев.

Наконец, сульфорафан может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и ограничивать их эффективность. К таким лекарствам относятся фуросемид, верапамил и кетопрофен, которые используются для лечения задержки жидкости, высокого кровяного давления и артрита соответственно.

Эксперты не рекомендуют добавлять ростки брокколи в смузи или использовать их в качестве добавки к салатам и тостам с маслом, поскольку при термической обработке они теряют свою питательную ценность.