Неожиданные преимущества ростков брокколи

На своей личной странице доктор Уильям Ли, врач, ученый и автор бестселлера New York Times «Диета, которая побеждает болезни», поделился впечатляющими преимуществами брокколи.

В интернете можно найти бесчисленное множество рецептов, основанных на брокколи. Конечно, она очень полезна для здоровья. Но ростки брокколи, молодая форма этого распространённого крестоцветного овоща, ещё более впечатляют во многих отношениях. Несмотря на свою незрелость, эти маленькие зелёные ростки обладают множеством полезных свойств.

В соответствии сHealthlineРостки брокколи — настоящий кладезь питательных веществ. Они — отличный источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ, которые являются биологически активными растительными соединениями. Эти соединения защищают растения от солнца и насекомых, а также приносят много пользы для здоровья человека.

Всего одна порция этих ростков содержит высокую дозу витамина С, обладающего антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. Они также содержат фитохимическое вещество сульфорафан. Эксперты считают, что именно это вещество отвечает за большую часть полезных свойств этих ростков.

Исследования на животных показывают, что биодоступность сульфорафана составляет 82%, что считается высоким показателем. Это означает, что он быстро и легко усваивается, позволяя организму легко получить от него пользу.

Сравните с брокколи

Хотя ростки брокколи представляют собой первую стадию развития растения брокколи, по своей питательной ценности они не идентичны зрелому овощу.

Они содержат практически одинаковое количество калорий и макронутриентов, то есть одинаковое количество белка, углеводов и жиров. Однако в ростках брокколи содержится примерно в 100 раз больше глюкорафанина. Глюкорафанин — это неактивное соединение, которое при разрезании или разжевывании превращается в полезный химикат сульфорафан.

Потенциальная польза для здоровья ростков брокколи

Благодаря содержанию сульфорафана ростки брокколи обладают широким спектром полезных для здоровья свойств.

Повышение иммунитета

Важнейшее преимущество ростков брокколи — их способность укреплять иммунитет. Они содержат сульфорафан — натуральное биоактивное соединение, которое помогает активировать иммунную систему для борьбы с вирусами.

В клиническом исследовании 2016 года участникам сделали прививку от гриппа, а другая половина ежедневно получала коктейль из ростков брокколи. У тех, кто пил коктейль, иммунитет к вирусу был лучше.

Противораковые свойства

Сульфорафан — соединение с мощными противораковыми свойствами. Именно поэтому ростки брокколи давно изучаются на предмет их противоракового действия.

Исследования показывают, что сульфорафан может способствовать гибели раковых клеток, подавлять рост новых кровеносных сосудов, питающих злокачественные клетки, уменьшать воспаление, снижать чувствительность к канцерогенам, а также уменьшать инвазию и распространение раковых клеток.

Сульфорафан действует, активируя определённые ферменты детоксикации в печени. Эти ферменты одновременно противодействуют и помогают печени устранять потенциально канцерогенное воздействие токсинов и химических веществ из пищи и окружающей среды.

Аналогичные исследования в пробирке и на животных показывают, что сульфорафан из ростков брокколи может бороться с раком груди, простаты, толстой кишки, печени и легких.

По словам доктора Уильяма Ли, ростки брокколи также содержат множество антиоксидантов, таких как глюкорафанин, который помогает организму бороться с болезнями и предотвращать рак. Он значительно эффективнее защищает организм от рака, чем зрелая брокколи.

Поддерживайте психическое и мозговое здоровье

Сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, также может защищать от некоторых заболеваний мозга, включая инсульт, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. В случае инсульта сульфорафан может замедлить гибель клеток мозга, тем самым уменьшая объём потерянной мозговой ткани.

При болезни Альцгеймера сульфорафан, как полагают, защищает клетки мозга от токсичности бета-амилоида. Бета-амилоид — это белок, накопление которого в мозге связано с началом заболевания.

Более того, исследования в пробирке и на животных показывают, что сульфорафан может защищать клетки мозга и улучшать состояние при таких умственных нарушениях, как деменция.

Болезнь Паркинсона вызвана ослаблением или гибелью клеток мозга, вырабатывающих дофамин — химический посредник, влияющий на настроение, концентрацию внимания и память. Сульфорафан защищает эти клетки от окислительного стресса, вызываемого вредными свободными радикалами.

Улучшение здоровья кишечника

Благодаря своим антиоксидантным и антибактериальным свойствам сульфорафан из ростков брокколи может способствовать здоровью кишечника.

Сульфорафан также обладает мощным антибактериальным действием против H. pylori — бактерии, вызывающей желудочно-кишечные инфекции, гастрит и язву желудка. 16-недельное исследование с участием 50 человек с гастритом, вызванным H. pylori, показало, что ежедневное употребление 70 граммов трёхдневных ростков брокколи снижает риск инфицирования H. pylori и развития гастрита.

Некоторые другие преимущества

- Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы

Ростки могут снижать факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень триглицеридов и ЛПНП (плохого холестерина). Они также богаты коэнзимом Q10 — соединением, которое, как доказано, снижает артериальное давление.

- Снизить уровень сахара в крови

Исследования в пробирке и на животных показывают, что экстракт ростков брокколи может улучшить чувствительность к инсулину, что может снизить уровень сахара в крови.

- Улучшение здоровья суставов

Исследования в пробирке показали, что сульфорафан в ростках брокколи может снижать маркеры воспаления, связанные с артритом — заболеванием, которое может вызывать болезненное воспаление суставов.

Что следует отметить

Брокколи и другим росткам нужна влажная среда для прорастания. К сожалению, то же самое относится и к таким бактериям, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия моноцитогенес.

Это означает, что ростки могут быть заражены, и их употребление в пищу может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как лихорадка, диарея и спазмы желудка. Поэтому важно тщательно мыть ростки перед употреблением в пищу.

Стоит также отметить, что ростки брокколи содержат изотиоцианаты — группу растительных соединений, содержащих сульфорафан. Они считаются гойтрогенами, то есть веществами, которые нарушают усвоение йода организмом.

Это означает, что употребление слишком большого количества ростков брокколи может нарушить функцию щитовидной железы и повысить риск гипотиреоза — состояния, характеризующегося недостаточной активностью щитовидной железы.

Хотя нет данных о том, сколько проростков вам придется съесть за определенный период времени, чтобы увеличить этот риск, исследование других крестоцветных овощей, таких как брокколи, китайская капуста и бок-чой, показывает, что обычные порции вряд ли причинят вред.

Кроме того, исследование классифицировало чрезмерное потребление как потребление более 1 кг в день в течение нескольких месяцев.

Наконец, сульфорафан может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами и снижать их эффективность. К ним относятся фуросемид, верапамил и кетопрофен, которые применяются для лечения задержки жидкости, повышенного артериального давления и артрита соответственно.

Эксперты рекомендуют добавлять ростки брокколи в смузи или использовать их в качестве заправки для салатов и тостов с авокадо, поскольку при тепловой обработке они теряют свои питательные качества.