Блюда «бедняков» становятся фирменными в Нгеане

(Baonghean.vn) — Изначально это были простые блюда бедняков. Со временем жизнь изменилась, и солёные огурцы, баклажаны и маринованные овощи... создали уникальный колорит вьетнамской кулинарной традиции. Люди едят маринованные овощи, маринованные баклажаны и квашеные побеги бамбука, чтобы сбалансировать рацион с избытком белка и жира.

А в бедной стране Нгеан соленые и острые блюда с имбирем всегда имеют особую ценность.

Блюдо Нге Ан из маринованных баклажанов отличается тем, что маринуется с большим количеством специй, наиболее популярными из которых являются острый перец чили и чеснок.

На рынках Нгеана можно легко найти лотки, торгующие маринованными продуктами, такими как баклажаны, квашеная капуста, маринованные побеги бамбука, маринованная горчичная зелень... Есть люди, которые создали «бренд» благодаря их восхитительному, насыщенному вкусу.

Г-жа Нгуен Тхи Лан (34 года), которая уже давно продает маринованные баклажаны и дыни на рынке Нги Тай (район Нги Лок), рассказала, что маринованные баклажаны — это деревенское блюдо, которое можно найти в каждом регионе, но в Нге Ан существует свой уникальный способ маринования, включающий прессованную засолку и быструю засолку двух видов баклажанов и баклажанов.

Что касается прессования соли, после того как баклажаны собраны, отбирают и сушат маленькие белые. Когда баклажаны потеряют часть влаги, моют их, сливаю воду, посыпают солью и равномерно встряхивают. Затем складывают всё в кастрюлю, заливают тёплым кипятком так, чтобы вода покрывала баклажаны, затем растирают свежий галангал и чеснок и посыпают солью. Для прессования используют бамбуковую решётку и гальку. Примерно через 5 дней баклажаны можно выкладывать на поднос и постепенно употреблять в пищу.

В Нгеане маринованные баклажаны «Нги Лок» считаются фирменным блюдом деревенской жизни. Круглые баклажаны маринуются довольно солёными, хрустящими, ароматными, с галангалом и чесноком, а в сочетании с овощным супом — нет ничего вкуснее.

Маринованные баклажаны Нге Ан славятся на всем Севере и Юге.

Наряду с маринованными баклажанами у народа Нгеан также очень популярна маринованная горчичная зелень.

Огурцы также маринуют и солят с различными видами капусты. После сбора в огороде капусту моют и сушат, затем режут на кусочки и смешивают с солью и другими специями для ферментации и придания кислинки.

Прилавок госпожи Ле Тхи Ханг, торгующей соленьями на рынке Винь.

Маринованные огурцы обычно готовят из листьев горчицы, выращенных в полях. Листья горчицы не нужно сушить на солнце. После смешивания с солью их тщательно вымешивают вручную. Маринованные огурцы едят утром и днём. Их можно обмакивать в рыбный соус или соус к тушеной свинине. Благодаря маринованию огурцы сохраняют острый вкус листьев горчицы и солёный привкус соли, и являются очень «рисоёмким» блюдом в холодное время года.

У прилавка с маринованными овощами госпожи Ле Тхи Ханг на рынке Винь покупатели постоянно приходят и уходят. Она продаёт 10 видов солений, создавая широкий выбор для покупателей.

Маринованные овощи из листовой горчицы и пляжной горчицы

Г-жа Ханг поделилась: «Помимо маринованных баклажанов и маринованных огурцов, которые нравятся многим клиентам, я также мариную и другие блюда, такие как маринованные побеги бамбука, маринованную горчицу, маринованный маш... Каждое блюдо имеет свои особенности, поэтому его приготовление требует немало усилий».

Особенность солёного слонового уха в том, что его не нужно очищать от кожуры. Его достаточно промыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см и высушить. Затем промыть, отжать с солью и положить в банку на несколько дней. Когда побеги бамбука пожелтеют и приобретут лёгкий кисловатый вкус, выньте их и смешайте с небольшим количеством свежего перца чили, тонко нарезанными листьями лимона и несколькими ростками фасоли. Перед употреблением можно обмакнуть их в креветочную пасту. Кроме того, солёное слоновое ухо можно приготовить в уксусном супе.

Соленую москитную сетку едят с отварным мясом, обмакивая в креветочную пасту или варя в уксусном супе.

Маринованные побеги бамбука с чесноком и чили — великолепный гарнир, который придает блюду неповторимый вкус благодаря сочетанию острого чили, свежего вкуса побегов бамбука и ароматного вкуса чеснока.

Чтобы приготовить маринованные побеги бамбука с чесноком и чили, необходимо тщательно перебрать побеги, очистить их от старых частей, вымыть, нарезать тонкими ломтиками или короткими полосками, затем бланшировать в кипятке и удалить. Подождать, пока побеги полностью остынут, затем положить их в стеклянную банку вместе с нарезанным чесноком и чили, уксусом, сахаром, солью, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой. Блюдо можно использовать примерно через неделю.

Маринованные побеги бамбука с чесноком и чили

В Нгеане много мест, где производят маринованную соль, но самым известным является соль Тхань Чыонг.

Нгеан — единственное место в стране, где подают нахут. Нхут готовят из тонко нарезанного молодого джекфрута, вымытого и маринованного в соли. Приготовить горшочек вкусного нахута — настоящее искусство. В него входят такие специи, как рисовые отруби (или кукуруза), галангал, лемонграсс, чеснок... Нхут можно смешать с листьями лимона и травами и есть в чистом виде, а также обжарить на жире, сварить в кислом супе или уксусе... Это деревенское блюдо стало «фирменным» блюдом бедного, но стойкого Нгеана.

Ван Юнь