Блюда, которые когда-то считались «едой для бедных», стали фирменными блюдами в провинции Нгеан.

(Baonghean.vn) - Изначально это были простые блюда бедняков. Со временем, по мере изменения образа жизни, маринованные овощи, такие как огурцы, баклажаны и ферментированные побеги бамбука, создали уникальный вкус во вьетнамской кулинарии. Люди едят маринованную капусту, баклажаны и кислые побеги бамбука, чтобы найти баланс в блюдах, которые часто содержат избыток белка и жира.

А в нищей стране Нгеан блюда, приправленные солью, специями и имбирем, всегда обладают уникальной и неповторимой ценностью.

Блюдо из быстромаринованных баклажанов из провинции Нгеан отличается маринадом из множества специй, наиболее важными из которых являются перец чили и зубчики чеснока.

На рынках Нгеана легко найти прилавки, где продаются маринованные овощи, такие как маринованные баклажаны, маринованная горчица, маринованные побеги бамбука и ферментированные побеги бамбука… Некоторые продавцы создали свои собственные «бренды» благодаря восхитительному и насыщенному вкусу этих продуктов.

Г-жа Нгуен Тхи Лан (34 года), давний продавец маринованных баклажанов и огурцов на рынке Нги Тай (район Нги Лок), рассказала, что маринованные баклажаны — распространенное блюдо во многих регионах, но в Нге Ане есть свои уникальные методы маринования, включая прессованное и быстрое маринование, с использованием двух видов баклажанов: маленьких и круглых.

Для приготовления маринованных баклажанов после сбора урожая выберите небольшие белые ягоды и дайте им немного подвянуть на солнце. Когда баклажаны потеряют часть влаги, тщательно промойте их, слейте воду и посыпьте солью, хорошо перемешайте. Затем поместите все ингредиенты в керамическую банку, залейте кипятком до полного погружения баклажанов, а затем посыпьте измельченным свежим галангалом и чесноком. Используйте бамбуковое сито, чтобы утрамбовать баклажаны, и камешки для плотного уплотнения. Примерно через 5 дней маринованные баклажаны готовы к подаче.

В провинции Нгеан маринованные баклажаны Нги Лок считаются фирменным блюдом местных жителей. Круглые баклажаны маринуются в очень соленом, хрустящем и ароматном маринаде с галангалом и чесноком. В сочетании с овощным супом это блюдо просто бесподобно.

Маринованные баклажаны из провинции Нгеан известны по всему Вьетнаму, от севера до юга.

Наряду с маринованными баклажанами, маринованная горчица также очень популярна среди жителей провинции Нгеан.

Маринованные овощи, как быстромаринованные, так и сильно посоленные, готовят из различных видов зелени. После сбора урожая зелень моют, подвядают, затем нарезают на кусочки и смешивают с солью и другими специями для микробной ферментации, в результате чего получается кислый вкус.

На прилавке г-жи Ле Тхи Ханг на рынке Винь представлены различные виды маринованных овощей.

Быстромаринованная горчичная зелень обычно готовится из зелени, выращенной в полях. Зелень не нуждается в сушке на солнце; основным ингредиентом является тщательно замешанный вручную рассол. Зелень маринуют утром и едят днем, часто обмакивая в рыбный соус или соус из тушеной свинины. Благодаря быстрому маринованию зелень сохраняет пряный вкус и соленый привкус соли, что делает ее очень аппетитным блюдом, особенно в холодную погоду.

На прилавке г-жи Ле Тхи Ханг с маринованными овощами на рынке Винь всегда много покупателей. Она продает 10 разных видов маринованных овощей, предлагая широкий выбор.

Быстромаринованные овощи, приготовленные из китайской горчицы и зелени горчицы.

Г-жа Ханг рассказала: «Помимо маринованных баклажанов и огурцов, которые пользуются популярностью у многих клиентов, я также мариную другие блюда, такие как кислые побеги бамбука, маринованные побеги бамбука, маринованные листья джута и т. д. Каждое блюдо имеет свои уникальные особенности, поэтому требует тщательной подготовки».

Уникальная особенность маринованных стеблей таро заключается в том, что не нужно очищать их от внешней оболочки. Просто вымойте их, нарежьте на кусочки длиной 2-3 см и дайте им немного подвянуть. Затем снова промойте, отожмите с солью и положите в банку на несколько дней. Когда стебли таро пожелтеют и приобретут слегка кисловатый вкус, их можно вынуть и смешать со свежим перцем чили, мелко нарезанными листьями лайма и несколькими ростками фасоли. Их можно есть с креветочной пастой. Кроме того, маринованные стебли таро можно использовать для приготовления уксусного супа.

Соленые побеги бамбука едят с отварным мясом, обмакивая его в креветочную пасту, или используют в уксусном супе.

Маринованные побеги бамбука с чесноком и чили — это фантастический гарнир, предлагающий уникальное сочетание вкусов: острота чили, свежесть побегов бамбука и аромат чеснока.

Для приготовления маринованных побегов бамбука с чесноком и чили необходимо тщательно отобрать побеги, очистить их от жестких частей, тщательно промыть, тонко нарезать или нарезать короткими полосками, затем бланшировать в кипящей воде и слить воду. После полного остывания поместите их в стеклянную банку вместе с нарезанным чесноком и чили, уксусом, сахаром и солью, хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой. Маринованные побеги будут готовы к употреблению примерно через неделю.

Маринованные побеги бамбука с чесноком и чили

В провинции Нгеан много мест, где производят ферментированные побеги бамбука, но самым известным является производство побегов бамбука Тхань Чуонг.

Нгеан — единственная провинция в стране, где готовят «нхут» (разновидность маринованного джекфрута). Нхут делают из тонко нарезанного, промытого молодого джекфрута, который затем маринуют в соли. Приготовление вкуснейшего нхута — настоящее искусство. В его состав входят такие специи, как жареный рис (или кукуруза), галангал, лемонграсс и чеснок. Нхут можно смешивать с листьями лайма и другими травами и есть в чистом виде, или обжаривать на свином жире, использовать в кислых супах или блюдах на основе уксуса. Это простое блюдо стало визитной карточкой бедной, но стойкой земли Нгеана.

Ван Юнь