Люди, которым не следует есть клейкий рис
Клейкий рис — это полезная и питательная пища, но некоторым группам людей не рекомендуется его употреблять.
Пищевой состав
С древних времён клейкий рис стал привычным ингредиентом в повседневной жизни. Благодаря крупным, круглым, клейким и мягким зёрнам, естественной сладости и характерному аромату, клейкий рис часто используется для приготовления блюд и выпечки лепёшек по праздникам и Тэту.
Клейкий рис не только важный продукт питания, но и признанное лекарственное растение.
Газета VietNamNet цитирует доктора Хюинь Тан Ву — преподавателя кафедры традиционной медицины Университетской больницы медицины и фармацевтики в городе Хошимин, который утверждает, что клейкий рис содержит много белка, крахмала, сахара, витамина B (содержится в рисовых отрубях) и неорганических веществ.
В восточной медицине клейкий рис называется «нху мэ», он восстанавливает центральную часть тела, улучшает ци, укрепляет селезёнку, питает желудок, благотворно влияет на лёгкие и предотвращает потоотделение. Клейкий рис обладает сладким вкусом и согревающими лечебными свойствами, его можно использовать при головной боли, головокружении, язве желудка, кровохарканье и малом количестве молока.
Лекарства из липкого риса
Ниже приведены некоторые лечебные блюда из клейкого риса:
- Липкое рисовое вино (рисовое вино):Метод приготовления прост: сварите коричневый клейкий рис, смешайте с дрожжами и оставьте на несколько дней. После ферментации получится рисовое вино. Употребление небольшой чаши рисового вина каждый день укрепляет селезенку и возбуждает аппетит. Его используют в праздники.
- Жареный клейкий рис с водой:Замочите в воде на сутки, смените воду несколько раз, промойте, высушите на солнце или в сухом виде, обжарьте до золотисто-коричневого цвета и измельчите в порошок. Перед употреблением смешайте с кипятком и небольшим количеством сахара. Применяйте при рвоте, например, при гастроэзофагеальном рефлюксе, пилоростенозе и нарушениях беременности.
- Мука из клейкого риса и ямса:Замочите клейкий рис (500 г) в воде примерно на 12 часов, промойте, обсушите, обжарьте и измельчите в порошок. Обжарьте батат (500 г) и измельчите в порошок. Берите по 1 столовой ложке каждого вида, добавьте сахар и перец, хорошо размешайте с кипятком. Завтракайте, когда чувствуете голод. Рекомендуется пожилым людям, детям с плохим аппетитом, слабостью или длительной диареей с плохим аппетитом.
- Десерт из клейкого риса и красной фасоли:50 г клейкого риса, 50 г красной фасоли, 50 г рисовых отрубей, сахар, сваренные в виде сладкого супа, помогают вылечить отеки.
- Жмых из золы:Замачивайте клейкий рис много раз, пока вода не станет прозрачной, затем добавьте воды так, чтобы она покрыла клейкий рис, и замачивайте примерно 4 часа, затем добавьте 200 мл щелочной воды и замачивайте еще 20 часов.
Вымойте листья бамбука и пропарьте их 5 минут, чтобы остыли. Протрите листья чистым полотенцем с обеих сторон, чтобы пирог дольше хранился. Сложите листья бамбука воронкой, наполните их ложками клейкого риса и прижмите.
Закройте верх лепёшки и аккуратно сложите её в форме пирамидки, плотно обмотайте лепёшку бечёвкой и продолжайте так, пока не закончится весь замоченный клейкий рис. Поместите лепёшку в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 5 часов, пока лепёшка не станет прозрачной и тягучей.
Люди, которым не следует есть клейкий рис
Хотя клейкий рис полезен для здоровья, его можно есть не всем. Газета Health & Life цитирует доктора Буй Тхи Йен Нхи из Университетской больницы медицины и фармации в Хошимине, отделение 3, которая утверждает, что следующим группам людей не рекомендуется употреблять клейкий рис:
- Больные гастродуоденитом:Крахмал клейкого риса представлен разветвлённым амилопектином, поэтому он трудно переваривается и гидролизуется в кишечнике и желудке, одновременно стимулируя сокращение желудка и выработку большего количества кислоты. Поэтому людям с острым гастритом, опухолями желудочно-кишечного тракта или недавно перенёсшим операции на нём, употреблять его не следует.
- Люди, только что выздоровевшие после болезни:Клейкий рис содержит амилопектиновый крахмал, который является липким и может легко вызвать вздутие живота и несварение желудка, поэтому пожилым людям, детям (детям до 1 года не следует его есть), а также людям, которые только что перенесли болезнь и имеют плохое пищеварение, следует соблюдать осторожность при его употреблении.
- Люди с хроническими заболеваниями:Людям с диабетом, повышенным содержанием жиров в крови (повышенный уровень триглицеридов) и ожирением следует ограничить или сократить употребление клейкого риса. Поскольку содержание жира, крахмала и гликемический индекс (ГИ) в клейком рисе выше, чем в обычном, контролировать эти заболевания будет сложно.
Клейкие рисовые лепёшки, как сладкие, так и солёные, содержат много углеводов и натрия. Людям с диабетом, избыточным весом или другими хроническими заболеваниями (например, заболеваниями почек, повышенным содержанием жира в крови) следует есть их как можно меньше.
Кроме того, его не следует использовать людям с конституцией «флегма-жар», лихорадкой, кашлем с желтой мокротой или желтухой, а также вздутием живота.
