Людям, которым не следует есть угрей или вьюнов.

Из угря и вьюна можно приготовить множество вкусных блюд, которые нравятся многим. Однако некоторым людям не следует употреблять угрей и вьюнов в пищу, поскольку это может негативно сказаться на их здоровье.

Угри и вьюны очень питательны. 100 г мяса угря содержат 12,7 г белка, 25,6 г жира, включая 0,05 г холестерина и 285 калорий. В нем также содержатся витамины, такие как: витамин А и бета-каротин: 2000 МЕ, витамин В1: 0,15 мг, ниацин: 2,2 мг, рибофлавин: 0,31 мг, биотин: 5 мкг, витамин В6: 0,28 мг. Минералы: железо: 0,7 мг, натрий: 78 мг, калий: 247 мг, кальций: 18 мг, магний: 18 мг, фосфор: 160 мг. 100 г мяса угря содержат 16,9 г белка, 2 г липидов, 3,2 г углеводов, 169 мг кальция, 327 мг фосфора, 3,2 мг железа, а также витамины B1, B2, PP и E…

В заключение, блюда из угря и вьюна очень полезны для здоровья. Однако вам следует избегать употребления угря и вьюна, если вы относитесь к какой-либо из следующих категорий.

Люди, принимающие лекарство из красного горца многоцветкового (Polygonum multiflorum).

Красный корень фо-ти известен прежде всего как тонизирующее средство, помогающее при нервном истощении, обогащающее кровь, укрепляющее сухожилия и кости, а также придающее темный оттенок волосам и бороде... Однако тем, кто принимает красный корень фо-ти, следует избегать употребления в пищу рыбы без чешуи, такой как угри и вьюны.

Вот несколько моментов, которые следует учитывать при употреблении в пищу угрей и вьюнов, чтобы обеспечить своё здоровье.

Угри обычно зарываются в илистые пруды, болота и мутную воду. Поскольку они живут в такой загрязненной среде и питаются всеядно, их пищеварительная система и даже мясо могут быть заражены бактериями и паразитами. Согласно исследованиям профессора Чан Винь Хиена, научного консультанта больницы тропических болезней города Хошимин, уровень заражения личинками Gnathostoma spingerum как у выращенных, так и у диких угрей колеблется от 0,8 до 29,6%, при этом показатели снижаются в сухой сезон и постепенно увеличиваются в сезон дождей.

Профессор Тран Тхи Ким Дунг с кафедры паразитологии Медицинского и фармацевтического университета Хошимина также предупредила, что частота заражения личинками Gnathostoma spingerum довольно высока у людей, которые обычно употребляют в пищу недостаточно термически обработанную пищу, такую ​​как жареный угорь или салат из сырого угря.

Следует также отметить, что мясо угря богато белком, особенно аминокислотой гистидином — «незаменимой» аминокислотой для детей; в норме гистидин очень полезен для организма, но когда угорь умирает, эта аминокислота превращается в гистамин, токсичное вещество, вызывающее опасные иммунные аллергии у людей.

Вкратце, угорь — очень полезная и питательная пища для организма. Однако, по словам профессора доктора Нгуен Тхи Лам, заместителя директора Национального института питания, при его приготовлении следует учитывать два момента: во-первых, его необходимо тщательно проварить, чтобы полностью уничтожить термостойких паразитов, которых в мясе угря довольно много; и во-вторых, не следует использовать мертвое или испорченное мясо угря.

После употребления угря следует избегать продуктов с охлаждающими свойствами, таких как бананы, арбуз, а также морепродуктов, например, креветок и крабов.

Согласно GĐVN