Место, где люди не могут жить без перца чили.

Перец чили стал важнейшей специей в кухне провинции Гуйчжоу, а также служит критерием оценки вкуса и привлекательности блюда.

В провинции Гуйчжоу, Китай, перец чили считается важной частью ежедневного рациона, включая завтрак. Его сушат, маринуют, ферментируют и обжаривают с другими продуктами. В отличие от «острой, обжигающей остроты» сычуаньской кухни, жители этого отдаленного региона предпочитают «кисло-острый» вкус.

Перец чили — неотъемлемая часть блюд в Куйчау. Фото: CNN.

Сычуаньская кухня всемирно известна своей остротой, она даже распространена в таких крупных городах, как Лондон и Лос-Анджелес. Однако мало кто знает, что жители Сычуани не боятся острой пищи, в то время как жители Гуйчжоу «боятся только той еды, которая недостаточно острая». Фиби Инь, уроженка Сычуани, ныне проживающая в Гуйчжоу, говорит: «Я думала, что жители Сычуани едят самую острую еду в мире, но, приехав в Гуйчжоу, я поняла, что это не так. По крайней мере, мы не едим перец чили каждый день, как они».

Самое известное блюдо в провинции Гуйчжоу — это острый и кислый рыбный суп. Местные жители ловят рыбу в небольших ручьях на склонах гор, а затем тушат её с помидорами, маринованным и свежим перцем чили, капустой и различными специями. Суп нужно есть, пока бульон ещё кипит, чтобы он достиг своего пика остроты.

Остро-кислый рыбный суп в горшочке — популярное блюдо в провинции Гуйчжоу. Фото: CNN.

Острые вкусы — неотъемлемая часть многих повседневных блюд, и одним из таких блюд является «острый тофу». Тофу нарезают квадратиками и начиняют смесью свежего и сушеного перца чили, лука, салата и чеснока. Он настолько острый, что тем, кто с ним не знаком, может быть трудно сделать второй укус. Однако любители тофу и те, кто любит острую пищу, считают его самым привлекательным блюдом благодаря его насыщенному и богатому вкусу.

Даже сычуаньские бобы заслуживают того, чтобы их «поклонились» этому блюду. Фото: CNN.

Для туристов, желающих проверить свою устойчивость к острой пище, провинция Гуйчжоу — фантастическое место. Помимо дегустации обжигающе острых блюд, туристы могут также прогуляться по местным рынкам и найти уникальные местные деликатесы. Один из них — чжуэрген, который часто добавляют в блюда для усиления вкуса. Обычно его выращивают рядом с рисовыми полями, и, по словам местных жителей, он полезен для легких. Жители Гуйчжоу считают, что именно чжуэрген помог им пережить эпидемию SARS в 2003 году.

Согласно VNE