Субпродукты питательны, но сколько их достаточно?
Органы животных, такие как кишечник, печень и желудок, являются богатыми белком продуктами, которые многие люди с удовольствием употребляют. Однако при чрезмерном потреблении они могут быть вредны для здоровья.
По словам доктора Тран Дык Кана из отделения эндоскопии и функциональной диагностики больницы К (Ханой), органы животных, включая сердце, легкие, печень, желудок, почки и кишечник, используются в ежедневном рационе питания. К видам животных, органы которых чаще всего используются в пищу, относятся коровы, куры, свиньи, овцы и козы…
Белок в субпродуктах животных (за исключением головного и спинного мозга) составляет приблизительно 16-22% от их веса. Субпродукты также содержат много жиров, витамина А и железа, которые помогают предотвратить железодефицитную анемию, укрепляют иммунитет, поддерживают мышечную массу, дают чувство сытости и являются источником холина для организма. Люди употребляют эту пищу, варя, жаря, готовя кашу или используя в других блюдах.
Однако в субпродуктах животных также содержится много белка, насыщенных кислот и холестерина. При усвоении организмом большого количества этих веществ могут возникать сосудистые заболевания — атеросклероз (особенно коронарных артерий), высокое кровяное давление и т. д. Поэтому некоторым группам населения следует ограничить потребление таких продуктов, например, пожилым людям, людям с ожирением, а также тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с пищеварением или подагрой.
Беременным женщинам также следует проявлять осторожность при употреблении субпродуктов, несмотря на то, что они являются богатым источником витамина А, особенно печень.
Во время беременности плоду требуется значительное количество витамина А. Однако некоторые исследования показывают, что у матерей, потребляющих более 10 000 МЕ витамина А в день, риск врожденных дефектов у детей на 80% выше по сравнению с матерями, потребляющими менее 5000 МЕ. Поэтому беременным женщинам следует проявлять крайнюю осторожность, особенно если они принимают добавки с витамином А.
Доктор Кань отметил, что необходимо выбирать свежие субпродукты от животных с ясным происхождением и без заболеваний. В последнее время власти неоднократно изымали на рынке субпродукты от животных с неясным происхождением и документацией. Потребители могут немедленно отравиться или со временем столкнуться с другими проблемами со здоровьем, если употребят небезопасную пищу.
При покупке субпродуктов необходимо тщательно подготовить их, промыв солью и лимоном и бланшировав в кипящей воде перед приготовлением. Из печени, почек и сердца следует удалить все неприятно пахнущие части и жировые мембраны. Тщательно прожарьте их; не ешьте их сырыми или недоваренными. Остатки субпродуктов не следует хранить на ночь, так как это высокобелковый продукт, легко загрязняющийся микроорганизмами.
Доктор Кань не рекомендует ежедневное употребление субпродуктов. Взрослым следует есть субпродукты 2-3 раза в неделю, по 50-70 г каждый раз. Детям следует есть их 1-2 раза в неделю, по 30-50 г.
