Мясные субпродукты богаты питательными веществами, но сколько их достаточно?
Такие органы животных, как кишечник, печень и желудок, богаты белком и пользуются популярностью у многих людей. Однако их чрезмерное употребление в пищу также вредно для здоровья.
По словам доктора Чан Дык Каня из отделения эндоскопии и функционального исследования больницы K (Ханой), к органам животных относятся сердце, лёгкие, печень, желудок, яички и кишечник животных, употребляемых в пищу ежедневно. Люди часто употребляют в пищу органы коров, кур, свиней, овец, коз и т.д.
Белок в органах животных (кроме головного и костного мозга) составляет около 16–22% веса. Органы также содержат много жира, витамина А, железа, предотвращают железодефицитную анемию, повышают выносливость, поддерживают мышечную массу, обеспечивают длительное чувство сытости и снабжают организм холином. Этот продукт употребляют в вареном, жареном виде, в виде каши и многих других блюд.
Однако органы животных также содержат много белка, насыщенных кислот и холестерина. Избыточное потребление этих веществ организмом приводит к развитию сосудистых заболеваний – атеросклероза (особенно ишемической болезни сердца), гипертонии и т. д. Поэтому некоторым группам населения следует ограничить употребление этих продуктов, например, пожилым людям, людям с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями органов пищеварения и подагрой.
Беременные женщины также относятся к группе людей, которым следует проявлять осторожность при употреблении в пищу субпродуктов, несмотря на то, что они являются богатым источником витамина А, особенно печень.
В период внутриутробного развития плоду необходимо дополнительное количество витамина А. Однако некоторые исследования показывают, что при употреблении матерью более 10 000 МЕ витамина А в день риск врождённых дефектов у ребёнка на 80% выше, чем у матерей, принимающих менее 5000 МЕ. Поэтому беременным женщинам следует быть очень осторожными, особенно если они принимают добавки, содержащие витамин А.
Доктор Кань отметил, что необходимо выбирать свежие органы животных, происхождение которых точно известно, без признаков заболевания. В последнее время власти неоднократно изымали продукцию, изготовленную из органов животных неизвестного происхождения, а также документацию, поступающую в продажу. Потребители могут отравиться немедленно или со временем получить другие заболевания, если будут употреблять небезопасные продукты.
Купленные органы необходимо тщательно подготовить: промыть солью, лимоном и бланшировать в кипятке перед приготовлением. Печень, яички и сердце необходимо очистить от всех поврежденных частей и жировых пленок. Тщательно проварите, не употребляйте в пищу сырые или недоваренные органы. Оставшиеся органы не следует оставлять на ночь, так как это богатый белком продукт, который легко заражается микроорганизмами.
Доктор Кань рекомендует не употреблять субпродукты каждый день. Взрослым следует употреблять субпродукты 2-3 раза в неделю, по 50-70 г за раз. Детям следует употреблять их 1-2 раза в неделю, по 30-50 г.
